Zabkásás tojásfehérje tál

Bevezető

Ez egy visszafogott reggeli szokatlan pontossággal: a zabot lágy kásává főzzük, tojásfehérjével dúsítjuk a testességért, majd egy egész tojással fejezzük be a mélységért és a finomabb, sodós gazdagságért. Az eredménynek tisztának, könnyűnek és laktatónak kell lennie nehézkesség nélkül. Megfelelően elkészítve inkább egy tudatosan összeállított tálként hat, mint egyszerű keverékként.

Recept alapadatai

Fogás kategória: Reggelizőtál

Konyha vagy eredet: Kortárs

Fogástípus: Reggeli

Kiadósság: 1 tál

Adagméret: 300 g

Előkészítési idő: 5 perc

Főzési idő: 10 perc

Teljes idő: 15 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

Kis lábas

Habverő

Hőálló spatula

Tálalótál

Hozzávalók

Alap

Zabpehely, 40 g

Tojásfehérje, 240 g

Egész tojás, 50 g

Elkészítés

1. Tedd a zabpelyhet egy kis lábasba, és adj hozzá annyi hideg vizet, hogy nagyjából 20 g-mal ellepje. Közepes lángon forrald fel gyenge gyöngyözésig, közben egyszer vagy kétszer keverd meg, 3–4 percig. A zabnak el kell kezdenie megpuhulni és sűrűsödni, kemény belső rész nélkül.

2. Vedd a hőt alacsonyra. A tojásfehérjét egyenletes sugárban habverővel keverd a zabkásához, miközben spatulával folyamatosan kevered 2–3 percig. A keveréknek simává, halvánnyá és sűrűbbé kell válnia, a tojásfehérje teljesen elkeveredve, látható csíkok nélkül.

3. Enyhén verd fel az egész tojást, majd vékony sugárban add a lábasba folyamatos keverés mellett 1–2 perc alatt. Tartsd a hőt elég alacsonyan ahhoz, hogy a keverék krémes maradjon; éppen csak annyira kell megszilárdulnia, hogy bársonyos és egynemű legyen, ne száraz vagy szemcsés.

4. Vedd le a tűzről, és 20 másodpercig keverd, hogy az állaga beálljon. A kész tál legyen sűrű, kanalazható és fényes, a zab teljesen puha, a tojás pedig finoman megszilárdult.

Tálalás

Kanalazd a zabkását egy meleg tálalótálba, és a kanál hátával finoman egyengesd el. Azonnal tálald, amíg az állaga mindenütt puha, krémes és meleg marad.

Szakmai megjegyzések

A tojásfehérje hozzáadása után használj alacsony hőt; a magas hő összehúzza a fehérjéket és tönkreteszi az állagot. A végső keveréknek rövid ideig meg kell tartania a formáját a kanálon, majd sima, egységes tállá kell ellazulnia.