Ógreinanleg matarmynd

Inngangur

Þessi eftirréttur er byggður á skýrleika: kalt, mjúkt krem á móti skörpu hindberi og þurrri möndlumylsnu til andstæðu. Sætan er hófstillt, áferðin nákvæm og samsetningin hugsuð þannig að hún lesist hreint á disknum. Jafnvægið felst í spennunni milli silkimýktar, ávaxtar og stökks.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Eftirréttur

Matargerð eða uppruni: Nútíma evrópsk

Tegund máltíðar: Eftirréttur

Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt

Skammtastærð: 100 g

Undirbúningstími: 20 mínútur

Eldunartími: 10 mínútur

Heildartími: 30 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Lítill pottur

Fínt sigti

Hræri- eða blöndunarskál

Lítill pískur

Skeið

100 g framreiðsludiskur eða grunn skál

Hráefni

Hvítt súkkulaðikrem

40 g hvítt súkkulaði

25 g rjómi

Hindberjagel

20 g hindber

Möndlumylsna

15 g möndlur

Aðferð

1. Setjið hvíta súkkulaðið í hitaþolna skál. Hitið rjómann í litlum potti við lágan hita þar til hann er heitur og rýkur úr honum, en hann má ekki sjóða, um 2 mínútur.

2. Hellið heita rjómanum yfir hvíta súkkulaðið og látið standa í 1 mínútu. Hrærið varlega frá miðju og út þar til blandan er slétt, glansandi og fullkomlega bundin. Kremið á að vera nógu þykkt til að halda mjúku skeiðarfari.

3. Þrýstið hindberjunum í gegnum fínt sigti til að fá slétt mauk og skiljið fræin eftir. Maukið á að vera skært og fljótandi, án grófra agna.

4. Saxið möndlurnar gróft og ristið þær síðan á þurri pönnu við meðalhita í 4 til 5 mínútur, hrærið stöðugt, þar til þær ilma og eru orðnar ljóslega gullnar. Takið þær strax af hitanum og kælið; þær eiga að vera stökkar, ekki dökkar.

5. Setjið hvíta súkkulaðikremið með skeið á miðjan diskinn í þétta sporöskjulaga lögun.

6. Setjið hindberjamaukið með skeið við hlið kremsins og að hluta til í kringum það í stýrðum boga, og haldið brúnum hreinum.

7. Dreifið ristuðu möndlunum yfir og í kringum kremið þannig að diskurinn haldi andstæðu í áferð án þess að virka yfirhlaðinn.

Framreiðsla og borðhald

Berið fram strax á kældum diski. Kremið á að vera ráðandi þátturinn, hindberin eiga að gefa birtu og möndlurnar þurran, nákvæman endi. Samsetningin verður að vera lágstemmd og í jafnvægi.

Athugasemdir fagfólks

Kremið verður að bindast varlega; of mikil hræring dregur úr gljáa þess. Hindberin ætti að sía til að tryggja hreint bragð og hreinan disk. Ristið möndlurnar aðeins þar til þær verða ilmandi, þar sem of mikill litur bætir við beiskju og raskar hófsemi eftirréttarins.