Glas af dökku kólagosi

Inngangur

Kóla er æfing í hófsemi: kalt, freyðandi og nákvæmlega í jafnvægi milli sætleika og lyftingar. Með aðeins kolsýrðu vatni og sykri byggist eðli þess alfarið á tærleika, hitastigi og þrýstingi. Rétt borið fram er það ekki aðeins gosdrykkur heldur hreinn, dökkur svaladrykkur með hressilegum endi.

Grundvallaratriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Gosdrykkur

Matargerð eða uppruni: Klassískt alþjóðlegt

Tegund máltíðar: Drykkur

Uppskera: 1 skammtur

Skammtastærð: 320 g

Undirbúningstími: 5 mínútur

Eldunartími: 0 mínútur

Heildartími: 5 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

1 kælt 400 g framreiðsluglas

1 lítill pottur

1 fínt sigti

1 hræriskeið

1 kanna

Hráefni

Kolsýrt vatn, kælt: 286 g

Sykur: 34 g

Aðferð

1. Setjið sykurinn í lítinn pott ásamt 34 g af kolsýrða vatninu. Hitið við lágan hita og hrærið aðeins þar til sykurinn er alveg uppleystur, 1 til 2 mínútur. Vökvinn á að haldast tær og laus við korn.

2. Takið af hitanum og kælið sírópið niður í stofuhita, um 10 mínútur. Það verður að vera kalt áður en því er blandað saman, annars fellur kolsýran saman.

3. Hellið kælda sírópinu í kælda könnu. Bætið afganginum af kolsýrða vatninu út í í hægum, jöfnum straumi og hrærið einu sinni eða tvisvar með skeiðinni til að blanda saman án þess að hleypa gasinu úr. Drykkurinn á að vera dökkur að sjá, með fíngerðri og viðvarandi perlu.

4. Sigtið strax í kælda framreiðsluglasið. Berið fram samstundis, á meðan yfirborðið er lifandi og áferðin helst stökk.

Framreiðsla og borin fram

Berið fram í háu kældu glasi án skrauts. Drykkurinn á að koma fram sem dökkur, bjartur og hreinn, með hóflegri sætu og beittum endi.

Athugasemdir fagfólks

Notið eins kalt kolsýrt vatn og mögulegt er til að varðveita lyftingu. Leysið sykurinn alveg upp áður en síðasta viðbótin er gerð; öll korn draga úr áferðinni. Farið varlega með drykkinn í lokin svo kolsýran haldist nákvæm.