Hafragrautur með eggjahvítum

Inngangur

Þetta er hófstilltur morgunverður með óvenjulegri nákvæmni: hafrar soðnir í mjúkan graut, auðgaðir með eggjahvítum til að gefa fyllingu, síðan klárað með heilu eggi fyrir meiri dýpt og fínni, búðingskennda ríkidæmi. Útkoman á að vera hrein, létt og saðsöm án þess að vera þung. Ef rétt er að verki staðið verður þetta fremur samsett skál en einföld blanda.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Morgunverðarskál

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt

Tegund máltíðar: Morgunverður

Uppskera: 1 skál

Skammtastærð: 300 g

Undirbúningstími: 5 mínútur

Eldunartími: 10 mínútur

Heildartími: 15 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Lítill pottur

Pískur

Hitaþolin sleikja

Framreiðsluskál

Hráefni

Grunnur

Haframjöl, 40 g

Eggjahvítur, 240 g

Heilt egg, 50 g

Aðferð

1. Setjið haframjölið í lítinn pott og bætið við nægu köldu vatni til að það fljóti alveg, um það bil 20 g yfir. Setjið yfir meðalhita og látið ná mildri suðu, hrærið einu sinni eða tvisvar, í 3 til 4 mínútur. Hafrarnir eiga að byrja að mýkjast og þykkna, án þess að harður kjarni sé eftir.

2. Lækkið hitann í lágan. Pískið eggjahvítunum í stöðugum straumi út í haframjölið og hrærið stöðugt með sleikju í 2 til 3 mínútur. Blandan á að verða slétt, ljós og þykk, með eggjahvítunum að fullu blandað saman og án sýnilegra ráka.

3. Þeytið heila eggið létt, bætið því síðan í pottinn í mjórri bunu á meðan hrært er stöðugt í 1 til 2 mínútur. Haldið hitanum nógu lágum til að blandan haldist kremkennd; hún á aðeins að taka sig svo hún verði flauelsmjúk og samfelld, ekki þurr eða kornótt.

4. Takið af hitanum og hrærið í 20 sekúndur til að jafna áferðina. Fullbúna skálin á að vera þykk, skeiðanleg og glansandi, með höfrunum fullsoðnum og eggjunum viðkvæmlega stífnuðum.

Frágangur og framreiðsla

Setjið hafragrautinn með skeið í heita framreiðsluskál og jafnið hann létt með bakhlið skeiðarinnar. Berið fram strax á meðan áferðin er enn mjúk, kremkennd og heit í gegn.

Athugasemdir fagfólks

Notið lágan hita þegar eggjahvítunum hefur verið bætt út í; hár hiti herðir próteinin og eyðileggur áferðina. Loka­blandan á að halda lögun sinni stutta stund á skeiðinni og síðan slakna í slétta, samræmda skál.