முன்னுரை

இது அமைதியான செம்மையைக் கொண்ட ஒரு உணவு: மென்மையான உருளைக்கிழங்கு, நுணுக்கமாக சுவையூட்டப்பட்ட சிக்கன், மேலும் கனமல்லாது ஆழத்தைத் தரும் ஒரு கிரேவி இவற்றை ஒன்றிணைக்கிறது. சுவையூட்டலில் கட்டுப்பாடும், உருமையில் துல்லியமும் இருந்தால்தான் சமநிலை கிடைக்கும்; அப்போதுதான் ஒவ்வொரு பகுதியும் தனித்தன்மையுடன் இருந்து, தட்டில் முழுமையான ஒன்றாக உணரப்படும். இது ஒழுக்கத்தால் உயர்த்தப்பட்ட ஆறுதல் உணவு.

ரெசிபி அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: காரமான முக்கிய உணவு

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: சமகால ஐரோப்பியத் தாக்கம் கொண்டது

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

விளைவு: 1 பரிமாறல்

பரிமாறும் அளவு: 520 g

தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 30 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 50 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

2 நடுத்தர சாஸ்பான்கள்

1 சிறிய ஸ்கிலெட்

1 நுண்துளை சல்லடை அல்லது potato ricer

1 கலக்கும் கிண்ணம்

1 சிறிய தட்டு

1 விச்க்

1 கரண்டி அல்லது சிறிய ஸ்பாட்சுலா

தேவையான பொருட்கள்

உருளைக்கிழங்கு ப்யூரே

உருளைக்கிழங்கு, தோல் நீக்கி சமமான துண்டுகளாக வெட்டியது: 220 g

வெண்ணெய்: 20 g

கிரீம்: 30 g

உப்பு: 2 g

சிக்கன் மீட்பால்ஸ்

சிக்கன், மிக நுணுக்கமாக நறுக்கியது: 140 g

வெங்காயம், மிகவும் நுணுக்கமாக நறுக்கியது: 20 g

பூண்டு, நுணுக்கமாக துருவியது: 4 g

பார்ஸ்லி, நுணுக்கமாக நறுக்கியது: 4 g

உப்பு: 2 g

கோதுமை மாவு: 8 g

ஆலிவ் எண்ணெய்: 8 g

பிரவுன் கிரேவி

வெங்காயம், நுணுக்கமாக நறுக்கி மெல்லியதாக வெட்டியது: 20 g

ஆலிவ் எண்ணெய்: 8 g

கோதுமை மாவு: 10 g

சிக்கன் ப்ரோத்: 90 g

உப்பு: 1 g

செய்முறை

1. உருளைக்கிழங்கை ஒரு சாஸ்பானில் வைத்து குளிர்ந்த நீரால் மூடவும். அதிக சூட்டில் நிலையான கொதிவுக்கு கொண்டு வாருங்கள்; பின்னர் சூட்டை மிதமாகக் குறைத்து 14 முதல் 16 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். கத்தியின் முனை எளிதாக உள்ளே சென்று, நடுப்பகுதியில் எந்த எதிர்ப்பும் இல்லாத வரை வேகவிடவும்.

2. உருளைக்கிழங்கை முழுமையாக வடித்து, மீண்டும் அதே சூடான பாத்திரத்தில் குறைந்த சூட்டில் 1 நிமிடம் வைத்து, மெதுவாக அசைத்து மேற்பரப்பிலுள்ள ஈரத்தை நீக்கவும். அதை potato ricer அல்லது நுண்துளை சல்லடையின் வழியாக சுத்தமான கிண்ணத்தில் அழுத்திப் போடவும். முதலில் வெண்ணெயை, பின்னர் கிரீமை, அதன் பின் உப்பை சேர்த்து கலக்கவும். ப்யூரே மென்மையாகவும், நெகிழ்வாகவும், துகள்களில்லாமலும் இருக்க வேண்டும்.

