Nota introductòria

Aquest curri es basa en la contenció: una salsa de coco neta, suaument especiada, amb el pollastre mantingut tendre i les verdures tractades per aportar estructura més que no pas suavitat. L’arròs ha de quedar solt i fragant, perquè la salsa recobreixi en lloc d’ofegar. Si es fa correctament, el plat és equilibrat, compost i discretament luxós.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Curri amb arròs

Cuina o origen: Inspiració contemporània del sud d’Àsia

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 2 racions

Mida de la ració: 215 g

Temps de preparació: 20 minuts

Temps de cocció: 25 minuts

Temps total: 45 minuts

Dificultat: Moderada

Equip

Cassó mitjà amb tapa

Paella gran per saltar

Colador fi

Taula de tallar

Ganivet de xef

Cullera de fusta o espàtula resistent a la calor

Balança de cuina

Bol petit

Ingredients

Per a l’arròs basmati

90 g d’arròs basmati

180 g d’aigua

1 g de sal

Per al curri

180 g de pit de pollastre, polit i tallat en peces de 20 g

20 g d’oli d’oliva

60 g de ceba, tallada finament a làmines

40 g de pebrot, tallat en tires fines

25 g d’api, tallat finament a làmines

25 g de pastanaga, tallada en bastonets fins

10 g d’all, picat ben fi

10 g de gingebre, ratllat ben fi

8 g de curri en pols

120 g de llet de coco

20 g d’aigua

3 g de sal

1 g de pebre negre

5 g de coriandre, fulles i tiges tendres, picat

Mètode

1. Esbandeix l’arròs basmati en un colador fi sota aigua freda fins que l’aigua surti gairebé clara. Barreja l’arròs, l’aigua i la sal en un cassó mitjà. Porta-ho a ebullició a foc alt, després tapa-ho, abaixa el foc al mínim i cou-ho durant 12 minuts. Retira-ho del foc i deixa-ho reposar, tapat, durant 10 minuts. Els grans han de quedar solts, tendres i secs a la superfície.

2. Mentre es cou l’arròs, amaneix el pollastre amb la meitat del pebre negre. Escalfa l’oli d’oliva en una paella gran per saltar a foc mitjà-alt. Afegeix-hi el pollastre en una sola capa i marca’l durant 2 o 3 minuts, girant-lo una vegada, fins que estigui lleugerament daurat per fora però no del tot cuit per dins. Passa’l a un plat.

3. Abaixa el foc a mitjà. Afegeix la ceba, el pebrot, l’api i la pastanaga a la mateixa paella. Cou-ho durant 5 o 6 minuts, remenant regularment, fins que la ceba sigui translúcida i les verdures comencin a estovar-se sense desfer-se.

4. Afegeix l’all, el gingebre i el curri en pols. Cou-ho durant 1 minut, remenant constantment, fins que desprengui aroma i les espècies s’enfosqueixin lleugerament en l’oli. No deixis que l’all agafi gaire color.

5. Afegeix la llet de coco, l’aigua, la sal i la resta del pebre negre. Porta-ho a un xup-xup suau i cou-ho durant 4 minuts, remenant de tant en tant, fins que la salsa sigui llisa i lleugerament espessida.

6. Torna a posar el pollastre i els sucs acumulats a la paella. Fes-ho coure suaument durant 4 o 5 minuts, fins que el pollastre estigui just cuit i la salsa recobreixi lleugerament les verdures. Incorpora-hi el coriandre al final perquè es mantingui fresc i viu.

Emplatat i servei

Disposa un muntet d’arròs basmati lleugerament descentrat en plats temperats. Posa el curri al costat i parcialment sobre l’arròs, deixant que la salsa formi un cercle controlat. Acaba amb unes quantes fulles de coriandre per sobre perquè el plat es vegi net i l’arròs es mantingui diferenciat.

Notes professionals

Mantén el curri a un xup-xup suau; una ebullició forta endurirà el pollastre i tallarà la salsa de coco.

Les verdures han de conservar la forma i un punt lleugerament cruixent, donant definició al plat en contrast amb l’arròs tou.

Afegeix el coriandre només al final perquè la seva aroma es mantingui viva i no s’atenuï amb la calor.