Copo de refrigerante de cola escura

Nota introdutória

A cola é um estudo de contenção: fria, efervescente e precisamente equilibrada entre doçura e vivacidade. Com apenas água gaseificada e açúcar, o seu caráter depende inteiramente da limpidez, da temperatura e da pressão. Servida corretamente, não é apenas um refrigerante, mas uma refrescância escura e limpa, com um final vivo.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Refrigerante

Cozinha ou origem: Clássica internacional

Tipo de prato: Bebida

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 320 g

Tempo de preparação: 5 minutos

Tempo de cozedura: 0 minutos

Tempo total: 5 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

1 copo de serviço de 400 g, bem frio

1 panela pequena

1 peneira fina

1 colher para mexer

1 jarro

Ingredientes

Água gaseificada, bem fria: 286 g

Açúcar: 34 g

Método

1. Coloque o açúcar numa panela pequena com 34 g da água gaseificada. Leve a lume brando e mexa apenas até o açúcar se dissolver completamente, 1 a 2 minutos. O líquido deve permanecer límpido e sem grãos.

2. Retire do lume e deixe a calda arrefecer até à temperatura ambiente, cerca de 10 minutos. Tem de estar fria antes de misturar, caso contrário a carbonatação perder-se-á.

3. Verta a calda arrefecida para um jarro bem frio. Junte a restante água gaseificada em fio lento e constante, mexendo uma ou duas vezes com a colher para incorporar sem libertar o gás. A bebida deve apresentar-se escura, com uma efervescência fina e persistente.

4. Coe imediatamente para o copo de serviço bem frio. Sirva de imediato, enquanto a superfície se mantém viva e a textura continua nítida.

Empratamento e serviço

Sirva num copo alto bem frio, sem guarnição. A bebida deve apresentar-se escura, brilhante e limpa, com doçura contida e um final vivo.

Notas profissionais

Use a água gaseificada mais fria possível para preservar a vivacidade. Dissolva completamente o açúcar antes da adição final; qualquer grão prejudicará a textura. Manuseie a bebida com delicadeza no final para que a carbonatação se mantenha precisa.