Taça de aveia com claras de ovo

Nota introdutória

Este é um pequeno-almoço contido, de precisão invulgar: aveia cozida até obter umas papas macias, enriquecidas com claras de ovo para dar corpo, e finalizadas com um ovo inteiro para profundidade e uma riqueza mais fina, semelhante a creme. O resultado deve ser limpo, leve e substancial, sem pesar. Quando bem preparado, come-se como uma taça composta, e não como uma simples mistura.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Taça de pequeno-almoço

Cozinha ou origem: Contemporânea

Tipo de refeição: Pequeno-almoço

Rendimento: 1 taça

Porção: 300 g

Tempo de preparação: 5 minutos

Tempo de cozedura: 10 minutos

Tempo total: 15 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Tacho pequeno

Batedor de varas

Espátula resistente ao calor

Taça de servir

Ingredientes

Base

Flocos de aveia, 40 g

Claras de ovo, 240 g

Ovo inteiro, 50 g

Método

1. Coloque os flocos de aveia num tacho pequeno e adicione água fria suficiente para os cobrir completamente em cerca de 20 g. Leve a lume médio e deixe levantar fervura branda, mexendo uma ou duas vezes, durante 3 a 4 minutos. A aveia deve começar a amolecer e a engrossar, sem qualquer centro duro.

2. Reduza o lume para baixo. Incorpore as claras de ovo nas papas de aveia em fio, com o batedor de varas, mexendo constantemente com uma espátula durante 2 a 3 minutos. A mistura deve ficar lisa, pálida e espessa, com as claras totalmente incorporadas e sem vestígios visíveis.

3. Bata ligeiramente o ovo inteiro e junte-o ao tacho em fio fino, mexendo continuamente durante 1 a 2 minutos. Mantenha o lume suficientemente baixo para que a mistura permaneça cremosa; deve coagular apenas o bastante para ficar aveludada e coesa, não seca nem granulosa.

4. Retire do lume e mexa durante 20 segundos para assentar a textura. A taça final deve ficar espessa, cremosa ao ponto de se comer à colher e brilhante, com a aveia totalmente tenra e os ovos delicadamente coagulado.

Empratamento e serviço

Coloque as papas de aveia numa taça de servir aquecida e alise ligeiramente a superfície com as costas da colher. Sirva de imediato, enquanto a textura se mantém macia, cremosa e quente em toda a taça.

Notas profissionais

Use lume baixo assim que adicionar as claras; lume alto irá contrair as proteínas e destruir a textura. A mistura final deve manter a forma brevemente na colher e depois ceder para uma taça lisa e uniforme.