ভূমিকা

এটি ক্লাসিক সুইডিশ প্লেটের সবচেয়ে পূর্ণাঙ্গ রূপ: সুস্বাদু মিটবল, মসৃণ আলুর পিউরে, এবং একটি ক্রিম গ্রেভি যা নীরব সমৃদ্ধিতে পুরো পদটিকে একসূত্রে বাঁধে। এর ভারসাম্য নির্ভর করে সংযমের ওপর—ভালোভাবে সিজন করা মাংস, বাইন্ডার ব্যবহারে হালকা হাত, এবং এমন একটি সস যা ভারী না হয়ে কোমল থাকে। এখানে লিঙ্গনবেরি জ্যাম কোনো অলংকার নয়; এটি অপরিহার্য উজ্জ্বল প্রতিসাম্য।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: প্রধান খাবার

রান্নার ধারা বা উৎস: সুইডিশ

কোর্সের ধরন: রাতের খাবার

ফলন: 2 পরিবেশন

পরিবেশনের পরিমাণ: প্রতি পরিবেশনে 215 g

প্রস্তুতির সময়: 20 মিনিট

রান্নার সময়: 30 মিনিট

মোট সময়: 50 মিনিট

কঠিনতা: মধ্যম

সরঞ্জাম

মিক্সিং বাটি

মাঝারি সসপ্যান

বড় স্কিলেট

পটেটো ম্যাশার বা রাইসার

হুইস্ক

সরু চামচ বা ছোট স্কুপ

মিটবল বিশ্রামের জন্য প্লেট

উপকরণ

মিটবল

বিফ, সূক্ষ্মভাবে কিমা করা: 150 g

পর্ক, সূক্ষ্মভাবে কিমা করা: 150 g

পেঁয়াজ, খুব সূক্ষ্মভাবে কুরানো: 40 g

ব্রেড ক্রাম্ব: 20 g

ডিম: 25 g

হেভি ক্রিম: 30 g

লবণ: 4 g

গোলমরিচ, সূক্ষ্মভাবে গুঁড়ো করা: 1 g

জায়ফল, খুব সূক্ষ্মভাবে কুরানো: 0.5 g

ভেজিটেবল অয়েল: 15 g

ম্যাশড পটেটো

আলু, খোসা ছাড়িয়ে সমান টুকরো করা: 300 g

দুধ: 40 g

বাটার: 20 g

লবণ: 2 g

ক্রিম গ্রেভি

বাটার: 15 g

গমের আটা: 12 g

বিফ স্টক: 180 g

হেভি ক্রিম: 40 g

লবণ: 1 g

গোলমরিচ, সূক্ষ্মভাবে গুঁড়ো করা: 0.5 g

পরিবেশনের জন্য

লিঙ্গনবেরি জ্যাম: 30 g

পার্সলে, সূক্ষ্মভাবে কুচি করা: 4 g

প্রণালি

1. আলু একটি মাঝারি সসপ্যানে নিন, ঠান্ডা পানি দিয়ে ঢেকে দিন, এবং পানিতে হালকা লবণ দিন। ধীরে ফোটাতে আনুন এবং 15 থেকে 18 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না ছুরির ডগা সহজে ঢুকে যায় এবং টুকরোগুলোর কিনারা ভাঙতে শুরু করে।

2. আলু রান্না হওয়ার সময়, একটি মিক্সিং বাটিতে বিফ, পর্ক, পেঁয়াজ, ব্রেড ক্রাম্ব, ডিম, হেভি ক্রিম, লবণ, গোলমরিচ এবং জায়ফল একসঙ্গে মেশান। শুধু সমানভাবে মিশে যাওয়া পর্যন্ত মেশান; ফার্সটি সংবদ্ধ দেখাবে, তবে হালকা থাকবে, ঘন নয়।

