प्रस्तावना

ही Swedish पद्धतीतील क्लासिक थाळी तिच्या सर्वात नीटस रूपात आहे: मऊसर meatballs, गुळगुळीत बटाटा प्युरी, गडद आणि संतुलित ग्रेव्ही, आणि लिंगनबेरीची ताजी, आंबटसर चमक. या पदार्थाचा आधार संयमावर आहे; प्रत्येक घटकाला अचूक चव द्यावी लागते, जेणेकरून संपूर्ण डिश मऊ, चवदार आणि स्वच्छ भासेल. योग्य प्रकारे बनवल्यास ती समृद्ध लागते पण जड नाही, आणि नेमकी वाटते पण कडक नाही.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिशचा प्रकार: चविष्ट मांसाहारी पदार्थ

पाककृती किंवा उगम: Swedish

कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण

उत्पन्न: 2 सर्व्हिंग्ज

प्रति सर्व्हिंग प्रमाण: प्रति सर्व्हिंग 260 g

तयारीची वेळ: 25 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 30 मिनिटे

एकूण वेळ: 55 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

मोठे मिक्सिंग बाउल

मध्यम सॉसपॅन

मोठा sauté pan

बटाटा मॅशर किंवा बारीक ricer

लाकडी चमचा

whisk

बारीक चाळणी, ऐच्छिक

लहान चमचा किंवा scoop

सर्व्ह करण्यासाठी प्लेट किंवा उथळ बाउल

साहित्य

Meatballs

गोमांस, 150 g

डुकराचे मांस, 150 g

ब्रेडक्रम्ब्स, 25 g

अंडे, 50 g

कांदा, 60 g, बारीक किसलेला

दूध, 40 g

मीठ, 6 g

काळी मिरी, 1 g

जायफळ, 0.5 g

allspice, 0.5 g

तेल, 15 g

बटर, 15 g

बटाटा प्युरी

बटाटे, 350 g, सोलून समान तुकड्यांत कापलेले

बटर, 25 g

heavy cream, 40 g

मीठ, 3 g

ग्रेव्ही

बटर, 20 g

गोमांस broth, 220 g

heavy cream, 30 g

मीठ, 2 g

काळी मिरी, 0.5 g

लिंगनबेरी प्रिझर्व्ह

लिंगनबेरी, 80 g

साखर, 20 g

शेवटासाठी

पार्सली, 6 g, बारीक चिरलेली

कृती

1. लिंगनबेरी प्रिझर्व्ह तयार करा.

मध्यम आचेवर एका लहान सॉसपॅनमध्ये लिंगनबेरी आणि साखर एकत्र करा. 6 ते 8 मिनिटे शिजवा, मध्ये मध्ये ढवळत, जोपर्यंत बेऱ्या मऊ होत नाहीत आणि मिश्रण चमकदार व हलके घट्ट होत नाही. प्रिझर्व्ह इतके सैल राहिले पाहिजे की ते चमच्याने सहज वाढता येईल, आणि फळे अजूनही स्पष्ट दिसली पाहिजेत. बाजूला ठेवा.

2. बटाटे शिजवा.

बटाटे सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि त्यावर थंड पाणी घाला. प्युरीसाठीचे मीठ पाणी मंद उकळीला आल्यावरच घाला. मध्यम आचेवर 15 ते 18 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत बटाटे पूर्णपणे मऊ होत नाहीत आणि सुरी कोणताही प्रतिकार न होता आत जाते. नीट निथळा आणि जास्त ओलावा उडून जाण्यासाठी 1 मिनिट गरम पॅनमध्ये परत ठेवा.

3. Meatball मिश्रण तयार करा.

मोठ्या बाउलमध्ये गोमांस, डुकराचे मांस, ब्रेडक्रम्ब्स, अंडे, किसलेला कांदा, दूध, मीठ, काळी मिरी, जायफळ आणि allspice एकत्र करा. हाताने किंवा चमच्याने फक्त एकजीव होईपर्यंत आणि थोडे बांधले जाईपर्यंत, 30 ते 45 सेकंद मिसळा. जास्त मळू नका; मिश्रण मऊ राहिले पाहिजे, घट्ट नाही.

