Sissejuhatus

See on klassikaline Rootsi taldrikutäis selle kõige täielikumas vormis: soolakad lihapallid, siidine kartulipüree ja koorekaste, mis seob roa vaoshoitud rikkalikkusega. Tasakaal sõltub mõõdutundest — hästi maitsestatud liha, kerge käsi sidujaga ja kaste, mis jääb siidjas, mitte raske. Pohlamoos ei ole siin kaunistus; see on vajalik särav vastukaal.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pearoog

Köök või päritolu: Rootsi

Toidukorra tüüp: Õhtusöök

Kogus: 2 portsjonit

Portsjoni suurus: 215 g portsjoni kohta

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 30 minutit

Koguaeg: 50 minutit

Raskusaste: Keskmine

Varustus

Segamiskauss

Keskmine kastrul

Suur pann

Kartulipudrunui või kartulipress

Vispel

Väike lusikas või väike portsjonikulp

Taldrik lihapallide puhkamiseks

Koostisosad

Lihapallid

Veiseliha, peeneks jahvatatud: 150 g

Sealiha, peeneks jahvatatud: 150 g

Sibul, väga peenelt riivitud: 40 g

Saiapuru: 20 g

Muna: 25 g

Vahukoor: 30 g

Sool: 4 g

Must pipar, peeneks jahvatatud: 1 g

Muskaatpähkel, peenelt riivitud: 0.5 g

Taimeõli: 15 g

Kartulipüree

Kartul, kooritud ja ühtlasteks tükkideks lõigatud: 300 g

Piim: 40 g

Või: 20 g

Sool: 2 g

Koorekaste

Või: 15 g

Nisujahu: 12 g

Veisepuljong: 180 g

Vahukoor: 40 g

Sool: 1 g

Must pipar, peeneks jahvatatud: 0.5 g

Serveerimiseks

Pohlamoos: 30 g

Petersell, peeneks hakitud: 4 g

Valmistamine

1. Pane kartulid keskmisse kastrulisse, kata külma veega ja maitsesta vesi kergelt soolaga. Kuumuta õrna keemiseni ja keeda 15 kuni 18 minutit, kuni tükid annavad noatera otsale puhtalt järele ja servad hakkavad kergelt lagunema.

2. Kartulite keemise ajal sega segamiskausis kokku veiseliha, sealiha, sibul, saiapuru, muna, vahukoor, sool, must pipar ja muskaatpähkel. Sega ainult seni, kuni mass on ühtlaselt ühendatud; farss peab näima sidus, kuid jääma kerge, mitte tihke.

3. Vormi segust 16 väikest lihapalli, igaüks umbes 20 g. Tõsta need taldrikule ja jahuta lühidalt 5 minutit, kui segu tundub pehme; see aitab neil pannil hoida puhast ümarat kuju.

4. Kuumuta taimeõli suurel pannil keskmisel kuumusel. Lisa lihapallid ühe kihina ja küpseta 8 kuni 10 minutit, pöörates sageli, kuni need on igast küljest ühtlaselt pruunistunud ja läbi küpsenud. Keskosa peab tunduma tihke ning mahlad peavad olema selged. Tõsta lihapallid soojale taldrikule.

5. Nõruta kartulid hoolikalt ja tõsta need 30 sekundiks tagasi kuuma kastrulisse, et liigne niiskus aurustuks. Tambi või pressi ühtlaseks, seejärel klopi sisse piim, või ja sool. Valmis püree peab olema peen, siidine ja suutma hoida pehmet kuhja ilma jäikuseta.

6. Alanda samal pannil, milles küpsesid lihapallid, kuumus keskmiselt madalaks. Lisa või ja lase sellel täielikult sulada, seejärel vispelda sisse jahu. Küpseta 1 minut, pidevalt segades, kuni segu lõhnab õrnalt pähkliselt ja jääb kahvatult blondiks.

7. Vispelda järk-järgult sisse veisepuljong, seejärel vahukoor, kuni kaste on ühtlane. Hauta 3 kuni 4 minutit, sageli vispeldades, kuni see on kergelt paksenenud ja piisavalt läikiv, et katta lusika tagakülg. Maitsesta soola ja musta pipraga.

8. Tõsta lihapallid tagasi kastmesse ja kuumuta neid õrnalt 2 minutit, pöörates üks kord, et need kattuksid ühtlaselt kastmega ja soojeneksid läbi ilma kõvaks muutumata.

Serveerimine ja taldrikule seadmine

Aseta igale soojale taldrikule veidi keskpunktist kõrvale korralik kuhjake kartulipüreed. Sea lihapallid selle kõrvale ja kata koorekastmega. Lõpeta hakitud peterselli ja mõõdetud lusikatäie pohlamoosiga taldriku servas, et iga suutäis saaks liikuda rikkalikkuselt värskusele kontrollitult.

Professionaalsed märkused

Sibul peab olema väga peenelt riivitud; jämedad tükid lõhuvad lihapalle ja rikuvad kastme elegantsi.

Ära sega lihasegu üle. Õrn Rootsi lihapall on seotud, mitte kokku pressitud.

Hoia kaste kahvatu ja sile; liigne pruunistamine muudab selle raskeks ja nüristab roa iseloomu.