Wprowadzenie

To klasyczny szwedzki talerz w jego najpełniejszej formie: wytrawne klopsiki, jedwabiste puree ziemniaczane i kremowy sos pieczeniowy, który spaja danie subtelnym bogactwem. Równowaga opiera się tu na powściągliwości — dobrze doprawionym mięsie, lekkiej ręce przy składnikach wiążących i sosie, który pozostaje aksamitny, a nie ciężki. Konfitura z borówek brusznic nie jest tu ozdobą; to niezbędny, jasny kontrapunkt.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Danie główne

Kuchnia lub pochodzenie: Szwedzka

Rodzaj posiłku: Obiad

Wydajność: 2 porcje

Wielkość porcji: 215 g na porcję

Czas przygotowania: 20 minut

Czas gotowania: 30 minut

Czas całkowity: 50 minut

Poziom trudności: Średnio zaawansowany

Sprzęt

Miska do mieszania

Średni rondel

Duża patelnia

Tłuczek do ziemniaków lub praska

Trzepaczka

Mała łyżka lub mała porcjaarka

Talerz do odłożenia klopsików

Składniki

Klopsiki

Wołowina, drobno mielona: 150 g

Wieprzowina, drobno mielona: 150 g

Cebula, bardzo drobno starta: 40 g

Bułka tarta: 20 g

Jajko: 25 g

Śmietanka kremówka: 30 g

Sól: 4 g

Czarny pieprz, drobno mielony: 1 g

Gałka muszkatołowa, drobno starta: 0.5 g

Olej roślinny: 15 g

Puree ziemniaczane

Ziemniaki, obrane i pokrojone na równe kawałki: 300 g

Mleko: 40 g

Masło: 20 g

Sól: 2 g

Kremowy sos pieczeniowy

Masło: 15 g

Mąka pszenna: 12 g

Bulion wołowy: 180 g

Śmietanka kremówka: 40 g

Sól: 1 g

Czarny pieprz, drobno mielony: 0.5 g

Do podania

Konfitura z borówek brusznic: 30 g

Natka pietruszki, drobno posiekana: 4 g

Sposób przygotowania

1. Umieść ziemniaki w średnim rondlu, zalej zimną wodą i lekko posól wodę. Doprowadź do łagodnego wrzenia i gotuj przez 15 do 18 minut, aż kawałki będą łatwo ustępować pod czubkiem noża, a ich brzegi zaczną się rozpadać.

2. W czasie gdy ziemniaki się gotują, połącz w misce wołowinę, wieprzowinę, cebulę, bułkę tartą, jajko, śmietankę kremówkę, sól, czarny pieprz i gałkę muszkatołową. Wymieszaj tylko do równomiernego połączenia; masa powinna wyglądać na spójną, ale pozostać lekką, nie zbitą.

3. Uformuj z masy 16 małych klopsików, po około 20 g każdy. Ułóż je na talerzu i krótko schłódź przez 5 minut, jeśli masa wydaje się miękka; pomoże to zachować ich równy, okrągły kształt na patelni.

4. Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj klopsiki w jednej warstwie i smaż przez 8 do 10 minut, często obracając, aż równomiernie zrumienią się ze wszystkich stron i będą całkowicie usmażone. Środki powinny być sprężyste, a wypływające soki przejrzyste. Przełóż klopsiki na ciepły talerz.

5. Dobrze odcedź ziemniaki i włóż je z powrotem do gorącego rondla na 30 sekund, aby odparować nadmiar wilgoci. Utłucz lub przeciśnij przez praskę na gładko, następnie wmieszaj mleko, masło i sól. Gotowe puree powinno być delikatne, aksamitne i zdolne utrzymać miękki kopczyk bez sztywności.

6. Na tej samej patelni, na której smażyły się klopsiki, zmniejsz ogień do średnio małego. Dodaj masło i pozwól mu całkowicie się roztopić, następnie wmieszaj trzepaczką mąkę. Gotuj przez 1 minutę, stale mieszając, aż mieszanka zacznie lekko pachnieć orzechowo i pozostanie jasnozłota.

7. Stopniowo wlej, mieszając trzepaczką, bulion wołowy, a następnie śmietankę kremówkę, aż sos będzie gładki. Gotuj na małym ogniu przez 3 do 4 minut, często mieszając trzepaczką, aż lekko zgęstnieje i nabierze połysku wystarczającego do pokrycia tylnej strony łyżki. Dopraw solą i czarnym pieprzem.

8. Włóż klopsiki z powrotem do sosu i delikatnie podgrzewaj przez 2 minuty, obracając je raz, aby równomiernie pokryły się sosem i dobrze się ogrzały bez twardnienia.

Nakładanie i podanie

Na każdym ciepłym talerzu ułóż zgrabny kopczyk puree ziemniaczanego, lekko poza środkiem. Obok ułóż klopsiki i polej je kremowym sosem pieczeniowym. Wykończ posiekaną natką pietruszki i odmierzoną łyżką konfitury z borówek brusznic przy krawędzi talerza, tak aby każdy kęs mógł przechodzić od bogactwa do świeżości w kontrolowany sposób.

Uwagi profesjonalne

Cebula musi być bardzo drobno starta; grubsze kawałki będą rozrywać klopsiki i zakłócać elegancję sosu.

Nie mieszaj masy mięsnej zbyt długo. Delikatny szwedzki klopsik ma być związany, a nie zbity.

Utrzymuj sos jasny i gładki; nadmierne zrumienienie uczyni go ciężkim i stępi charakter dania.