முன்னுரை

இந்த உணவின் அடிப்படை முரண்பாடுகளின் சமநிலையில்தான் உள்ளது: பாஸ்மதி அரிசியின் தூய மணம், கிரீமின் மெல்லிய செழுமை, மற்றும் சரியாக சமைக்கப்பட்ட கோழி மார்பிறைச்சியுடன் சேரும் காளான்களின் மண்ணின் ஆழமான சுவை. சாஸ் எப்போதும் மென்மையாக இருக்க வேண்டும்; கனமாக இருக்கக் கூடாது. அரிசி தானியங்கள் தனித்தனியாக இருக்க வேண்டும்; அப்போதுதான் ஒவ்வொரு கூறும் தனது தனித்துவத்தை காக்கும் போது, முழு தட்டு ஒருங்கிணைந்த அமைப்பைப் பெறும். சுவையூட்டலில் துல்லியமும், சுருக்கிச் சமைப்பதில் கட்டுப்பாடும் தான் இந்த உணவிற்கு அதன் நம்பிக்கையான தன்மையை அளிக்கின்றன.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: அரிசி மற்றும் கிரீம் சாஸுடன் கோழி உணவு

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: சமகால ஐரோப்பிய

பாட வகை: முதன்மை உணவு

அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 315 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 25 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 40 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

நுண்துளை வடிகட்டி

மூடியுடன் நடுத்தர சாஸ்பான்

கனமான சோதே பான், 24 cm

மரக் கரண்டி அல்லது வெப்பத்தைக் தாங்கும் ஸ்பாட்சுலா

கூர்மையான கத்தி

நறுக்கும் பலகை

சமையலறை தராசு

தேவையான பொருட்கள்

அரிசி

பாஸ்மதி அரிசி, 55 g

உப்பு, 2 g

தண்ணீர், 110 g

கோழி மற்றும் சாஸ்

கோழி மார்பிறைச்சி, 110 g, சுத்தம் செய்தது

உப்பு, 2 g

கருப்பு மிளகு, 0.5 g

தாவர எண்ணெய், 8 g

வெண்ணெய், 10 g

வெங்காயம், 25 g, நன்றாக நறுக்கியது

பச்சை குடைமிளகாய், 20 g, நன்றாக நறுக்கியது

பூண்டு, 4 g, மிக நன்றாக நறுக்கியது

காளான், 55 g, துண்டுகளாக நறுக்கியது

கெட்டியான கிரீம், 35 g

தண்ணீர், 20 g

செய்முறை

1. பாஸ்மதி அரிசியை குளிர்ந்த தண்ணீரில் கழுவி, தண்ணீர் கிட்டத்தட்ட தெளிவாக வரும் வரை சுத்தம் செய்யவும். நன்றாக வடிக்கவும். ஒரு சாஸ்பானில் அரிசி, உப்பு, தண்ணீர் ஆகியவற்றை சேர்த்து, நடுத்தர சூட்டில் நிலையான கொதிவிற்கு கொண்டு வாருங்கள். பின்னர் மூடி வைத்து மிகக் குறைந்த சூட்டிற்கு மாற்றவும். கிளறாமல் 12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, மூடியுடன் 8 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். தானியங்கள் தனித்தனியாக, மென்மையாக, மேற்பரப்பில் உலர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும்.

2. கோழி மார்பிறைச்சிக்கு உப்பும் கருப்பு மிளகும் சமமாகத் தடவவும். ஒரு சோதே பானில் தாவர எண்ணெயை நடுத்தர-அதிக சூட்டில் மினுமினுக்கும் வரை சூடாக்கவும். கோழியை சேர்த்து, முதல் பக்கத்தில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள், பின்னர் இரண்டாம் பக்கத்தில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்; இலகுவாக பொன்னிறமாகி, உள்ளே சற்று மட்டுமே வெந்திருக்க வேண்டும். அதை ஒரு சூடான தட்டிற்கு மாற்றி, 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்.

3. சூட்டை நடுத்தரமாகக் குறைக்கவும். அதே பானில் வெண்ணெயை சேர்த்து, பின்னர் வெங்காயம் மற்றும் பச்சை குடைமிளகாயை சேர்க்கவும். வெங்காயம் மெலிதாகி, குடைமிளகாய் பழுப்பு நிறமாவதின்றி அதன் பச்சைத் தன்மையை இழக்கும் வரை, கட்டுப்பாட்டுடன் கிளறி 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

4. பூண்டு மற்றும் காளான்களை சேர்க்கவும். அவ்வப்போது கிளறி, 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். காளான்கள் தங்களின் ஈரப்பதத்தை வெளியிட்டு, பின்னர் இலகுவான பொன்னிறம் எடுக்கத் தொடங்க வேண்டும்; பானிலிருந்து ஆழமான சுவைமிக்க மணம் வர வேண்டும்.

5. கெட்டியான கிரீமும் தண்ணீரும் சேர்க்கவும். மெதுவான கொதிவிற்கு கொண்டு வந்து, கிளறிக்கொண்டே 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சாஸ் ஒரு கரண்டியின் பின்புறத்தை மெல்லப் படரும் அளவுக்கு இருக்க வேண்டும். அதன் அமைப்பு மென்மையாகவும் பளபளப்பாகவும் இருக்க வேண்டும்; கட்டியாகும் அளவுக்கு கெட்டியாக இருக்கக் கூடாது.

6. ஓய்வெடுத்த கோழி மார்பிறைச்சியை சமமான துண்டுகளாக நறுக்கவும். ஓய்வெடுத்தபோது வெளியான சாறுகளுடன் அதை மீண்டும் பானில் சேர்த்து, 1 நிமிடம் மெதுவாக சூடாக்கவும்; கோழி சூடாகி சாஸில் நன்கு படர்ந்தால் போதும். சுவைத்து, தேவைப்பட்டால் இறுதியாக சிறிதளவு உப்பும் கருப்பு மிளகும் சேர்த்து சுவையைச் சரிசெய்யவும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடான தட்டில் பாஸ்மதி அரிசியை மையத்திலிருந்து சற்றே விலகி குவியலாக வைக்கவும். அரிசியின் மேல் மற்றும் அருகில் கோழியை அடுக்கி வைத்து, பின்னர் காளான் கிரீம் சாஸை கோழியின் சுற்றிலும், ஓரளவு அதன் மேல் வருமாறு ஊற்றவும்; அரிசித் தானியங்கள் தென்பட வேண்டும். இறுதி தட்டு சுத்தமாகவும், சமநிலையுடனும், அளவான சாஸுடனும் இருக்க வேண்டும்; அரிசி, கோழி, கிரீம் ஆகியவற்றுக்கு இடையில் தெளிவான பிரிப்பு இருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

சாஸை எப்போதும் மெதுவான கொதிவில் வைத்திருக்கவும்; பலமாகக் கொதித்தால் கிரீமின் நயம்குறைந்து, கோழி இறுகிவிடும்.

கிரீமை சேர்ப்பதற்கு முன் காளான்கள் தங்களின் பச்சை ஈரப்பதத்தை போதுமான அளவு இழக்கும் வரை சமைக்கப்பட வேண்டும்; இல்லையெனில் சாஸ் நீர்த்த சுவையுடன் இருக்கும்.

அரிசியை ஓய்வெடுக்க விடுவது மிகவும் அவசியம்; அதுவே தானியங்களைத் தெளிவாகவும் இறுதி அமைப்பை நயமாகவும் தரும்.