Pahar de băutură răcoritoare tip cola neagră

Notă introductivă

Cola este un studiu al reținerii: rece, efervescentă și echilibrată cu precizie între dulceață și vivacitate. Având doar apă carbogazoasă și zahăr, caracterul său depinde în întregime de limpezime, temperatură și presiune. Servită corect, nu este doar o băutură răcoritoare, ci o răcoritoare închisă la culoare, curată, cu un final vioi.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Băutură răcoritoare

Bucătărie sau origine: Clasic internațional

Tipul felului: Băutură

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 320 g

Timp de pregătire: 5 minute

Timp de gătire: 0 minute

Timp total: 5 minute

Dificultate: Ușor

Echipament

1 pahar de servire răcit, de 400 g

1 crăticioară mică

1 sită fină

1 lingură pentru amestecat

1 carafă

Ingrediente

Apă carbogazoasă, rece: 286 g

Zahăr: 34 g

Metodă

1. Pune zahărul într-o crăticioară mică împreună cu 34 g din apa carbogazoasă. Așază pe foc mic și amestecă doar până când zahărul se dizolvă complet, 1 până la 2 minute. Lichidul trebuie să rămână limpede și fără granule.

2. Ia de pe foc și răcește siropul până la temperatura camerei, aproximativ 10 minute. Trebuie să fie rece înainte de combinare, altfel carbonatarea se va pierde.

3. Toarnă siropul răcit într-o carafă rece. Adaugă restul de apă carbogazoasă într-un fir lent și constant, amestecând o dată sau de două ori cu lingura pentru a combina fără a elimina gazul. Băutura trebuie să aibă un aspect închis la culoare, cu o efervescență fină și persistentă.

4. Strecoară imediat în paharul de servire rece. Servește imediat, cât timp suprafața este încă vie și textura rămâne crocantă.

Plating și servire

Servește într-un pahar înalt, rece, fără decor. Băutura trebuie să se prezinte ca fiind închisă la culoare, luminoasă și curată, cu o dulceață reținută și un final tăios.

Note profesionale

Folosește cea mai rece apă carbogazoasă posibil pentru a păstra vivacitatea. Dizolvă complet zahărul înainte de adăugarea finală; orice granulă va estompa textura. Manevrează băutura cu grijă la final, astfel încât carbonatarea să rămână precisă.