เกริ่นนำ

นี่คือจานคลาสสิกแบบสวีเดนในรูปแบบที่ครบถ้วนที่สุด: มีตบอลรสกลมกล่อม มันฝรั่งบดเนื้อเนียนนุ่มดุจแพรไหม และเกรวีครีมที่เชื่อมทุกองค์ประกอบของจานเข้าด้วยกันด้วยความเข้มข้นอย่างสุขุม ความสมดุลของจานนี้ขึ้นอยู่กับความพอดี—เนื้อที่ปรุงรสมาอย่างเหมาะสม การใช้ส่วนผสมช่วยยึดเกาะอย่างเบามือ และซอสที่ยังคงนุ่มลื่นแทนที่จะหนักทึบ แยมลิงกอนเบอร์รีไม่ใช่ของตกแต่งในจานนี้ แต่เป็นองค์ประกอบสดใสที่จำเป็นสำหรับการตัดรส

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: จานหลัก

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: สวีเดน

ประเภทมื้ออาหาร: มื้อเย็น

ปริมาณที่ได้: 2 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 215 g ต่อที่

เวลาเตรียม: 20 นาที

เวลาปรุง: 30 นาที

เวลารวม: 50 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

ชามผสม

หม้อซอสขนาดกลาง

กระทะขนาดใหญ่

ที่บดมันฝรั่งหรือ potato ricer

ตะกร้อมือ

ช้อนขนาดเล็กหรือสกู๊ปขนาดเล็ก

จานสำหรับพักมีตบอล

ส่วนผสม

มีตบอล

เนื้อวัวบดละเอียด: 150 g

เนื้อหมูบดละเอียด: 150 g

หอมหัวใหญ่ขูดละเอียดมาก: 40 g

เกล็ดขนมปัง: 20 g

ไข่: 25 g

เฮฟวีครีม: 30 g

เกลือ: 4 g

พริกไทยดำบดละเอียด: 1 g

ลูกจันทน์เทศขูดละเอียด: 0.5 g

น้ำมันพืช: 15 g

มันฝรั่งบด

มันฝรั่ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาดสม่ำเสมอ: 300 g

นม: 40 g

เนย: 20 g

เกลือ: 2 g

เกรวีครีม

เนย: 15 g

แป้งสาลี: 12 g

น้ำสต๊อกเนื้อวัว: 180 g

เฮฟวีครีม: 40 g

เกลือ: 1 g

พริกไทยดำบดละเอียด: 0.5 g

สำหรับเสิร์ฟ

แยมลิงกอนเบอร์รี: 30 g

พาร์สลีย์สับละเอียด: 4 g

วิธีทำ

1. ใส่มันฝรั่งลงในหม้อซอสขนาดกลาง เติมน้ำเย็นให้ท่วม และปรุงรสน้ำด้วยเกลือเล็กน้อย นำขึ้นตั้งไฟจนเดือดอ่อน ๆ แล้วต้ม 15 ถึง 18 นาที จนชิ้นมันฝรั่งยอมให้ปลายมีดแทงผ่านได้อย่างสะอาด และขอบเริ่มแตกออก

2. ระหว่างที่มันฝรั่งกำลังสุก ให้ผสมเนื้อวัว เนื้อหมู หอมหัวใหญ่ เกล็ดขนมปัง ไข่ เฮฟวีครีม เกลือ พริกไทยดำ และลูกจันทน์เทศในชามผสม คลุกเพียงจนส่วนผสมเข้ากันสม่ำเสมอ ส่วนผสมเนื้อควรดูเกาะตัวกันดีแต่ยังเบา ไม่แน่นทึบ

3. ปั้นส่วนผสมเป็นมีตบอลลูกเล็ก 16 ลูก ลูกละประมาณ 20 g วางลงบนจาน และนำไปแช่เย็นสั้น ๆ 5 นาทีหากส่วนผสมยังนิ่มอยู่ วิธีนี้จะช่วยให้ลูกมีตบอลคงรูปกลมสวยในกระทะ

4. อุ่นน้ำมันพืชในกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลาง ใส่มีตบอลลงไปเป็นชั้นเดียว แล้วปรุง 8 ถึง 10 นาที โดยคอยกลับบ่อย ๆ จนเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอทุกด้านและสุกทั่วถึง ตรงกลางควรรู้สึกแน่น และน้ำที่ออกมาควรใส ย้ายมีตบอลไปพักบนจานอุ่น

5. สะเด็ดน้ำมันฝรั่งให้ดี แล้วนำกลับลงหม้อร้อนอีก 30 วินาทีเพื่อไล่ความชื้นส่วนเกิน บดหรือกดผ่าน ricer จนเนียน จากนั้นตีผสมนม เนย และเกลือ มันฝรั่งบดที่เสร็จแล้วควรละเอียด นุ่มลื่น และสามารถตักเป็นกองนุ่ม ๆ ได้โดยไม่แข็งกระด้าง

6. ใช้กระทะใบเดิมที่ทอดมีตบอล ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนอ่อน ใส่เนยและปล่อยให้ละลายหมด จากนั้นตีแป้งสาลีลงไปด้วยตะกร้อ ปรุง 1 นาที โดยคนต่อเนื่อง จนส่วนผสมมีกลิ่นหอมคล้ายถั่วอ่อน ๆ และยังคงมีสีบลอนด์อ่อน

7. ค่อย ๆ ตีผสมน้ำสต๊อกเนื้อวัว ตามด้วยเฮฟวีครีม จนเกรวีเนียนเรียบ เคี่ยว 3 ถึง 4 นาที โดยใช้ตะกร้อคนบ่อย ๆ จนข้นขึ้นเล็กน้อยและเงาพอจะเคลือบหลังช้อนได้ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ

8. นำมีตบอลกลับลงในเกรวี แล้วอุ่นอย่างเบามือ 2 นาที กลับหนึ่งครั้งเพื่อให้เคลือบซอสและร้อนทั่วอย่างสม่ำเสมอโดยไม่แข็งกระด้าง

การจัดจานและการเสิร์ฟ

ตักมันฝรั่งบดเป็นกองเรียบร้อยค่อนไปด้านหนึ่งของจานอุ่นแต่ละใบ จัดมีตบอลไว้ด้านข้างแล้วราดด้วยเกรวีครีม ปิดท้ายด้วยพาร์สลีย์สับและแยมลิงกอนเบอร์รีหนึ่งช้อนในปริมาณพอเหมาะไว้ที่ขอบจาน เพื่อให้แต่ละคำสามารถไล่รสจากความเข้มข้นไปสู่ความสดใสได้อย่างตั้งใจ

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

หอมหัวใหญ่ต้องขูดให้ละเอียดมาก; ชิ้นที่หยาบจะทำให้มีตบอลแตกและรบกวนความละเมียดละไมของซอส

อย่าผสมส่วนผสมเนื้อมากเกินไป มีตบอลสวีเดนที่นุ่มควรยึดตัวกันได้ ไม่ใช่ถูกอัดจนแน่น

รักษาให้เกรวีมีสีอ่อนและเนียนเรียบ; การทำให้เข้มเกินไปจะทำให้ซอสหนักและลดทอนเอกลักษณ์ของจาน