Bol de civada amb clares d'ou

Nota introductòria

Aquest és un esmorzar contingut d'una precisió poc comuna: civada cuita fins a obtenir unes farinetes suaus, enriquides amb clares d'ou per donar-los cos, i acabades amb un ou sencer per aportar profunditat i una riquesa més fina, semblant a una crema. El resultat ha de ser net, lleuger i substanciós sense resultar pesant. Si es fa correctament, es menja com un bol ben compost més que no pas com una barreja simple.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Bol d'esmorzar

Cuina o origen: Contemporània

Tipus de plat: Esmorzar

Rendiment: 1 bol

Mida de la ració: 300 g

Temps de preparació: 5 minuts

Temps de cocció: 10 minuts

Temps total: 15 minuts

Dificultat: Fàcil

Equip

Cassó petit

Batedor de varetes

Espàtula resistent a la calor

Bol de servei

Ingredients

Base

Civada, 40 g

Clares d'ou, 240 g

Ou sencer, 50 g

Mètode

1. Poseu la civada en un cassó petit i afegiu-hi prou aigua freda per cobrir-la completament amb uns 20 g aproximadament. Poseu-ho a foc mitjà i porteu-ho a un bull suau, remenant una o dues vegades, durant 3 a 4 minuts. La civada ha de començar a estovar-se i espessir-se, sense que en quedi cap centre dur.

2. Abaixeu el foc al mínim. Incorporeu les clares d'ou a la civada en un raig constant amb el batedor, remenant sense parar amb una espàtula durant 2 a 3 minuts. La barreja ha de tornar-se llisa, pàl·lida i espessida, amb les clares completament incorporades i sense vetes visibles.

3. Bateu lleugerament l'ou sencer i, tot seguit, afegiu-lo a la cassola en un fil fi mentre remeneu contínuament durant 1 a 2 minuts. Manteniu el foc prou baix perquè la barreja es mantingui cremosa; ha de quallar només just per resultar vellutada i cohesionada, no pas seca ni granulosa.

4. Retireu-ho del foc i remeneu durant 20 segons perquè la textura s'assenti. El bol acabat ha de ser espès, que es pugui menjar amb cullera, i brillant, amb la civada completament tendra i els ous delicadament quallats.

Emplatat i servei

Poseu la civada amb cullera en un bol de servei calent i alliseu-la lleugerament amb la part posterior de la cullera. Serviu immediatament mentre la textura es mantingui suau, cremosa i calenta a tot arreu.

Notes professionals

Feu servir foc baix un cop s'hi hagin afegit les clares d'ou; el foc alt tensarà les proteïnes i destruirà la textura. La barreja final ha de mantenir breument la forma sobre la cullera i després relaxar-se fins a formar un bol llis i uniforme.