Kaurapuurokananmuna-kulho

Johdanto

Tämä on hillitty aamiainen poikkeuksellisella tarkkuudella: kaura kypsennetään pehmeäksi puuroksi, rikastetaan munanvalkuaisilla täyteläisyyden saamiseksi ja viimeistellään sitten kokonaisella munalla syvyyden ja hienostuneemman, vanukasmaisen täyteläisyyden vuoksi. Lopputuloksen tulee olla puhdas, kevyt ja ruokaisa ilman raskautta. Oikein valmistettuna se toimii harkittuna kulhona eikä pelkkänä sekoituksena.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Aamiaisculho

Keittiö tai alkuperä: Contemporary

Ateriatyyppi: Aamiainen

Annosmäärä: 1 kulho

Annoskoko: 300 g

Valmisteluaika: 5 minuuttia

Kypsennysaika: 10 minuuttia

Kokonaisaika: 15 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Pieni kattila

Vispilä

Kuumuutta kestävä lasta

Tarjoilukulho

Ainekset

Pohja

Kaurahiutaleet, 40 g

Munanvalkuaiset, 240 g

Kananmuna, 50 g

Valmistus

1. Laita kaurahiutaleet pieneen kattilaan ja lisää sen verran kylmää vettä, että ne peittyvät täysin noin 20 g:lla. Aseta keskilämmölle ja kuumenna hiljaiseen poreiluun, sekoittaen kerran tai kahdesti, 3–4 minuutin ajan. Kauran tulee alkaa pehmetä ja sakeutua niin, ettei kovaa keskustaa enää jää.

2. Alenna lämpö miedoksi. Vatkaa munanvalkuaiset tasaisena nauhana puuron joukkoon ja sekoita jatkuvasti lastalla 2–3 minuutin ajan. Seoksen tulee muuttua sileäksi, vaaleaksi ja sakeutuneeksi niin, että munanvalkuaiset ovat täysin sekoittuneet eikä näkyviä juovia jää.

3. Riko kokonainen muna kevyesti, lisää se sitten kattilaan ohuena nauhana samalla jatkuvasti sekoittaen 1–2 minuutin ajan. Pidä lämpö niin miedolla, että seos pysyy kermaisena; sen tulee hyytyä juuri sen verran, että rakenne tuntuu samettiselta ja yhtenäiseltä, ei kuivalta tai rakeiselta.

4. Ota pois lämmöltä ja sekoita 20 sekuntia, jotta rakenne tasaantuu. Valmiin kulhon tulee olla paksu, lusikoitava ja kiiltävä, kauran täysin pehmeää ja munien hienovaraisesti hyytyneitä.

Annostelu ja tarjoilu

Lusikoi puuro lämpimään tarjoilukulhoon ja tasoita pinta kevyesti lusikan selkäpuolella. Tarjoile heti, kun rakenne on kauttaaltaan pehmeä, kermainen ja lämmin.

Ammattilaisvinkit

Käytä mietoa lämpöä sen jälkeen, kun munanvalkuaiset on lisätty; korkea lämpö kiristää proteiineja ja pilaa rakenteen. Valmiin seoksen tulee pitää muotonsa hetken lusikassa ja sitten asettua sileäksi, yhtenäiseksi kulhoksi.