Zviedru kotletes ar sviestainu kartupeļu biezeni, brūkleņu ievārījumu un mērci

Ievads

Šī ir klasiskā zviedru maltīte tās visizkoptākajā veidolā: maigas kotletes, gluds kartupeļu biezenis, tumša, līdzsvarota mērce un brūkleņu izteiksmīgais svaigums. Šis ēdiens balstās uz atturību; katrs elements jāgaršo ar precizitāti, lai kopums saglabātos maigs, sātīgs un tīrs. Pareizi pagatavots, tas ir bagātīgs bez smagnējības un precīzs bez skarbuma.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Sāļš gaļas ēdiens

Virtuve vai izcelsme: Zviedru

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Porciju skaits: 2 porcijas

Porcijas lielums: 260 g uz porciju

Sagatavošanas laiks: 25 minūtes

Gatavošanas laiks: 30 minūtes

Kopējais laiks: 55 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Liela maisāmā bļoda

Vidējs katliņš

Liela sautējamā panna

Kartupeļu stampiņa vai smalka kartupeļu prese

Koka karote

Putojamā slotiņa

Smalks siets, pēc izvēles

Maza karote vai kausiņš

Šķīvis vai sekla bļoda pasniegšanai

Sastāvdaļas

Kotletēm

Liellopu gaļa, 150 g

Cūkgaļa, 150 g

Rīvmaize, 25 g

Ola, 50 g

Sīpols, 60 g, smalki sarīvēts

Piens, 40 g

Sāls, 6 g

Melnie pipari, 1 g

Muskatrieksts, 0.5 g

Smaržīgie pipari, 0.5 g

Eļļa, 15 g

Sviests, 15 g

Kartupeļu biezenim

Kartupeļi, 350 g, nomizoti un sagriezti vienādos gabalos

Sviests, 25 g

Saldais krējums, 40 g

Sāls, 3 g

Mērcei

Sviests, 20 g

Liellopu buljons, 220 g

Saldais krējums, 30 g

Sāls, 2 g

Melnie pipari, 0.5 g

Brūkleņu ievārījumam

Brūklenes, 80 g

Cukurs, 20 g

Nobeigumam

Pētersīļi, 6 g, smalki sakapāti

Pagatavošana

1. Pagatavojiet brūkleņu ievārījumu.

Nelielā katliņā uz vidējas uguns apvienojiet brūklenes un cukuru. Vāriet 6 līdz 8 minūtes, laiku pa laikam apmaisot, līdz ogas kļūst mīkstas un masa kļūst spīdīga un viegli sabiezē. Ievārījumam jāpaliek pietiekami plūstošam, lai to varētu glīti uzlikt ar karoti, un augļiem joprojām jābūt saskatāmiem. Nolieciet malā.

2. Izvāriet kartupeļus.

Ielieciet kartupeļus katliņā un pārlejiet ar aukstu ūdeni. Sāli biezenim pievienojiet tikai pēc tam, kad ūdens sāk viegli vārīties. Vāriet uz vidējas uguns 15 līdz 18 minūtes, līdz kartupeļi ir pilnīgi mīksti un nazis izslīd tiem cauri bez pretestības. Labi nokāsiet un ielieciet atpakaļ karstajā katlā uz 1 minūti, lai iztvaikotu liekais mitrums.

3. Sagatavojiet kotlešu masu.

Lielā bļodā apvienojiet liellopu gaļu, cūkgaļu, rīvmaizi, olu, sarīvēto sīpolu, pienu, sāli, melnos piparus, muskatriekstu un smaržīgos piparus. Maisiet ar roku vai karoti tikai tik ilgi, līdz viss vienmērīgi sajaucas un masa kļūst nedaudz viendabīga, 30 līdz 45 sekundes. Nepārmaisiet; masai jāpaliek maigai, nevis blīvai.

4. Izveidojiet kotletes.

Sadaliet masu 12 vienādās daļās un katru saveļiet gludā bumbiņā. Tām jābūt kompaktām, bet ne saspiestām. Nolieciet tās uz paplātes, kamēr uzkarsējat pannu.

5. Apbrūniniet kotletes.

Lielā sautējamā pannā uz vidējas uguns uzkarsējiet eļļu un sviestu, līdz sviests saputojas un putas sāk nosēsties. Ielieciet kotletes vienā kārtā un cepiet 8 līdz 10 minūtes, uzmanīgi apgrozot, lai tās vienmērīgi apbrūninātos no visām pusēm. Tām jābūt labi apbrūninātām no ārpuses un joprojām maigām vidū; pārlieciet uz šķīvja.

6. Pagatavojiet mērci.

No pannas nolejiet liekos taukus, atstājot apbrūnējušās piedeguma daļiņas. Pievienojiet liellopu buljonu un uzvāriet līdz vieglai vārīšanās temperatūrai, rūpīgi nokasot pannas dibenu. Vāriet 4 līdz 5 minūtes, līdz šķidrums nedaudz reducējas. Pievienojiet saldo krējumu, sāli un melnos piparus, tad vāriet vēl 2 līdz 3 minūtes, līdz mērce viegli pārklāj karotes aizmuguri.

7. Pabeidziet kotletes mērcē.

Lieciet kotletes atpakaļ pannā un lēni karsējiet 3 līdz 4 minūtes, vienu reizi apgriežot, līdz tās ir cauri izkarsušas un pārklātas ar gludu, sātīgu glazūru. Mērcei jāpieķeras kotletēm, nekļūstot smagnējai.

8. Pabeidziet kartupeļu biezeni.

Karstos kartupeļus sastampājiet vai izspiediet caur presi līdz gludai masai. Kamēr kartupeļi vēl karsti, iemaisiet sviestu, saldo krējumu un sāli. Apstrādājiet tikai tik ilgi, līdz biezenis kļūst samtains un viendabīgs; tam uz šķīvja maigi jāsaglabā forma.

Servēšana un pasniegšana

Ar karoti uzlieciet kartupeļu biezeni vienā pusē uz katra silta šķīvja un izveidojiet gludu ovālu. Blakus izkārtojiet kotletes, tad pārlejiet ar mērci tā, lai virsma joprojām būtu redzama. Pievienojiet glītu karoti brūkleņu ievārījuma un nobeigumā viegli pārkaisiet kotletes un kartupeļus ar pētersīļiem.

Profesionālas piezīmes

Smalki sarīvēts sīpols piešķir kotletēm vienmērīgāku tekstūru un novērš asus sīpola gabaliņus gatavajā kumosā.

Masa jāapstrādā īsi; pārmērīga maisīšana padarīs kotletes stingras un elastīgas, nevis maigas.

Reducējiet mērci tikai tik ilgi, līdz tās garša kļūst koncentrēta un tā viegli pārklāj. Ja tā kļūs pārāk bieza, tā nomāks visu ēdienu.

Brūklenēm jāsaglabā spilgtums un viegls skābums; to izteiksmīgums ir būtisks šī ēdiena līdzsvaram.