3. ஒரு கலக்கும் கிண்ணத்தில் சிக்கன், வெங்காயம், பூண்டு, பார்ஸ்லி, உப்பு, மற்றும் மாவை சேர்க்கவும். அனைத்தும் சமமாக ஒன்றாகப் பிணையும் வரை மட்டும் கலக்கவும்; இறைச்சியை அதிகமாக பிசைய வேண்டாம். இதை சம அளவிலான 4 சிறிய மீட்பால்களாக, ஒவ்வொன்றும் சுமார் 35 g அளவில் உருட்டி, ஒரு தட்டில் வைத்து விடவும்.

4. ஒரு சிறிய ஸ்கிலெட்டில் மீட்பால்களுக்கான ஆலிவ் எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். மீட்பால்களை சேர்த்து, இடையிடையே திருப்பி, 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை எல்லாப் பக்கங்களிலும் சமமாக பழுப்புநிறம் வரும் வரை மற்றும் முழுவதும் வெந்துவரை சமைக்கவும். வெளிப்புறம் லேசான நிறத்திலும், நடுப்பகுதி முழுவதும் ஒளிபுகாததாகவும் இருக்க வேண்டும். பின்னர் ஒரு சூடான தட்டிற்கு மாற்றவும்.

5. கிரேவிக்காக அதே ஸ்கிலெட்டையே பயன்படுத்தவும். வெங்காயம் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயை சேர்த்து, மிதமான சூட்டில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் கிளறிக்கொண்டே சமைக்கவும்; வெங்காயம் மென்மையாகி லேசான பொன்னிறம் வரும் வரை சமைக்கவும். மாவை தூவி சேர்த்து, தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே 1 நிமிடம் சமைக்கவும்; அதன் பச்சை மணம் நீங்கி, மங்கலான பருப்பு நிறம் வரும் வரை வதக்கவும்.

6. சிக்கன் ப்ரோத்தை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக சேர்த்து, கட்டிகள் உருவாகாமல் இருக்க தொடர்ந்து விச்க் செய்யவும். மெதுவான கொதிவுக்கு கொண்டு வந்து 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்; கிரேவி மென்மையாக, பளபளப்பாக, கரண்டியின் பின்புறத்தை லேசாகப் படரும் அளவுக்கு கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும். உப்பை சேர்த்து சுவையூட்டவும். மீட்பால்களை மீண்டும் கிரேவியில் சேர்த்து, மேலே ஒட்டும் வகையில் ஒருமுறை திருப்பவும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

உருளைக்கிழங்கு ப்யூரேவை ஒரு சூடான ஆழம் குறைந்த கிண்ணத்தில் கரண்டியால் வைத்து, அதை மென்மையான ஓவல் வடிவமாக இழுத்து அமைக்கவும். அதன் அருகில் மீட்பால்களை அடுக்கி, மேலே பிரவுன் கிரேவியை ஊற்றவும்; அது ப்யூரேவில் மெதுவாக அமர வேண்டும், ஆனால் அதை முழுவதும் மூழ்கடிக்கக் கூடாது. இறுதியாக, புத்துணர்ச்சிக்கும் மாறுபாட்டிற்கும் மேலே லேசாக பார்ஸ்லியைத் தூவவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

உருளைக்கிழங்கை மிகவும் நன்றாக வடிக்க வேண்டும்; அதிக ஈரம் ப்யூரேவை பலவீனப்படுத்தும்.

சிக்கன் சுத்தமாக ஒன்றாகப் பிணையுமளவு நுணுக்கமாக நறுக்கப்பட வேண்டும்; ஆனால் அதை ப்யூரே போல அரைக்க வேண்டாம்.

ஆழமும் நிறமும் காக்க, கிரேவியை மீட்பால்கள் சமைத்த அதே பாத்திரத்தில் செய்ய வேண்டும்.

மீட்பால்களை சிறியதாகவும் ஒரே அளவாகவும் வைத்தால், வெளிப்புறம் உலருவதற்கு முன் அவை முழுவதும் வெந்து விடும்.