தேங்காய், வெள்ளை சாதம், கொத்தமல்லியுடன் கோல்டன் சிக்கன் கரி

முன்னுரை

இந்த உணவின் அடிப்படை தெளிவான சமநிலையாகும்: மென்மையான சிக்கன், அளவான கறி அடிப்பு, மற்றும் கனமாகாமல் சாஸை தாங்கும் சாதம். தேங்காய் பால் காரத்தை மென்மையாக்கி, கறிக்கு மெருகான, முழுமையான நிறைவை அளிக்கிறது; அதே நேரத்தில் கொத்தமல்லி இறுதி வாய்க்கு புதிய சுவையைத் தருகிறது. இது சுவையில் நேர்த்தியும், அமைப்பில் சமநிலையும் கொண்ட ஒழுங்கான தட்டு உணவாகும்.

செய்முறை சாராம்சம்

உணவு வகை: சாதத்துடன் கறி

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: தென் ஆசிய பாணி தாக்கம் பெற்றது

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 360 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 25 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 40 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

சாதத்திற்காக 1 நடுத்தர சாஸ்பான்

1 சோதே பான் அல்லது ஆழமில்லா சாஸ்பான், 24 cm

1 நறுக்கும் பலகை

1 செஃப் கத்தி

1 மரக் கரண்டி அல்லது வெப்பத்தைக் தாங்கும் ஸ்பாடுலா

பூண்டு மற்றும் இஞ்சிக்காக 1 நுண் துருவி

கறி பானுக்காக 1 மூடி

தேவையான பொருட்கள்

சாதம்

வெள்ளை அரிசி, 60 g

தண்ணீர், 120 g

உப்பு, 1 g

கறி

தாவர எண்ணெய், 12 g

வெங்காயம், நுணுக்கமாக நறுக்கியது, 35 g

பூண்டு, நுணுக்கமாக துருவியது, 6 g

இஞ்சி, நுணுக்கமாக துருவியது, 6 g

கறி பொடி, 4 g

மஞ்சள் தூள், 1 g

சிக்கன் பிரெஸ்ட், 2 cm துண்டுகளாக வெட்டியது, 120 g

காரட், நுணுக்கமான சிறு கட்டிகளாக வெட்டியது, 30 g

தக்காளி, நுணுக்கமாக நறுக்கியது, 40 g

தேங்காய் பால், 70 g

தண்ணீர், 35 g

உப்பு, 3 g

முடிப்பு

கொத்தமல்லி, இலைகளும் மென்மையான தண்டுகளும், 8 g

செய்முறை

1. ஒரு சாஸ்பானில் வெள்ளை அரிசி, தண்ணீர், உப்பு ஆகியவற்றை சேர்க்கவும். அதிக சூட்டில் கொதிக்க விடவும்; பின்னர் மூடி, மிகக் குறைந்த சூட்டிற்கு இறக்கி, 12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, மூடியுடன் 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். அரிசித் தானியங்கள் மென்மையாகவும், தனித்தனியாகவும், மேற்பரப்பில் உலர்ந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

2. சாதம் சமைக்கும் போது, ஒரு சோதே பானில் தாவர எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். வெங்காயத்தை சேர்த்து, அடிக்கடி கிளறி, நிறம் மாறாமல் மென்மையாகவும் வெளிச்சமான தோற்றத்துடனும் ஆகும் வரை 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

3. பூண்டு மற்றும் இஞ்சியை சேர்த்து, இடையறாது கிளறி, 30 விநாடிகள் சமைக்கவும். கறி பொடி மற்றும் மஞ்சள் தூளை சேர்த்து, மேலும் 20 விநாடிகள் சமைக்கவும்; நறுமணம் வரவும், மசாலாக்கள் எண்ணெயில் சற்றே கருமையாகவும் ஆகும் அளவுக்கு மட்டும் சமைக்கவும்.

4. சிக்கன் பிரெஸ்டை சேர்த்து, துண்டுகளைத் திருப்பித் திருப்பி, வெளிப்புறத்தில் லேசாக மசாலா படிந்து வெண்மையாகும் வரை 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். காரட் மற்றும் தக்காளியை சேர்த்து, தக்காளி உடையத் தொடங்கும் வகையில் கிளறி, 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

5. தேங்காய் பால், தண்ணீர், உப்பு ஆகியவற்றை சேர்க்கவும். மெதுவாகக் கொதிக்க விடவும்; பின்னர் மூடி, குறைந்த சூட்டில் 8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மூடியை அகற்றி, மேலும் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; சிக்கன் முழுமையாக வெந்திருக்கவும், காரட் மென்மையாக இருக்கவும், சாஸ் பளபளப்பாகவும் லேசாகக் கெட்டியாகவும் இருக்க வேண்டும்.

6. அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, கொத்தமல்லியை மெதுவாக கலக்கவும். கறி நறுமணமுள்ளதாகவும், ஒன்றிணைந்த அமைப்புடனும், மென்மையான ஓட்டத்துடனும் இருக்க வேண்டும்; பச்சை மசாலா சுவை இருக்கக்கூடாது, மேலும் பானில் அதிகப்படியான திரவம் தேங்கியிருக்கக்கூடாது.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடான தட்டில் சாதத்தை மையத்திலிருந்து சற்றே விலகி மேடுபோல் வைக்கவும். அதன் பக்கத்தில் கறியை ஊற்றி, ஒரு பகுதியை சாதத்தின் மேல் வருமாறு வைக்கவும்; சாஸ் சாதத் தானியங்களுக்குள் சென்று அமர வேண்டும், ஆனால் அவற்றை முழுவதும் மூழ்கடிக்கக் கூடாது. இறுதியில் கொத்தமல்லியை மேற்பரப்பில் சமமாகத் தூவவும்; அப்போது தட்டு சுத்தமாகத் தோன்றும், நிறங்களும் தெளிவாகத் தனித்தனியாக இருக்கும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

வெங்காயம் வெளிர் நிறத்திலேயே இருக்கட்டும்; இந்த கட்டத்தில் நிறம் ஏறினால் கறியின் தெளிவு குறையும்.

நறுமணப் பொருட்கள் மென்மையான பிறகே மசாலாக்களைச் சேர்க்கவும்; அப்போது அவை கரியாமல் நன்றாக மலரும்.

கறி இறுதியில் சாஸ் தன்மையுடன் இருக்க வேண்டும்; நீர்த்ததாக இருக்கக் கூடாது. தேவைப்பட்டால் பரிமாறும் முன் சிறிது நேரம் சுண்டவிடவும்.

கொத்தமல்லியின் புதிய நறுமணமும் உயர்வும் காக்க, அடுப்பிலிருந்து இறக்கிய பிறகே அதை கலக்கவும்.