Neidentificējams ēdiena attēls

Ievads

Šis deserts ir veidots ar skaidrību prātā: vēss, gluds krēms pretstatīts izteiksmīgai avenei un sausām mandeļu drumstalām kontrastam. Tas ir atturīgs saldumā, precīzs tekstūrā un veidots tā, lai uz šķīvja izskatītos tīri. Līdzsvars slēpjas spriedzē starp zīdainumu, augļiem un kraukšķīgumu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Deserts

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Eiropas

Ēdienreizes veids: Deserts

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 100 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 10 minūtes

Kopējais laiks: 30 minūtes

Grūtības pakāpe: Vidēja

Aprīkojums

Neliels katliņš

Smalks siets

Maisīšanas bļoda

Neliela putojamā slotiņa

Karote

100 g servēšanas šķīvis vai sekla bļoda

Sastāvdaļas

Baltās šokolādes krēms

40 g baltās šokolādes

25 g saldā krējuma

Aveņu gēls

20 g aveņu

Mandeļu drumstalas

15 g mandeļu

Pagatavošana

1. Ielieciet balto šokolādi karstumizturīgā bļodā. Nelielā katliņā uz lēnas uguns uzsildiet saldo krējumu, līdz tas ir karsts un kūp, bet nevārās, apmēram 2 minūtes.

2. Pārlejiet karsto krējumu pāri baltajai šokolādei un atstājiet uz 1 minūti. Maigi samaisiet no centra uz āru, līdz masa ir gluda, spīdīga un pilnībā emulģēta. Krēmam jābūt pietiekami biezam, lai tajā saglabātos viegla karotes atstāta pēda.

3. Izspiediet avenes caur smalku sietu, lai iegūtu gludu biezeni, atstājot sēkliņas. Biezenim jābūt košam un plūstošam, bez rupjām daļiņām.

4. Rupji sakapājiet mandeles, pēc tam apgrauzdējiet tās sausā pannā uz vidējas uguns 4 līdz 5 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz tās kļūst aromātiskas un viegli zeltainas. Nekavējoties noņemiet un atdzesējiet; tām jābūt kraukšķīgām, nevis tumšām.

5. Ar karoti uzlieciet baltās šokolādes krēmu šķīvja centrā kompaktā ovālā formā.

6. Ar karoti lieciet aveņu biezeni blakus krēmam un daļēji ap to kontrolētā lokā, saglabājot tīras malas.

7. Izkaisiet apgrauzdētās mandeles virs krēma un ap to tā, lai šķīvī saglabātos tekstūru kontrasts, bet tas neizskatītos pārpildīts.

Pasniegšana un servēšana

Pasniedziet nekavējoties uz atdzesēta šķīvja. Krēmam jāpaliek dominējošajam elementam, avenei piešķirot spilgtumu, bet mandelēm nodrošinot sausu, precīzu nobeigumu. Kompozīcijai jāpaliek minimālai un līdzsvarotai.

Profesionālās piezīmes

Krēms jāemulģē maigi; pārmērīga maisīšana mazinās tā spīdumu. Avenes jāizkāš, lai iegūtu tīru garšu un tīru noformējumu uz šķīvja. Mandeles grauzdējiet tikai līdz tās kļūst aromātiskas, jo pārmērīgs krāsojums ieviesīs rūgtumu un izjauks deserta atturību.