મુખ્ય નોંધ

આ ક્લાસિક સ્વીડિશ થાળીનું સૌથી સુગઠિત સ્વરૂપ છે: નરમ મીટબોલ્સ, મસૃણ બટાકાની પ્યુરે, ગાઢ અને સંતુલિત ગ્રેવી, અને લિંગોનબેરીની તીખી તાજગી. આ વાનગી સંયમ પર આધારિત છે; દરેક ઘટકને ચોકસાઈથી મસાલેદાર કરવો જોઈએ જેથી આખી વાનગી નરમ, સ્વાદિષ્ટ અને સ્વચ્છ રહે. યોગ્ય રીતે બનાવવામાં આવે ત્યારે, તે ભારેપણાં વગર સમૃદ્ધ અને કઠોરતા વગર ચોક્કસ લાગે છે.

રેસીપીની આવશ્યક વિગતો

વાનગી શ્રેણી: મસાલેદાર માંસની વાનગી

રસોઈ અથવા મૂળ: સ્વીડિશ

કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય ભોજન

ઉપજ: 2 સર્વિંગ

સર્વિંગ કદ: પ્રતિ સર્વિંગ 260 g

તૈયારી સમય: 25 મિનિટ

રસોઈ સમય: 30 મિનિટ

કુલ સમય: 55 મિનિટ

કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

મોટું મિક્સિંગ બાઉલ

મધ્યમ સાઉસપેન

મોટું સોટે પેન

બટાકા મેશર અથવા બારીક રાઈસર

લાકડાનો ચમચો

વ્હિસ્ક

બારીક છલ્લણી, વૈકલ્પિક

નાનો ચમચો અથવા સ્કૂપ

સર્વ કરવા માટે પ્લેટ અથવા ઊંડાણ ઓછી બાઉલ

સામગ્રી

મીટબોલ્સ

બીફ, 150 g

પોર્ક, 150 g

બ્રેડક્રમ્બ્સ, 25 g

ઈંડું, 50 g

ડુંગળી, 60 g, બારીક ખમણેલી

દૂધ, 40 g

મીઠું, 6 g

કાળી મરી, 1 g

જાયફળ, 0.5 g

Allspice, 0.5 g

તેલ, 15 g

બટર, 15 g

બટાકાની પ્યુરે

બટાકા, 350 g, છાલ ઉતારી સમાન ટુકડાઓમાં કાપેલા

બટર, 25 g

હેવી ક્રીમ, 40 g

મીઠું, 3 g

ગ્રેવી

બટર, 20 g

બીફ બ્રોથ, 220 g

હેવી ક્રીમ, 30 g

મીઠું, 2 g

કાળી મરી, 0.5 g

લિંગોનબેરી પ્રિઝર્વ

લિંગોનબેરી, 80 g

ખાંડ, 20 g

પૂર્ણ કરવા માટે

પાર્સ્લી, 6 g, બારીક સમારેલી

રીત

1. લિંગોનબેરી પ્રિઝર્વ તૈયાર કરો.

નાની સાઉસપેનમાં મધ્યમ તાપ પર લિંગોનબેરી અને ખાંડ ભેગાં કરો. 6 થી 8 મિનિટ સુધી રાંધો, વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી બેરી નરમ ન થાય અને મિશ્રણ ચમકદાર અને હળવેથી ઘટ્ટ ન બને. પ્રિઝર્વ એટલું ઢીલું રહેવું જોઈએ કે ચમચાથી સરળતાથી પીરસી શકાય, અને ફળ હજુ ઓળખાય એવું રહે. બાજુએ મૂકો.

2. બટાકા રાંધો.

બટાકા સાઉસપેનમાં મૂકી ઠંડા પાણીથી ઢાંકો. પાણી ધીમે ઉકળવા લાગે પછી જ પ્યુરે માટેનું મીઠું ઉમેરો. મધ્યમ તાપ પર 15 થી 18 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી બટાકા સંપૂર્ણ નરમ ન થાય અને છરી કોઈ પ્રતિરોધ વગર અંદર સરકી જાય. સારી રીતે પાણી કાઢી દો અને વધારાની ભેજ ઉડી જાય તે માટે 1 મિનિટ માટે ફરી ગરમ પેનમાં મૂકો.

3. મીટબોલનું મિશ્રણ બનાવો.

મોટા બાઉલમાં બીફ, પોર્ક, બ્રેડક્રમ્બ્સ, ઈંડું, ખમણેલી ડુંગળી, દૂધ, મીઠું, કાળી મરી, જાયફળ અને Allspice ભેગાં કરો. હાથથી અથવા ચમચાથી ફક્ત એટલું જ મિક્સ કરો કે બધું સમાન રીતે ભળી જાય અને થોડું બંધાયેલું લાગે, 30 થી 45 સેકન્ડ. વધુ મિક્સ ન કરો; મિશ્રણ નરમ રહેવું જોઈએ, ઘન નહીં.

