Ovsena kaša sa belancima

Uvod

Ovo je uzdržan doručak neuobičajene preciznosti: ovas skuvan do meke kaše, obogaćen belancima radi punoće, a zatim završen celim jajetom za veću dubinu i finije, kremasto bogatstvo nalik na kastard. Rezultat treba da bude čist, lagan i zasitan bez težine. Ako je pravilno pripremljen, jede se kao zaokružena činija, a ne kao jednostavna mešavina.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: činija za doručak

Kuhinja ili poreklo: savremena

Vrsta obroka: doručak

Prinos: 1 činija

Veličina porcije: 300 g

Vreme pripreme: 5 minuta

Vreme kuvanja: 10 minuta

Ukupno vreme: 15 minuta

Težina pripreme: lako

Oprema

Mala šerpa

Žica za mućenje

Vatrostalna špatula

Činija za serviranje

Sastojci

Osnova

Ovsena kaša, 40 g

Belanca, 240 g

Celo jaje, 50 g

Postupak

1. Stavite ovsenu kašu u malu šerpu i dodajte dovoljno hladne vode da je potpuno prekrije za oko 20 g. Stavite na srednju vatru i dovedite do blagog vrenja, mešajući jednom ili dvaput, 3 do 4 minuta. Ovas treba da počne da omekšava i zgušnjava se, bez tvrdog središta.

2. Smanjite vatru na nisku. Uz stalno mešanje špatulom, žicom u tankom, ravnomernom mlazu umešajte belanca u ovsenu kašu tokom 2 do 3 minuta. Smesa treba da postane glatka, bleda i zgusnuta, sa potpuno uklopljenim belancima i bez vidljivih pruga.

3. Lagano umutite celo jaje, pa ga dodajte u šerpu u tankom mlazu uz neprekidno mešanje 1 do 2 minuta. Održavajte vatru dovoljno niskom da smesa ostane kremasta; treba da se stegne tek toliko da bude baršunasta i povezana, ne suva niti zrnasta.

4. Sklonite sa vatre i mešajte 20 sekundi da se tekstura slegne. Gotova činija treba da bude gusta, da može da se zahvata kašikom i da bude sjajna, sa potpuno omekšalim ovsom i nežno stegnutim jajima.

Serviranje

Kašikom prebacite ovsenu kašu u zagrejanu činiju za serviranje i lagano poravnajte poleđinom kašike. Poslužite odmah, dok tekstura ostaje meka, kremasta i topla u celosti.

Profesionalne napomene

Koristite nisku temperaturu kada se dodaju belanca; visoka temperatura će previše stegnuti proteine i uništiti teksturu. Završna smesa treba nakratko da zadrži oblik na kašici, a zatim da se opusti u glatku, ujednačenu činiju.