3. মিশ্রণটি থেকে 16টি ছোট মিটবল বানান, প্রতিটি প্রায় 20 g। একটি প্লেটে রেখে দিন এবং মিশ্রণটি নরম মনে হলে 5 মিনিটের জন্য অল্প ঠান্ডা করুন; এতে প্যানে এগুলো সুন্দর গোল আকৃতি ধরে রাখতে সাহায্য করবে।

4. একটি বড় স্কিলেটে মাঝারি আঁচে ভেজিটেবল অয়েল গরম করুন। মিটবলগুলো এক স্তরে দিন এবং 8 থেকে 10 মিনিট রান্না করুন, ঘন ঘন উল্টে দিন, যতক্ষণ না চারদিক সমানভাবে বাদামি হয় এবং ভেতর পর্যন্ত সেদ্ধ হয়। মাঝখানটা দৃঢ় অনুভূত হবে, এবং রস পরিষ্কার বের হবে। মিটবলগুলো একটি গরম প্লেটে তুলে নিন।

5. আলু ভালোভাবে ঝরিয়ে আবার গরম সসপ্যানে 30 সেকেন্ডের জন্য ফিরিয়ে দিন, যাতে অতিরিক্ত আর্দ্রতা উবে যায়। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ম্যাশ করুন বা রাইস করুন, তারপর দুধ, বাটার এবং লবণ মিশিয়ে নাড়ুন। তৈরি পিউরেটি সূক্ষ্ম, কোমল এবং শক্ত না হয়ে নরম ঢিবি ধরে রাখতে সক্ষম হওয়া উচিত।

6. মিটবল রান্না করা একই স্কিলেটে আঁচ মাঝারি-নিম্নে নামিয়ে আনুন। বাটার দিন এবং পুরোপুরি গলতে দিন, তারপর হুইস্ক দিয়ে আটা মেশান। 1 মিনিট রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না মিশ্রণ থেকে হালকা বাদামি-বাদামি ঘ্রাণ আসে এবং রং ফ্যাকাশে সোনালি থাকে।

7. ধীরে ধীরে হুইস্ক করতে করতে বিফ স্টক, তারপর হেভি ক্রিম মেশান, যতক্ষণ না গ্রেভি মসৃণ হয়। 3 থেকে 4 মিনিট অল্প আঁচে ফুটতে দিন, ঘন ঘন হুইস্ক করুন, যতক্ষণ না এটি হালকা ঘন হয় এবং চামচের পেছনে লেপে থাকার মতো চকচকে হয়। লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে সিজন করুন।

8. মিটবলগুলো আবার গ্রেভিতে ফিরিয়ে দিন এবং 2 মিনিট আলতোভাবে গরম করুন, একবার উল্টে দিন যাতে সবদিকে সমানভাবে কোট হয় এবং শক্ত না হয়ে ভেতর পর্যন্ত গরম হয়।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

প্রতিটি গরম প্লেটে মাঝখান থেকে সামান্য সরিয়ে ম্যাশড পটেটোর একটি পরিপাটি ঢিবি দিন। তার পাশে মিটবল সাজান এবং ওপর থেকে ক্রিম গ্রেভি ঢেলে দিন। শেষে কুচি করা পার্সলে এবং প্লেটের কিনারায় পরিমিত এক চামচ লিঙ্গনবেরি জ্যাম দিন, যাতে প্রতিটি কামড় নিয়ন্ত্রিতভাবে সমৃদ্ধি থেকে উজ্জ্বলতায় যেতে পারে।

পেশাদার নোট

পেঁয়াজ অবশ্যই খুব সূক্ষ্মভাবে কুরাতে হবে; মোটা টুকরো মিটবল ফাটিয়ে দেবে এবং সসের সৌন্দর্য নষ্ট করবে।

মাংসের মিশ্রণ বেশি মেশাবেন না। কোমল সুইডিশ মিটবল বাঁধা থাকে, চেপে শক্ত করা নয়।

গ্রেভি ফ্যাকাশে ও মসৃণ রাখুন; অতিরিক্ত বাদামি হয়ে গেলে এটি ভারী হয়ে যাবে এবং পদের স্বভাবকে ভোঁতা করে দেবে।