Hindi matukoy na larawan ng pagkain

Paunang tala

Ang dessert na ito ay binuo para sa kalinawan: isang malamig at makinis na cream na itinatapat sa matapang na raspberry at tuyong almond crumble para sa contrast. Pinigilan ang tamis nito, eksakto ang tekstura, at inayos upang magmukhang malinis sa plato. Ang balanse ay nasa tensyon sa pagitan ng silk, prutas, at crunch.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Dessert

Lutuin o pinagmulan: Contemporary European

Uri ng kurso: Dessert

Ani: 1 bahagi

Laki ng paghahain: 100 g

Oras ng paghahanda: 20 minuto

Oras ng pagluluto: 10 minuto

Kabuuang oras: 30 minuto

Hirap: Katamtaman

Kagamitan

Maliit na kasirola

Pinong salaan

Mangkok na panghalo

Maliit na whisk

Kutsara

100 g na serving plate o mababaw na mangkok

Mga sangkap

White chocolate cream

40 g white chocolate

25 g heavy cream

Raspberry gel

20 g raspberries

Almond crumble

15 g almonds

Paraan

1. Ilagay ang white chocolate sa isang mangkok na hindi tinatablan ng init. Painitin ang cream sa isang maliit na kasirola sa mahinang apoy hanggang ito ay mainit at umuusok, ngunit hindi kumukulo, mga 2 minuto.

2. Ibuhos ang mainit na cream sa ibabaw ng white chocolate at hayaang nakatayo nang 1 minuto. Haluin nang marahan mula sa gitna palabas hanggang ang halo ay maging makinis, makintab, at ganap na emulsified. Dapat ay sapat ang lapot ng cream upang mag-iwan ng malambot na marka ng kutsara.

3. Idiin ang raspberries sa pinong salaan upang makakuha ng makinis na puree, at maiwan ang mga buto. Dapat ay matingkad at dumadaloy ang puree, na walang magagaspang na partikulo.

4. Tadtarin nang magaspang ang almonds, saka i-toast ang mga ito sa tuyong kawali sa katamtamang init sa loob ng 4 hanggang 5 minuto, habang tuloy-tuloy na hinahalo, hanggang maging mabango at bahagyang ginintuang kulay. Alisin agad at palamigin; dapat ay malutong ang mga ito, hindi maitim.

5. Isandok ang white chocolate cream sa gitna ng plato sa isang compact na oval.

6. Isandok ang raspberry puree sa tabi at bahagyang paikot sa cream sa isang kontroladong arko, habang pinananatiling malinis ang mga gilid.

7. Ikalat ang toasted almonds sa ibabaw at paligid ng cream upang mapanatili ng plato ang contrast sa tekstura nang hindi mukhang masikip.

Pagpa-plate at paghahain

Ihain agad sa isang pinalamig na plato. Dapat manatiling pangunahing elemento ang cream, habang ang raspberry ay nagbibigay ng kislap at ang almonds ay nagbibigay ng tuyo at eksaktong pagtatapos. Dapat manatiling minimal at balanse ang komposisyon.

Mga propesyonal na tala

Dapat ma-emulsify ang cream nang marahan; ang sobrang paggalaw ay magpapapurol sa finish nito. Dapat salain ang raspberry para sa kalinisan ng lasa at isang malinis na plato. I-toast ang almonds hanggang maging mabango lamang, dahil ang sobrang kulay ay magdadala ng kapaitan at sisira sa pagpipigil ng dessert.