Got de refresc de cola fosca

Nota introductòria

La cola és un estudi de contenció: freda, efervescent i equilibrada amb precisió entre dolçor i vivacitat. Amb només aigua carbonatada i sucre, el seu caràcter depèn completament de la claredat, la temperatura i la pressió. Servida correctament, no és només un refresc, sinó una beguda fosca, neta i refrescant amb un final viu.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Refresc

Cuina o origen: Internacional clàssic

Tipus de plat: Beguda

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 320 g

Temps de preparació: 5 minuts

Temps de cocció: 0 minuts

Temps total: 5 minuts

Dificultat: Fàcil

Equip

1 got de servei de 400 g, fred

1 cassó petit

1 colador fi

1 cullera per remenar

1 gerra

Ingredients

Aigua carbonatada, freda: 286 g

Sucre: 34 g

Mètode

1. Poseu el sucre en un cassó petit amb 34 g de l’aigua carbonatada. Poseu-ho a foc baix i remeneu només fins que el sucre es dissolgui completament, d’1 a 2 minuts. El líquid ha de romandre clar i sense granets.

2. Retireu-ho del foc i deixeu refredar l’almívar fins a temperatura ambient, uns 10 minuts. Ha d’estar fred abans de barrejar-lo, o la carbonatació es perdrà.

3. Aboqueu l’almívar refredat en una gerra freda. Afegiu la resta de l’aigua carbonatada en un raig lent i constant, remenant una o dues vegades amb la cullera per integrar-ho sense fer marxar el gas. La beguda ha de tenir un aspecte fosc, amb una bombolla fina i persistent.

4. Coleu immediatament al got de servei fred. Serviu-ho de seguida, mentre la superfície encara és viva i la textura es manté nítida.

Emplatat i servei

Serviu-ho en un got alt fred, sense guarnició. La beguda ha de presentar-se com a fosca, brillant i neta, amb una dolçor continguda i un final viu.

Notes professionals

Feu servir l’aigua carbonatada més freda possible per preservar la vivacitat. Dissolgueu completament el sucre abans de l’addició final; qualsevol gra apagarà la textura. Manipuleu la beguda amb suavitat al final perquè la carbonatació es mantingui precisa.