4. મીટબોલ્સને આકાર આપો.

મિશ્રણને 12 સમાન ભાગોમાં વહેંચો અને દરેકને ગોળ અને મસૃણ બોલમાં વાળો. દરેક બોલ ગોઠવાયેલો હોવો જોઈએ, પણ દબાયેલો નહીં. પેન ગરમ કરો ત્યાં સુધી તેમને ટ્રે પર મૂકો.

5. મીટબોલ્સને બ્રાઉન કરો.

મોટા સોટે પેનમાં મધ્યમ તાપ પર તેલ અને બટર ગરમ કરો, જ્યાં સુધી બટર ફીણ છોડે અને પછી શાંત થવા લાગે. મીટબોલ્સને એક જ સ્તરમાં ઉમેરો અને 8 થી 10 મિનિટ સુધી રાંધો, હળવેથી ફેરવતા રહો જેથી બધાં બાજુએ સમાન બ્રાઉન થાય. બહારથી સારો રંગ આવવો જોઈએ અને મધ્યમાં હજુ નરમ રહેવા જોઈએ; પછી તેમને પ્લેટમાં કાઢો.

6. ગ્રેવી બનાવો.

પેનમાંથી વધારું ચરબીવાળું તેલ કાઢી દો, પણ બ્રાઉન થયેલો અવશેષ રહેવા દો. બીફ બ્રોથ ઉમેરો અને ધીમે ઉકળવા દો, પેનને સારી રીતે ખંજવાળો. 4 થી 5 મિનિટ સુધી રાંધો જ્યાં સુધી થોડું ઘટી ન જાય. પછી હેવી ક્રીમ, મીઠું અને કાળી મરી ઉમેરો, અને વધુ 2 થી 3 મિનિટ ધીમે ઉકળવા દો જ્યાં સુધી ગ્રેવી ચમચાની પાછળ હળવેથી ચોંટે.

7. ગ્રેવીમાં મીટબોલ્સ પૂર્ણ કરો.

મીટબોલ્સને ફરી પેનમાં મૂકો અને 3 થી 4 મિનિટ સુધી હળવેથી રાંધો, એક વાર ફેરવો, જ્યાં સુધી અંદર સુધી ગરમ ન થઈ જાય અને મસૃણ, સ્વાદિષ્ટ ગ્લેઝથી ઢંકાઈ ન જાય. સોસ મીટબોલ્સને ચોંટેલી રહેવી જોઈએ, ભારે ન બનવી જોઈએ.

8. બટાકાની પ્યુરે પૂર્ણ કરો.

ગરમ બટાકાને મેશ કરો અથવા રાઈસ કરો જ્યાં સુધી મસૃણ ન થાય. બટાકા હજુ ગરમ હોય ત્યારે તેમાં બટર, હેવી ક્રીમ અને મીઠું ભેળવો. ફક્ત એટલું જ કામ કરો કે પ્યુરે મખમલી અને સંકળાયેલી બને; પ્લેટ પર તે નરમાઈથી પોતાનો આકાર જાળવી રાખે તેવી હોવી જોઈએ.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

દરેક ગરમ પ્લેટના એક બાજુએ ચમચાથી બટાકાની પ્યુરે મૂકો અને તેને મસૃણ અંડાકાર આકાર આપો. તેની બાજુમાં મીટબોલ્સ ગોઠવો, પછી ઉપરથી ગ્રેવી રેડો જેથી સપાટી હજુ દેખાતી રહે. લિંગોનબેરી પ્રિઝર્વનો ગોઠવેલો એક ચમચો ઉમેરો અને અંતે મીટબોલ્સ અને બટાકા પર હળવેથી છાંટેલી પાર્સ્લીથી પૂર્ણ કરો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

ડુંગળીને બારીક ખમણવાથી મીટબોલ્સમાં વધુ સમાન ટેક્સ્ચર મળે છે અને અંતિમ કોળિયામાં કઠોર ટુકડાઓ આવતાં અટકે છે.

મિશ્રણને થોડા સમય માટે જ હેન્ડલ કરવું જોઈએ; વધુ મિક્સ કરવાથી મીટબોલ્સ નરમ રહેવાને બદલે કઠોર અને સ્પ્રિંગી બની જશે.

ગ્રેવીને ફક્ત એટલી જ ઘટાડો કે તેનો સ્વાદ સંકેન્દ્રિત લાગે અને તે હળવેથી ચોંટે. જો તે બહુ ઘટ્ટ થઈ જાય, તો આખી થાળીને દબાવી દેશે.

લિંગોનબેરી તેજસ્વી અને થોડું ખાટું રહેવું જોઈએ; તેની તીખાશ આ વાનગીના સંતુલન માટે આવશ્યક છે.