Paunang tala

Ito ang klasikong Swedish na plato sa pinakakumpletong anyo nito: malinamnam na meatballs, malasutlang purée ng patatas, at isang cream gravy na pinagdurugtong ang ulam sa banayad na kariktan ng lasa. Nakasalalay ang balanse sa pagpipigil—karne na maayos ang timpla, magaang kamay sa binder, at sarsa na nananatiling malambot sa bibig sa halip na mabigat. Ang lingonberry jam ay hindi palamuti rito; ito ang kinakailangang maliwanag na panimbang.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng ulam: Pangunahing putahe

Lutuin o pinagmulan: Swedish

Uri ng kainan: Hapunan

Yield: 2 serving

Laki ng serving: 215 g bawat serving

Oras ng paghahanda: 20 minuto

Oras ng pagluluto: 30 minuto

Kabuuang oras: 50 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mangkok na panghalo

Katamtamang laki na kasirola

Malaking kawali

Potato masher o ricer

Whisk

Pinong kutsara o maliit na scoop

Plato para pagpahingahan ng meatballs

Mga Sangkap

Meatballs

Baka, pinong giniling: 150 g

Baboy, pinong giniling: 150 g

Sibuyas, pininong kudkod: 40 g

Bread crumb: 20 g

Itlog: 25 g

Heavy cream: 30 g

Asin: 4 g

Itim na paminta, pinong giling: 1 g

Nutmeg, pinong kudkod: 0.5 g

Mantika ng gulay: 15 g

Dinurog na patatas

Patatas, binalatan at hiniwa sa magkakapantay na piraso: 300 g

Gatas: 40 g

Mantikilya: 20 g

Asin: 2 g

Cream gravy

Mantikilya: 15 g

Harina ng trigo: 12 g

Beef stock: 180 g

Heavy cream: 40 g

Asin: 1 g

Itim na paminta, pinong giling: 0.5 g

Para ihain

Lingonberry jam: 30 g

Parsley, pinong tinadtad: 4 g

Paraan

1. Ilagay ang patatas sa katamtamang laki na kasirola, takpan ng malamig na tubig, at timplahan nang bahagya ng asin ang tubig. Pakuluan nang marahan at lutuin sa loob ng 15 hanggang 18 minuto, hanggang ang mga piraso ay madaling mapasok ng dulo ng kutsilyo at ang mga gilid ay nagsisimulang mabiyak.

2. Habang niluluto ang patatas, pagsamahin ang baka, baboy, sibuyas, bread crumb, itlog, heavy cream, asin, itim na paminta, at nutmeg sa isang mangkok na panghalo. Haluin lamang hanggang pantay na magkahalo; ang farce ay dapat mukhang buo ang kapit ngunit nananatiling magaang, hindi siksik.

3. Hubugin ang halo sa 16 na maliliit na meatball, mga 20 g bawat isa. Ilagay ang mga ito sa plato at palamigin nang sandali sa loob ng 5 minuto kung malambot ang halo; nakatutulong ito upang mapanatili nila ang maayos na bilog na hugis sa kawali.

4. Painitin ang mantika ng gulay sa malaking kawali sa katamtamang init. Idagdag ang meatballs sa iisang patong at lutuin sa loob ng 8 hanggang 10 minuto, madalas na pinaiikot, hanggang pantay na magkulay-kayumanggi sa lahat ng panig at maluto hanggang gitna. Dapat matatag ang pakiramdam ng gitna, at malinaw ang katas na lalabas. Ilipat ang meatballs sa mainit na plato.

5. Salain nang mabuti ang patatas at ibalik ito sa mainit na kasirola sa loob ng 30 segundo upang sumingaw ang sobrang halumigmig. Durugin o ipadaan sa ricer hanggang makinis, saka ihalo nang mabuti ang gatas, mantikilya, at asin. Ang natapos na purée ay dapat pino, malambot, at kayang humawak ng banayad na bunton nang hindi matigas.

6. Sa parehong kawali na ginamit para sa meatballs, hinaan ang init sa katamtamang hina. Idagdag ang mantikilya at hayaang tuluyang matunaw, saka i-whisk ang harina. Lutuin sa loob ng 1 minuto, tuloy-tuloy ang paghahalo, hanggang ang halo ay magkaroon ng bahagyang amoy-nuez at manatiling mapusyaw na blond.

7. Dahan-dahang i-whisk ang beef stock, saka ang heavy cream, hanggang maging makinis ang gravy. Pakuluin nang marahan sa loob ng 3 hanggang 4 minuto, madalas na hini-whisk, hanggang bahagyang lumapot at maging makintab na sapat upang kumapit sa likod ng kutsara. Timplahan ng asin at itim na paminta.

8. Ibalik ang meatballs sa gravy at painitin nang marahan sa loob ng 2 minuto, minsang pinaiikot upang pantay ang pagkakabalot at pagkakainit nang hindi tumitigas.

Pagplating at paghahain

Maglagay ng maayos na bunton ng dinurog na patatas nang bahagyang wala sa gitna sa bawat mainit na plato. Ayusin ang meatballs sa tabi nito at lagyan ng cream gravy sa ibabaw. Tapusin sa tinadtad na parsley at isang sinusukat na kutsara ng lingonberry jam sa gilid ng plato, upang ang bawat subo ay makagalaw mula sa kariktan ng lasa tungo sa kasariwaan nang may kontrol.

Mga propesyonal na tala

Dapat pinong-pinong kinudkod ang sibuyas; ang malalaking piraso ay magpapabiyak sa meatballs at sisira sa elegante ng sarsa.

Huwag haluin nang sobra ang halo ng karne. Ang malambot na Swedish meatball ay pinagbibigkis, hindi pinagsisiksik.

Panatilihing mapusyaw at makinis ang gravy; ang sobrang pagba-brown ay magpapabigat dito at magpapapurol sa katangian ng ulam.