முன்னுரை

இந்த பார் துல்லியத்தைக் கருத்தில் கொண்டு உருவாக்கப்பட்டுள்ளது: நெகிழ்வான பால்-அடிப்படையிலான உள்ளமைப்பு, கட்டுப்படுத்தப்பட்ட கோகோ சுவை, மேலும் கடிக்கும் போது தேவையான முறிவை தரும் crisped grain கூறு. இனிப்பு, உப்பு மற்றும் கோகோவால் சமநிலைப்படுத்தப்பட்டு, முடிவுச் சுவை கனமாக அல்லாமல் சுத்தமாக இருக்கும்படி இந்த சமநிலை திட்டமிட்டு அமைக்கப்பட்டுள்ளது. இது protein bar-ன் கட்டுப்பாட்டுடன் கூடிய ஒரு சுருக்கமான confection போல உணரப்பட வேண்டும்.

செய்முறையின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: Protein bar

சமையல் பாணி அல்லது தோற்றம்: நவீன Scandinavian-ஐத் தூண்டலாகக் கொண்ட confectionery

பரிமாறும் வகை: சிற்றுண்டி

கிடைக்கும் அளவு: 1 பார்

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 55 g

தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 30 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

சிறிய saucepan

வெப்பத்தைக் தாங்கும் கிண்ணம்

சிலிகான் spatula

சிறிய கலக்கும் கிண்ணம்

55 g பார் mold அல்லது சிறிய parchment பதித்த செவ்வக mold

Parchment paper

டிஜிட்டல் தராசு

குளிர்சாதனப் பெட்டி

தேவையான பொருட்கள்

Protein base

16 g milk protein

6 g collagen hydrolysate

10 g polydextrose

4 g glycerol

2 g sweeteners

3 g தண்ணீர்

2 g milk powder

1 g உப்பு

1 g natural flavoring

1 g emulsifier

Crisp filling

3 g soy crisps

2 g கோதுமை மாவு

1 g sunflower oil

Chocolate coating

2 g palm kernel oil

2 g cocoa butter

1 g cocoa mass

செய்முறை

1. தேவையெனில், சிறிய பார் mold-ஐ parchment paper கொண்டு பதித்து வைக்கவும். எல்லா பொருட்களையும் எடைபோட்டு, பட்டியலிட்ட வரிசையில் ஒழுங்குபடுத்தி வைத்திருக்கவும்; இக்கலவை ஒன்றாக சேர்த்தவுடன் விரைவாக செட் ஆகும்.

2. ஒரு சிறிய saucepan-இல் milk protein, collagen hydrolysate, polydextrose, glycerol, sweeteners, தண்ணீர், milk powder, உப்பு, natural flavoring, மற்றும் emulsifier ஆகியவற்றை சேர்க்கவும். குறைந்த சூட்டில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை, இடையறாது கிளறிக்கொண்டே சூடாக்கவும்; கலவை மென்மையாக, பளபளப்பாக, மேலும் spatula-வில் மென்மையான கோடுகளைத் தக்கவைக்கும் அளவுக்கு கெட்டியாகும் வரை சூடாக்கவும். கொதிக்க விட வேண்டாம்.

3. ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் soy crisps, கோதுமை மாவு, மற்றும் sunflower oil ஆகியவற்றை சேர்க்கவும். crisps மீது லேசாக பூசப்பட்டு, மாவு இனி உலர்ந்தபடி தெரியாத வரை கிளறவும். இந்த கலவையை சூடான protein base-இல் சேர்த்து, சமமாகப் பரவும்வரை மட்டும் மடித்து கலக்கவும்.

4. தயாரித்து வைத்த mold-இல் கலவையை உறுதியாக அழுத்தி நிரப்பவும்; இதற்கு கரண்டியின் பின்புறம் அல்லது சிறிய spatula பயன்படுத்தலாம். மேற்பரப்பு சமமாகவும், அடர்த்தியாகவும், காற்றுக் குமிழ்கள் இல்லாததாகவும் இருக்க வேண்டும். 10 நிமிடங்கள் குளிர்விக்கவும்; பார் mold-இலிருந்து சுத்தமாக எடுக்கக்கூடிய அளவுக்கு உறுதியாகும் வரை.

5. coating-க்காக, palm kernel oil, cocoa butter, மற்றும் cocoa mass ஆகியவற்றை மிகவும் மெல்லிய சூட்டின் மீது வைக்கப்பட்ட வெப்பத்தைக் தாங்கும் கிண்ணத்தில் ஒன்றாக உருக்கவும்; முழுமையாக மென்மையாகவும் திரவமாகவும் ஆகும் வரை கிளறவும். coating பளபளப்பாகவும் திரவமாகவும் இருக்க வேண்டும்; அதிக சூடாக இருக்கக் கூடாது.

6. குளிரவைத்த பாரை mold-இலிருந்து எடுத்து, chocolate கலவையால் சமமாக பூசவும்; மெல்லிய ஓடு உருவாகும் அளவுக்கு மட்டும் பயன்படுத்தவும். coating செட் ஆகி மங்கலான தோற்றம் பெறும் வரை, பாரை மீண்டும் 5 முதல் 8 நிமிடங்கள் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கவும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

பாரை ஒரு குறுகிய தட்டில் வைத்து அல்லது கட்டுப்படுத்தப்பட்ட தோற்றத்திற்காக parchment-இல் மடித்து பரிமாறவும். குளிரவைத்தோ அல்லது குளிர்ச்சியான அறை வெப்பநிலையிலோ பரிமாறவும்; அப்போது வெளிப்புற ஓடு சுத்தமான snap தரும், உள்ளமைப்பு அடர்த்தியாகவும், creamy-ஆகவும், ஒருங்கிணைந்ததாகவும் இருக்கும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

base ஒன்றாக பிணையத் தேவையான அளவுக்கு மட்டுமே சூடாக்கப்பட வேண்டும்; அதிக வெப்பம் protein-களை இறுக்கமாக்கி, texture-ஐ மங்கச் செய்யும்.

பார் உறுதியாக அழுத்தி அடுக்கப்படுவது மிகவும் அவசியம்; இது சிதறுவதைத் தடுக்கவும் crisp contrast-ஐ பாதுகாக்கவும் உதவும்.

coating மெல்லியதாகவே இருக்க வேண்டும். தடிமனான ஓடு, பாரின் சுத்தமான கடிப்பை மறைத்து, முடிவுச் சுவையை அளவுக்கு அதிகமாக செறிவானதாக மாற்றும்.