Giriş

Bu kase, fazlalıktan çok derinlik için tasarlanmıştır: temiz protein, yavaş gelişen tatlılık ve her unsuru köreltmeden birbirine bağlayan ölçülü bir zenginlik. Yapısı bilinçli olarak kurulmuştur; yükü tahıllar, yeşillikler ve fırınlanmış sebzeler taşırken proteinler belirgin ve net kalır. Tek bir kasede tam bir tabaktır; doyurucu olacak kadar güçlü, ancak restoran yemeği disipliniyle dengeli biçimde hazırlanmıştır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Tahıl kasesi

Mutfak veya köken: Çağdaş

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 2 porsiyon

Porsiyon boyutu: 475 g

Hazırlık süresi: 25 dakika

Pişirme süresi: 35 dakika

Toplam süre: 60 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

1 ağır tabanlı tava, 28 cm

1 orta boy sos tenceresi, 2 litre

1 fırın tepsisi

1 karıştırma kasesi

1 ince süzgeç

1 şef bıçağı

1 kesme tahtası

1 spatula

Her porsiyon için 1 servis kasesi

Malzemeler

Fırınlanmış sebzeler ve tahıllar

180 g tatlı patates, soyulmuş ve 2 cm küpler halinde doğranmış

160 g patates, 2 cm küpler halinde doğranmış

120 g brokoli, küçük çiçeklere ayrılmış

80 g dolmalık biber, şeritler halinde doğranmış

60 g domates, ikiye bölünmüş

20 g zeytinyağı

Mercimek ve yeşillikler

140 g mercimek, durulanmış

320 g su

80 g ıspanak

Proteinler

180 g tavuk göğsü

140 g somon

120 g dana eti, ince dilimlenmiş

Son dokunuşlar

120 g yoğurt

60 g avokado, dilimlenmiş

40 g badem, hafifçe kavrulmuş

40 g peynir, ince rendelenmiş

Yöntem

1. Fırını 220°C’ye ısıtın. Tatlı patatesi, patatesleri, brokoliyi, dolmalık biberleri ve domatesleri fırın tepsisine yerleştirin. Zeytinyağını ekleyin ve sebzeleri her tarafı eşit şekilde kaplanana kadar çevirin. Tek kat halinde yayın ve kenarları kızarıp içleri yumuşayana kadar, pişirme süresinin ortasında bir kez çevirerek, 28 ila 32 dakika fırınlayın.

2. Mercimekleri ve suyu tencereye koyun. Sabit bir kaynama noktasına getirin, ardından kısık ateşte hafifçe kaynamaya bırakın. Ara sıra karıştırarak, mercimekler yumuşayıp hâlâ şeklini koruyana ve sıvı çekilene kadar 18 ila 22 dakika pişirin. Son 1 dakikada ıspanağı ekleyip sadece sönene ve parlak bir görünüm alana kadar karıştırın. Sıcak tutun.

3. Mercimekler pişerken, tavuk göğsünü, somonu ve dana etini hafifçe tuzlayın; ancak malzeme listesi dışından tuz eklenmesine izin verilmediğinden, bunları sade pişirin ve ısı kontrolüne güvenin. Tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavuk göğsünü her bir yüzü 4 ila 5 dakika mühürleyin; dışı koyu altın rengi almalı ve iç sıcaklığı 74°C’ye ulaşmalıdır. Tavadan alın ve dilimlemeden önce 5 dakika dinlendirin.

4. Aynı tavada, somonu derisi varsa deri tarafı aşağı gelecek şekilde, yoksa sunum tarafı aşağı gelecek şekilde 3 ila 4 dakika mühürleyin, ardından çevirip 1 ila 2 dakika daha pişirin. Et kısmı tam opaklaşmış olmalı ve ortasında temizce ayrılmalıdır. Tavadan alın ve sıcak tutun.

5. Dana etini sıcak tavada 1 ila 2 dakika mühürleyin; bir kez savurarak ya da çevirerek, kenarları kızarana ve ortası hâlâ yumuşak kalana kadar pişirin. Sulu kalmalı, kuru olmamalıdır.

6. Yoğurdu küçük bir tavada nazikçe ısıtın ya da hafifçe gevşemesi ve temizce kaşıklanabilmesi için oda sıcaklığında bekletin. Kaynatmayın.

7. Tavuk göğsünü dilimleyin. Gerekirse somonu düzgün porsiyonlar halinde kesin. Tabaklamaya kadar fırınlanmış sebzeleri, mercimeği ve proteinleri ayrı tutun; böylece her bileşen kendi karakterini korur.

Tabaklama ve servis

Mercimek ve ıspanak karışımını taban olarak iki geniş kaseye paylaştırın. Fırınlanmış tatlı patatesi, patatesleri, brokoliyi, dolmalık biberleri ve domatesleri mercimeğin üzerine ve çevresine belirgin bölümler halinde yerleştirin. Dilimlenmiş tavuğu, somonu ve dana etini her biri görünür kalacak şekilde özenle yerleştirin. Avokado, badem, peynir ve düzenli bir kaşık yoğurt ile tamamlayın. Sebzeler sıcakken, proteinler yumuşakken ve kasenin doku ile sıcaklık dengesi korunuyorken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Sebzeleri tek kat halinde fırınlayın; üst üste gelmeleri kenarların yumuşamasına ve lezzetin bulanıklaşmasına neden olur.

Mercimekler yumuşak ama belirgin yapıda olmalı; asla püreye dönüşmemelidir.

Proteinlerin pişme derecelerini ayrı tutun: tavuk tamamen pişmiş, somon tam kararında, dana eti hafif mühürlenmiş ve yumuşak olmalıdır.

Yoğurdu en sonda ekleyin; böylece kaseye baskın gelen bir sos yerine serin ve temiz bir denge unsuru olarak kalır.