Glas donkere cola

Inleiding

Cola is een oefening in terughoudendheid: koud, bruisend en precies in balans tussen zoetheid en levendigheid. Met alleen koolzuurhoudend water en suiker hangt het karakter volledig af van helderheid, temperatuur en druk. Goed geserveerd is het niet zomaar een frisdrank, maar een zuivere, donkere verfrissing met een levendige afdronk.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Frisdrank

Keuken of herkomst: Klassiek internationaal

Soort gang: Drank

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 320 g

Voorbereidingstijd: 5 minuten

Bereidingstijd: 0 minuten

Totale tijd: 5 minuten

Moeilijkheid: Makkelijk

Benodigdheden

1 gekoeld serveerglas van 400 g

1 kleine steelpan

1 fijne zeef

1 roerlepel

1 kan

Ingrediënten

Koolzuurhoudend water, gekoeld: 286 g

Suiker: 34 g

Bereidingswijze

1. Doe de suiker in een kleine steelpan met 34 g van het koolzuurhoudende water. Zet op laag vuur en roer alleen totdat de suiker volledig is opgelost, 1 tot 2 minuten. De vloeistof moet helder blijven en vrij van korrels.

2. Haal van het vuur en laat de siroop afkoelen tot kamertemperatuur, ongeveer 10 minuten. De siroop moet koel zijn voordat je hem mengt, anders verdwijnt de koolzuur.

3. Giet de afgekoelde siroop in een gekoelde kan. Voeg het resterende koolzuurhoudende water in een langzame, gelijkmatige straal toe en roer een of twee keer met de lepel om te mengen zonder het koolzuur te laten ontsnappen. De drank moet er donker uitzien, met fijne, aanhoudende belletjes.

4. Zeef onmiddellijk in het gekoelde serveerglas. Serveer direct, terwijl het oppervlak nog levendig is en de textuur fris blijft.

Opmaak en serveren

Serveer in een hoog gekoeld glas zonder garnering. De drank moet overkomen als donker, helder en zuiver, met een ingetogen zoetheid en een scherpe afdronk.

Professionele notities

Gebruik het koudst mogelijke koolzuurhoudende water om de levendigheid te behouden. Los de suiker volledig op vóór de laatste toevoeging; elke korrel zal de textuur dof maken. Behandel de drank aan het einde voorzichtig zodat het koolzuur precies behouden blijft.