4. Meatballs आकारा.

मिश्रणाचे 12 समान भाग करा आणि प्रत्येकाचा गुळगुळीत गोळा वळा. प्रत्येक गोळा नीट बांधलेला असावा पण दाबलेला नसावा. पॅन गरम करत असताना ते ट्रेवर ठेवा.

5. Meatballs तांबूस भाजा.

मोठ्या sauté pan मध्ये मध्यम आचेवर तेल आणि बटर गरम करा, जोपर्यंत बटर फेसाळत नाही आणि नंतर स्थिर होऊ लागत नाही. Meatballs एकाच थरात घाला आणि 8 ते 10 मिनिटे शिजवा, हलक्या हाताने फिरवत, जेणेकरून सर्व बाजूंनी समान तांबूस रंग येईल. बाहेरून चांगला रंग आलेला आणि मध्यभागी अजूनही मऊ असावेत; मग प्लेटमध्ये काढा.

6. ग्रेव्ही बनवा.

पॅनमधील जास्त चरबी काढून टाका, पण तांबूस लागलेला अवशेष तसाच ठेवा. गोमांस broth घाला आणि मंद उकळी आणा, पॅन नीट खरवडत. 4 ते 5 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत ते थोडे आटत नाही. heavy cream, मीठ आणि काळी मिरी घाला, मग आणखी 2 ते 3 मिनिटे मंद आचेवर शिजवा, जोपर्यंत ग्रेव्ही चमच्याच्या मागील बाजूस हलकेपणे पसरत नाही.

7. ग्रेव्हीत Meatballs पूर्ण करा.

Meatballs परत पॅनमध्ये घाला आणि 3 ते 4 मिनिटे हलक्या आचेवर शिजवा, एकदा फिरवत, जोपर्यंत ते पूर्ण गरम होत नाहीत आणि गुळगुळीत, चवदार ग्लेझने माखले जात नाहीत. सॉस meatballs ला चिकटला पाहिजे पण जड वाटू नये.

8. बटाटा प्युरी पूर्ण करा.

गरम बटाटे मॅश करा किंवा ricer मधून काढा, जोपर्यंत ते गुळगुळीत होत नाहीत. बटाटे अजून गरम असतानाच त्यात बटर, heavy cream आणि मीठ हलक्या हाताने मिसळा. फक्त प्युरी मखमली आणि एकजीव होईपर्यंतच काम करा; प्लेटवर ती मऊपणे आपला आकार धरून राहिली पाहिजे.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

प्रत्येक गरम प्लेटच्या एका बाजूला बटाटा प्युरी चमच्याने वाढा आणि तिला गुळगुळीत लंबगोल आकार द्या. तिच्या शेजारी meatballs मांडा, मग वरून ग्रेव्ही घाला, जेणेकरून पृष्ठभाग दिसत राहील. लिंगनबेरी प्रिझर्व्हचा एक नीट चमचा घाला आणि meatballs व बटाट्यांवर हलकेच पार्सली भुरभुरा.

व्यावसायिक नोंदी

कांदा बारीक किसल्याने meatballs ला अधिक एकसमान पोत मिळतो आणि तयार घासात कडक तुकडे येत नाहीत.

मिश्रण कमी वेळ हाताळले पाहिजे; जास्त मिसळल्यास meatballs मऊ न राहता घट्ट आणि उड्या मारल्यासारखे springy होतील.

ग्रेव्ही फक्त चव एकवटून हलकी कोटिंग देईपर्यंतच आटवा. ती खूप घट्ट झाली तर संपूर्ण प्लेटवर तिचा अति प्रभाव पडेल.

लिंगनबेरी चमकदार आणि किंचित आंबट राहिल्या पाहिजेत; त्यांची तीक्ष्णता या पदार्थाच्या संतुलनासाठी अत्यावश्यक आहे.