நியாபொலிட்டன் ஸ்டைல் காளான் மற்றும் செர்ரி தக்காளி பீட்சா

முன்னுரை

இந்த பீட்சாவின் அடிப்படை அணுகுமுறை அளவோடு செய்வதே: நெகிழ்வான கோதுமை மாவு, சுத்தமான தக்காளி அடிப்பு, மேலும் மேல்தோல்களின் பசுமையை காக்கும் குறுகிய, அதிக-சூட்டிலான பேக். காளான் ஆழமான சுவையை தருகிறது, செர்ரி தக்காளி துல்லியமான பசுமையை தருகிறது, மேலும் மோசரெல்லா கட்டுப்படுத்தப்பட்ட செறிவுடன் அனைத்தையும் ஒன்றிணைக்கிறது. முடிவில் இது நடுப்பகுதியில் இலகுவாகவும், விளிம்பில் புடைப்புகளுடன் கருகிய தோற்றத்துடனும், துளசி மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயின் மணத்துடனும் இருக்க வேண்டும்.

செய்முறையின் முக்கிய அம்சங்கள்

உணவு வகை: பீட்சா

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: இத்தாலியன், நியாபொலிட்டன்-ஸ்டைல்

பாட வகை: முக்கிய உணவு

அளவு: 1 பீட்சா

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 590 g

தயாரிப்பு நேரம்: 25 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 2 மணி 15 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

கலக்கும் கிண்ணம்

டிஜிட்டல் தராசு

பெஞ்ச் ஸ்க்ரேப்பர்

30 cm பீட்சா தட்டு அல்லது பீட்சா பீல்

ஓவன்

கிடைத்தால் பேக்கிங் ஸ்டோன் அல்லது ஸ்டீல்

சிறிய சாஸ்பான்

உருட்டுவது தேவையில்லை

தேவையான பொருட்கள்

மாவு

கோதுமை மாவு, 300 g

தண்ணீர், 180 g

ஈஸ்ட், 2 g

உப்பு, 6 g

ஆலிவ் எண்ணெய், 8 g

மேல்தோல்

தக்காளி சாஸ், 90 g

மோசரெல்லா சீஸ், 110 g

காளான், 45 g, மெல்லியதாக நறுக்கியது

செர்ரி தக்காளி, 40 g, இரண்டாக வெட்டியது

துளசி, 3 g

ஒரேகானோ, 1 g

கருப்பு மிளகு, 1 g

ஆலிவ் எண்ணெய், 4 g

செய்முறை

1. கலக்கும் கிண்ணத்தில் கோதுமை மாவு, ஈஸ்ட், உப்பு ஆகியவற்றை சேர்க்கவும். தண்ணீரை சேர்த்து ஒரு கரடுமுரடான மாவாகும் வரை கலக்கவும்; பின்னர் ஆலிவ் எண்ணெயை சேர்த்து 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை மென்மையாக, நெகிழ்வாக, சற்றே ஒட்டும் தன்மையுடன் ஆகும் வரை பிசையவும். மாவு கிழியாமல் நீள வேண்டும்; கையில் மென்மையாக உணரப்பட வேண்டும்.

2. மாவை மூடி, அறை வெப்பநிலையில் 90 நிமிடங்கள் அல்லது அது தெளிவாக பெரிதாகி தளர்வாகும் வரை ஓய்வெடுக்க விடவும். அது மென்மையான குவியல் வடிவத்தை தக்கவைத்து, லேசாக அழுத்தும் போது காற்றோட்டமுள்ளதாக உணரப்பட வேண்டும்.

3. ஓவனில் பேக்கிங் ஸ்டோன் அல்லது ஸ்டீலை வைத்து, குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் 250°C வரை சூடாக்கவும். அடிப்பகம் விரைவாக உறையவும், விளிம்பு சுத்தமாக உயரவும், மேற்பரப்பு முழுமையாக சூட்டால் நிரம்பியிருக்க வேண்டும்.

4. காளான் மற்றும் செர்ரி தக்காளியை ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் வைக்கவும். ஒரேகானோ மற்றும் கருப்பு மிளகை சேர்த்து சுவையூட்டவும்; 2 g ஆலிவ் எண்ணெயுடன் மெதுவாக கலக்கவும். அதிக ஈரப்பதத்தை இழுக்காமல் சுவையூட்டல் ஒட்டிக்கொள்ள சிறிது நேரம் வைக்கவும்.

5. லேசாக மாவு தூவிய மேற்பரப்பில், மாவை 30 cm வட்டமாக வடிவமைக்கவும்; நடுப்பகுதியை விட விளிம்பை சற்றே தடிப்பாக வைத்திருக்கவும். அதை தட்டு அல்லது பீலுக்கு மாற்றவும். மாவு அழுத்தப்பட்டதாக அல்லாமல், நீட்டிக்கக்கூடியதாகவே இருக்க வேண்டும்.

6. தக்காளி சாஸை நடுப்பகுதியில் சமமாகப் பரப்பவும்; ஓரத்தில் ஒரு மெல்லிய எல்லையை சுத்தமாக விடவும். சாஸின் மேல் மோசரெல்லாவை பரப்பி, அதன் மேல் காளான் மற்றும் செர்ரி தக்காளியை சமமாக அடுக்கவும். மீதமுள்ள ஆலிவ் எண்ணெயை மேலே ஊற்றி முடிக்கவும்.

7. 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை பேக் செய்யவும்; விளிம்புகளில் தோல் புடைப்புகளுடன் ஆழமான பொன்னிறமாகவும், அடிப்பகம் உறுதியானதாகவும், மோசரெல்லா உருகி சில இடங்களில் மங்கலான நிறப் புள்ளிகளுடன் இருக்கவும் வேண்டும். தக்காளி மென்மையாவதும், ஆனால் தனித்தன்மையைத் தக்கவைத்திருப்பதும், காளான் சுருண்டுவிழாமல் மென்மையாக இருப்பதும் அவசியம்.

8. பீட்சாவை ஓவனிலிருந்து எடுத்து, உடனே மேற்பரப்பில் துளசியைத் தூவவும். சீஸ் அமைதியாக அமரவும், தோல் மொறுமொறுப்பாக இருக்கவும், வெட்டுவதற்கு முன் 1 நிமிடம் வைக்கவும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

பீட்சாவை ஒரு பலகை அல்லது தட்டையான தட்டுக்கு மாற்றி, சுத்தமான துண்டுகளாக வெட்டவும். துளசி இன்னும் பசுமையாகவும், விளிம்பு கேட்கும் அளவு மொறுமொறுப்பாகவும், நடுப்பகுதி நெகிழ்வாக இருந்தாலும் ஈரமாக இல்லாதபடியும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

மாவை மென்மையாக வைத்திருங்கள்; அதிக மாவு சேர்த்தால் உள்ளமைப்பு இறுக்கமாகி, விளிம்பின் தரம் மங்கும்.

நடுப்பகுதியில் சாஸ் அல்லது மேல்தோலை அதிகமாக ஏற்ற வேண்டாம். நியாபொலிட்டன்-ஸ்டைல் பீட்சா விரைவாக பேக் ஆகி, சமநிலையுடன் இருக்க வேண்டும்.

துளசியை பேக் செய்த பிறகே சேர்க்கவும்; அப்போதுதான் அதன் மணம் பசுமையாகவும், நிறம் தெளிவாகவும் இருக்கும்.