Aratótál pirított csirkével, lazaccal, lencsével és sült gyökérzöldségekkel

Bevezető

Ez a tál inkább a mélységre épül, mint a túlzásra: tiszta fehérjék, lassan kibontakozó édesség és visszafogott gazdagság kapcsolja össze az egyes elemeket anélkül, hogy elnehezítené őket. A felépítése tudatos: a gabonák, a zöldek és a sült zöldségek adják a tartást, miközben a fehérjék különállóak és pontosan megjelennek. Egy teljes fogás egyetlen tálban, elég tartalmas ahhoz, hogy laktasson, mégis éttermi fegyelemmel komponálva.

A recept alapadatai

Ételkategória: Gabonás tál

Konyha vagy eredet: Kortárs

Fogástípus: Főétel

Kiadósság: 2 adag

Adagméret: 475 g

Előkészítési idő: 25 perc

Főzési idő: 35 perc

Teljes idő: 60 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

1 nehéz serpenyő, 28 cm

1 közepes lábas, 2 literes

1 sütőtepsi

1 keverőtál

1 finom szita

1 szakácskés

1 vágódeszka

1 spatula

1 tálalótál minden adaghoz

Hozzávalók

Sült zöldségek és gabonák

180 g édesburgonya, meghámozva és 2 cm-es kockákra vágva

160 g burgonya, 2 cm-es kockákra vágva

120 g brokkoli, kis rózsákra szedve

80 g kaliforniai paprika, csíkokra vágva

60 g paradicsom, félbevágva

20 g olívaolaj

Lencse és zöldek

140 g lencse, leöblítve

320 g víz

80 g spenót

Fehérjék

180 g csirkemell

140 g lazac

120 g marhahús, vékonyra szeletelve

Befejező elemek

120 g joghurt

60 g avokádó, felszeletelve

40 g mandula, enyhén megpirítva

40 g sajt, finomra reszelve

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra. Tedd az édesburgonyát, a burgonyát, a brokkolit, a kaliforniai paprikát és a paradicsomot a sütőtepsire. Add hozzá az olívaolajat, és forgasd át a zöldségeket, hogy egyenletesen bevonja őket. Terítsd el őket egy rétegben, és süsd 28–32 percig, félidőben egyszer átforgatva, amíg a széleik megbarnulnak, a közepük pedig megpuhul.

2. Tedd a lencsét és a vizet a lábasba. Forrald fel egyenletesen, majd vedd vissza gyenge gyöngyözésre. Főzd 18–22 percig, időnként megkeverve, amíg a lencse megpuhul, de még tartja a formáját, és a folyadék felszívódik. Az utolsó 1 percre forgasd bele a spenótot, csak amíg összeesik és fényes lesz. Tartsd melegen.

3. Amíg a lencse fő, a csirkemellet, a lazacot és a marhahúst enyhén sózd, ha kívánod, a hozzávalólistán kívülről származó só használata azonban nem megengedett; ezért egyszerűen készítsd el őket, és a hőkezelés pontosságára hagyatkozz. Melegítsd fel a serpenyőt közepesen magas hőfokon. Süsd a csirkemellet oldalanként 4–5 percig, amíg mély aranybarna lesz, és a közepe eléri a 74°C-ot. Vedd ki, és pihentesd 5 percig, mielőtt felszeleteled.

4. Ugyanabban a serpenyőben süsd a lazacot bőrös oldalával lefelé, ha van rajta bőr, vagy a tálalási oldalával lefelé, ha nincs, 3–4 percig, majd fordítsd meg, és süsd még 1–2 percig. A húsának éppen csak opálosnak kell maradnia, és a közepén tisztán lemezesednie. Vedd ki, és tartsd melegen.

5. Süsd a marhahúst a forró serpenyőben 1–2 percig, egyszer átforgatva vagy megfordítva, amíg a szélein megpirul, de középen még puha marad. Szaftosnak kell maradnia, nem száraznak.

6. A joghurtot kis lábasban óvatosan melegítsd fel, vagy hagyd szobahőmérsékleten, hogy kissé fellazuljon, és szépen kanalazható legyen. Ne forrald fel.

7. Szeleteld fel a csirkemellet. Szükség esetén igazítsd a lazacot rendezett adagokra. Tálalásig tartsd külön a sült zöldségeket, a lencsét és a fehérjéket, hogy minden elem megőrizze a saját karakterét.

Tálalás és felszolgálás

Oszd el a lencsés-spenótos keveréket két széles tál alján. Rendezd a sült édesburgonyát, burgonyát, brokkolit, kaliforniai paprikát és paradicsomot elkülönülő részekben a lencsére és köré. Helyezd rá tudatosan a szeletelt csirkét, a lazacot és a marhahúst úgy, hogy mindegyik fehérje jól látható maradjon. Fejezd be avokádóval, mandulával, sajttal és egy rendezett kanálnyi joghurttal. Azonnal tálald, amíg a zöldségek melegek, a fehérjék puhák, és a tál textúrában és hőmérsékletben is kiegyensúlyozott marad.

Szakmai megjegyzések

A zöldségeket egy rétegben süsd; ha túlzsúfolod őket, a szélek felpuhulnak, és az ízek elmosódnak.

A lencsének puhának, mégis határozott szerkezetűnek kell lennie, soha nem szabad pürévé szétesnie.

A fehérjék sültségi fokát tartsd elkülönítve: a csirke teljesen átsülve, a lazac éppen elkészülve, a marhahús enyhén kérgesítve és rugalmasan.

A joghurtot a végén add hozzá, hogy hűvös, tiszta ellenpontként jelenjen meg, ne pedig a tálat uraló szószként.