Sissejuhatus

See kauss on loodud sügavuse, mitte liialduse jaoks: puhas valk, aeglane magusus ja mõõdetud rikkalikkus, mis seob iga elemendi kokku ilma seda tuhmistamata. Koostis on teadlikult üles ehitatud, nii et teraviljad, rohelised lehed ja röstitud köögiviljad kannavad põhiraskust, samal ajal kui valgud jäävad eristuvaks ja täpseks. See on terviklik roog ühes kausis, piisavalt toekas, et kõhtu täita, kuid kokku pandud restoranitasemel distsipliiniga.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Teraviljakauss

Köök või päritolu: Kaasaegne

Roa tüüp: Pearoog

Kogus: 2 portsjonit

Portsjoni suurus: 475 g

Ettevalmistusaeg: 25 minutit

Küpsetusaeg: 35 minutit

Koguaeg: 60 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

1 raske praepann, 28 cm

1 keskmine kastrul, 2 liitrit

1 ahjuplaat

1 segamiskauss

1 peen sõel

1 kokanuga

1 lõikelaud

1 spaatel

1 serveerimiskauss iga portsjoni jaoks

Koostisosad

Röstitud köögiviljad ja teraviljad

180 g bataati, kooritud ja lõigatud 2 cm kuubikuteks

160 g kartuleid, lõigatud 2 cm kuubikuteks

120 g brokolit, lõigatud väikesteks õisikuteks

80 g paprikat, lõigatud ribadeks

60 g tomateid, poolitatud

20 g oliiviõli

Läätsed ja rohelised lehed

140 g läätsi, loputatud

320 g vett

80 g spinatit

Valgud

180 g kanarinda

140 g lõhet

120 g veiseliha, õhukeselt viilutatud

Viimistluselemendid

120 g jogurtit

60 g avokaadot, viilutatud

40 g mandleid, kergelt röstitud

40 g juustu, peenelt riivitud

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 220°C-ni. Aseta bataat, kartulid, brokoli, paprika ja tomatid ahjuplaadile. Lisa oliiviõli ja sega köögivilju, kuni need on ühtlaselt kaetud. Laota need ühe kihina laiali ja rösti 28 kuni 32 minutit, pöörates neid poole peal ühe korra, kuni servad on pruunistunud ja keskosa pehme.

2. Pane läätsed ja vesi kastrulisse. Lase ühtlaselt keema tõusta, siis alanda kuumust tasaseks podisemiseks. Küpseta 18 kuni 22 minutit, aeg-ajalt segades, kuni läätsed on pehmed, kuid hoiavad endiselt kuju ja vedelik on imendunud. Sega viimaseks 1 minutiks hulka spinat, just kuni see närbub ja muutub läikivaks. Hoia soojas.

3. Sel ajal kui läätsed küpsevad, maitsesta kanarind, lõhe ja veiseliha soovi korral kergelt soolaga, kui see on lubatud; kuna koostisosade loetelust väljaspoolt lisamine ei ole lubatud, küpseta need ilma maitsestamata ja toetu kuumuse täpsele juhtimisele. Kuumuta praepann keskmiselt kõrgel kuumusel. Prae kanarinda 4 kuni 5 minutit kummaltki poolt, kuni see on sügavalt kuldne ja sisetemperatuur saavutab 74°C. Tõsta välja ja lase enne viilutamist 5 minutit puhata.

4. Samal pannil prae lõhet nahapool all, kui nahk on olemas, või esitluskülg all, kui nahka ei ole, 3 kuni 4 minutit, siis keera ümber ja küpseta veel 1 kuni 2 minutit. Kala peab jääma seest napilt läbipaistmatuks ja keskelt puhtalt helvestuma. Tõsta välja ja hoia soojas.

5. Prae veiseliha kuumal pannil 1 kuni 2 minutit, üks kord segades või pöörates, kuni servad on pruunistunud ja keskosa on endiselt pehme. See peab jääma mahlane, mitte kuiv.

6. Soojenda jogurtit õrnalt väikeses pannis või jäta see toatemperatuurile, et see veidi vedelamaks muutuks ja seda saaks puhtalt lusikaga tõsta. Ära lase sellel keema minna.

7. Viiluta kanarind. Vajadusel lõika lõhe korralikeks portsjoniteks. Hoia röstitud köögiviljad, läätsed ja valgud serveerimiseni eraldi, et iga komponent säilitaks oma iseloomu.

Serveerimine

Jaga läätse-spinatisegu kahe laia kausi vahel põhjaks. Aseta röstitud bataat, kartulid, brokoli, paprika ja tomatid läätsede peale ja ümber eraldi osadena. Paiguta viilutatud kana, lõhe ja veiseliha teadlikult nii, et iga valk jääks nähtavale. Viimistle avokaado, mandlite, juustu ja korraliku lusikatäie jogurtiga. Serveeri kohe, kui köögiviljad on veel soojad, valgud õrnad ning kauss jääb tekstuuri ja temperatuuri poolest tasakaalu.

Professionaalsed märkused

Rösti köögivilju ühe kihina; liiga tihedalt koos küpsedes muutuvad servad pehmeks ja maitse hajub.

Läätsed peavad olema pehmed, kuid selge struktuuriga, mitte lagunema püreeks.

Hoia valkude küpsusastmed eristatavad: kana täielikult küps, lõhe napilt küpsenud, veiseliha kergelt praetud ja elastne.

Lisa jogurt lõpus, et see mõjuks jaheda ja puhta tasakaalustajana, mitte kastmena, mis kaussi valitseb.