Pohár sötét kóla üdítőital

Bevezető

A kóla a visszafogottság tanulmánya: hideg, pezsgő, és az édesség, valamint a frissesség között pontosan kiegyensúlyozott. Csupán szénsavas vízzel és cukorral készül, így karaktere teljes mértékben a tisztaságtól, a hőmérséklettől és a nyomástól függ. Megfelelően tálalva nem pusztán üdítőital, hanem tiszta, sötét frissítő, élénk lecsengéssel.

A recept alapjai

Ételkategória: Üdítőital

Konyha vagy eredet: Klasszikus nemzetközi

Fogástípus: Ital

Kiadósság: 1 adag

Adagméret: 320 g

Előkészítési idő: 5 perc

Főzési idő: 0 perc

Teljes idő: 5 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

1 lehűtött, 400 g-os pohár

1 kis lábas

1 finom szűrő

1 keverőkanál

1 kancsó

Hozzávalók

Szénsavas víz, lehűtve: 286 g

Cukor: 34 g

Elkészítés

1. Tegye a cukrot egy kis lábasba 34 g szénsavas vízzel együtt. Tegye alacsony lángra, és keverje csak addig, amíg a cukor teljesen feloldódik, 1–2 percig. A folyadéknak tisztának és szemcséktől mentesnek kell maradnia.

2. Vegye le a tűzről, és hűtse a szirupot szobahőmérsékletűre, körülbelül 10 perc alatt. Az összeöntés előtt teljesen hűvösnek kell lennie, különben a szénsav elillan.

3. Öntse a lehűtött szirupot egy lehűtött kancsóba. Adja hozzá a maradék szénsavas vizet lassú, egyenletes sugárban, közben a kanállal egyszer vagy kétszer keverje meg, hogy elegyedjen anélkül, hogy a szénsavat kihajtaná belőle. Az italnak sötét megjelenésűnek kell lennie, finom, tartós gyöngyözéssel.

4. Azonnal szűrje a lehűtött pohárba. Rögtön tálalja, amíg a felszíne élénk, az állaga pedig friss marad.

Tálalás és szervírozás

Magas, lehűtött pohárban tálalja, díszítés nélkül. Az italnak sötétnek, ragyogónak és tisztának kell hatnia, visszafogott édességgel és határozott lecsengéssel.

Szakmai megjegyzések

A pezsgés megőrzéséhez a lehető leghidegebb szénsavas vizet használja. A végső hozzáadás előtt a cukrot teljesen oldja fel; bármilyen szemcsésség tompítja az állagot. A végén kíméletesen bánjon az itallal, hogy a szénsav pontosan megmaradjon.