Neidentifikovateľné jedlo na obrázku

Úvod

Tento dezert je postavený na čistote: chladný, hladký krém v kontraste s výraznou malinou a suchou mandľovou posýpkou. Je striedmy v sladkosti, presný v textúre a komponovaný tak, aby na tanieri pôsobil čisto. Rovnováha spočíva v napätí medzi hodvábnosťou, ovocím a chrumkavosťou.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Dezert

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná európska

Typ chodu: Dezert

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 100 g

Čas prípravy: 20 minút

Čas varenia: 10 minút

Celkový čas: 30 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Malý kastról

Jemné sitko

Misa na miešanie

Malá metlička

Lyžica

Tanier na servírovanie 100 g alebo plytká miska

Ingrediencie

Krém z bielej čokolády

40 g bielej čokolády

25 g smotany na šľahanie

Malinový gél

20 g malín

Mandľová posýpka

15 g mandlí

Postup

1. Bielu čokoládu vložte do žiaruvzdornej misky. Smotanu zohrievajte v malom kastróle na miernom ohni, kým nebude horúca a nezačne sa pariť, ale nebude vrieť, asi 2 minúty.

2. Horúcu smotanu nalejte na bielu čokoládu a nechajte 1 minútu odstáť. Jemne miešajte od stredu smerom von, kým nebude zmes hladká, lesklá a úplne emulgovaná. Krém by mal byť dostatočne hustý, aby na ňom zostala jemná stopa po lyžici.

3. Maliny pretlačte cez jemné sitko, aby ste získali hladké pyré a oddelili semienka. Pyré má byť sýte a tekuté, bez hrubých častíc.

4. Mandle nahrubo nasekajte, potom ich nasucho opekajte na panvici na strednom ohni 4 až 5 minút za stáleho miešania, kým nezačnú voňať a ľahko nezozlátnu. Ihneď ich odstavte a nechajte vychladnúť; majú byť chrumkavé, nie tmavé.

5. Krém z bielej čokolády naneste lyžicou do stredu taniera v kompaktnom ovále.

6. Malinové pyré naneste lyžicou vedľa krému a čiastočne okolo neho do kontrolovaného oblúka, pričom okraje ponechajte čisté.

7. Opečené mandle rozsypte na krém a okolo neho tak, aby si tanier zachoval kontrast textúr bez toho, aby pôsobil preplnene.

Servírovanie a podávanie

Podávajte ihneď na vychladenom tanieri. Krém by mal zostať dominantným prvkom, malina má dodať sviežosť a mandle suchý, presný záver. Kompozícia musí zostať minimálna a vyvážená.

Profesionálne poznámky

Krém treba emulgovať jemne; príliš intenzívne miešanie otupí jeho povrch. Maliny treba precediť pre čistotu chuti a čistý vzhľad taniera. Mandle opekajte len dovtedy, kým nezačnú voňať, pretože nadmerné zafarbenie prinesie horkosť a naruší striedmosť dezertu.