תמונת מזון לא מזוהה

הקדמה

הקינוח הזה בנוי על בהירות: קרם קריר וחלק מול חדות הפטל וקראמבל שקדים יבש ליצירת ניגוד. המתיקות שלו מאופקת, המרקם מדויק, וההרכבה נועדה להיראות נקייה על הצלחת. האיזון נמצא במתח שבין משי, פרי ופריכות.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: קינוח

מטבח או מקור: אירופי עכשווי

סוג מנה: קינוח

תפוקה: מנה אחת

גודל מנה: 100 g

זמן הכנה: 20 דקות

זמן בישול: 10 דקות

זמן כולל: 30 דקות

רמת קושי: בינונית

ציוד

סיר קטן

מסננת דקה

קערת ערבוב

מטרפה קטנה

כף

צלחת הגשה של 100 g או קערה שטוחה

מרכיבים

קרם שוקולד לבן

40 g שוקולד לבן

25 g שמנת מתוקה

ג'ל פטל

20 g פטל

קראמבל שקדים

15 g שקדים

אופן ההכנה

1. מניחים את השוקולד הלבן בקערה עמידה לחום. מחממים את השמנת בסיר קטן על אש נמוכה עד שהיא חמה ומעלה אדים, אך לא רותחת, כ-2 דקות.

2. יוצקים את השמנת החמה על השוקולד הלבן ומניחים לעמוד במשך דקה אחת. מערבבים בעדינות מהמרכז כלפי חוץ עד שהתערובת חלקה, מבריקה ומאוחדת לחלוטין. הקרם צריך להיות סמיך מספיק כדי להחזיק סימן רך של כף.

3. מעבירים את הפטל דרך מסננת דקה כדי לקבל מחית חלקה, ולהשאיר את הזרעים מאחור. המחית צריכה להיות עזה וזורמת, ללא חלקיקים גסים.

4. קוצצים את השקדים גס, ואז קולים אותם במחבת יבשה על אש בינונית במשך 4 עד 5 דקות, תוך ערבוב מתמיד, עד שהם ריחניים ומזהיבים קלות. מסירים מיד ומצננים; הם צריכים להיות פריכים, לא כהים.

5. מניחים בכף את קרם השוקולד הלבן במרכז הצלחת בצורת אליפסה קומפקטית.

6. מניחים בכף את מחית הפטל לצד הקרם ובחלקה סביבו בקשת מבוקרת, תוך שמירה על שוליים נקיים.

7. מפזרים את השקדים הקלויים מעל ומסביב לקרם כך שהצלחת תשמור על ניגודיות במרקם מבלי להיראות עמוסה.

הגשה וסידור בצלחת

מגישים מיד על צלחת מקוררת. הקרם צריך להישאר האלמנט הדומיננטי, כשהפטל מוסיף רעננות והשקדים מעניקים סיומת יבשה ומדויקת. ההרכבה חייבת להישאר מינימלית ומאוזנת.

הערות מקצועיות

יש לאחד את הקרם בעדינות; ערבוב נמרץ יקהה את הגימור שלו. יש לסנן את הפטל לטוהר טעם ולצלחת נקייה. קולים את השקדים רק עד שהם ארומטיים, שכן צבע יתר יכניס מרירות וישבש את האיפוק של הקינוח.