Auzu putra ar olu baltumiem

Ievads

Šīs ir atturīgas brokastis ar neparastu precizitāti: auzas tiek vārītas līdz mīkstai putrai, bagātinātas ar olu baltumiem, lai piešķirtu struktūru, un pēc tam pabeigtas ar veselu olu dziļākai garšai un smalkākam, krēmīgi saceptam bagātīgumam. Rezultātam jābūt tīram, vieglam un sātīgam bez smagnējuma. Pareizi pagatavots, tas ēdas kā pārdomāti veidota bļoda, nevis vienkāršs sajaukums.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Brokastu bļoda

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu

Ēdienreizes veids: Brokastis

Iznākums: 1 bļoda

Porcijas lielums: 300 g

Sagatavošanas laiks: 5 minūtes

Gatavošanas laiks: 10 minūtes

Kopējais laiks: 15 minūtes

Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

Mazs katliņš

Putojamā slotiņa

Karstumizturīga lāpstiņa

Pasniegšanas bļoda

Sastāvdaļas

Pamatne

Auzu pārslas, 40 g

Olu baltumi, 240 g

Vesela ola, 50 g

Pagatavošana

1. Ielieciet auzu pārslas mazā katliņā un pievienojiet tik daudz auksta ūdens, lai tas tās pilnībā pārklātu, apmēram par 20 g vairāk. Lieciet uz vidējas uguns un, vienu vai divas reizes apmaisot, uzkarsējiet līdz vieglai vārīšanās temperatūrai 3 līdz 4 minūtes. Auzām jāsāk mīkstināties un sabiezēt, bez cieta vidus.

2. Samaziniet uguni līdz zemai. Ar putojamo slotiņu vienmērīgā strūklā iemaisiet olu baltumus auzu putrā, nepārtraukti maisot ar lāpstiņu 2 līdz 3 minūtes. Maisījumam jākļūst gludam, gaišam un sabiezējušam, ar pilnībā iemaisītiem olu baltumiem un bez redzamām svītrām.

3. Viegli sakuliet veselo olu, tad pievienojiet to katliņā plānā strūklā, nepārtraukti maisot 1 līdz 2 minūtes. Uzturiet uguni pietiekami zemu, lai maisījums paliktu krēmīgs; tam jāsastingst tikai tik daudz, lai tas būtu samtains un viendabīgs, nevis sauss vai graudains.

4. Noņemiet no uguns un maisiet 20 sekundes, lai tekstūra nostabilizētos. Gatavajai bļodai jābūt biezai, ēdamai ar karoti un spīdīgai, ar pilnībā mīkstām auzām un maigi sarecējušām olām.

Noformēšana un pasniegšana

Ar karoti lieciet auzu putru siltā pasniegšanas bļodā un viegli nolīdziniet virsmu ar karotes aizmuguri. Pasniedziet nekavējoties, kamēr tekstūra viscaur saglabājas mīksta, krēmīga un silta.

Profesionālas piezīmes

Kad olu baltumi ir pievienoti, izmantojiet zemu karstumu; augsta temperatūra savilks olbaltumvielas un sabojās tekstūru. Gala maisījumam uz karotes īsu brīdi jāsaglabā forma, pēc tam atslābstot gludā, vienotā bļodā.