ภาพอาหารที่ระบุชนิดไม่ได้

เกริ่นนำ

ของหวานจานนี้สร้างขึ้นโดยเน้นความชัดเจน: ครีมเย็นเนียนนุ่มตัดกับรสเปรี้ยวคมของราสป์เบอร์รี และอัลมอนด์ครัมเบิลแห้งกรอบเพื่อสร้างความตัดกัน มีความหวานอย่างพอดี เนื้อสัมผัสแม่นยำ และจัดองค์ประกอบให้ดูสะอาดตาบนจาน ความสมดุลอยู่ที่แรงตึงระหว่างความเนียนนุ่ม ผลไม้ และความกรุบกรอบ

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทจาน: ของหวาน

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ยุโรปร่วมสมัย

ประเภทคอร์ส: ของหวาน

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 100 g

เวลาเตรียม: 20 นาที

เวลาปรุง: 10 นาที

เวลารวม: 30 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

หม้อซอสขนาดเล็ก

กระชอนตาถี่

ชามผสม

ตะกร้อมือขนาดเล็ก

ช้อน

จานเสิร์ฟหรือชามตื้นขนาด 100 g

ส่วนผสม

ครีมไวท์ช็อกโกแลต

ไวท์ช็อกโกแลต 40 g

เฮฟวีครีม 25 g

เจลราสป์เบอร์รี

ราสป์เบอร์รี 20 g

อัลมอนด์ครัมเบิล

อัลมอนด์ 15 g

วิธีทำ

1. ใส่ไวท์ช็อกโกแลตลงในชามทนความร้อน อุ่นครีมในหม้อซอสขนาดเล็กด้วยไฟอ่อนจนร้อนและมีไอน้ำขึ้น แต่ไม่เดือด ใช้เวลาประมาณ 2 นาที

2. เทครีมร้อนลงบนไวท์ช็อกโกแลตแล้วพักไว้ 1 นาที คนเบา ๆ จากกึ่งกลางออกไปด้านนอกจนส่วนผสมเนียน เงา และอิมัลซิไฟด์เข้ากันอย่างสมบูรณ์ ครีมควรข้นพอที่จะคงรอยช้อนอ่อนได้

3. กดราสป์เบอร์รีผ่านกระชอนตาถี่เพื่อให้ได้เพียวเรเนียน โดยเหลือเมล็ดไว้ด้านหลัง เพียวเรควรมีสีสดและไหลตัวได้ โดยไม่มีเนื้อหยาบ

4. สับอัลมอนด์หยาบ ๆ จากนั้นคั่วในกระทะแห้งด้วยไฟกลาง 4 ถึง 5 นาที โดยคนตลอดเวลา จนมีกลิ่นหอมและมีสีทองอ่อน ยกออกทันทีแล้วพักให้เย็น ควรกรอบแต่ไม่เข้มสี

5. ตักครีมไวท์ช็อกโกแลตวางตรงกลางจานเป็นทรงรีขนาดกะทัดรัด

6. ตักเพียวเรราสป์เบอร์รีวางข้าง ๆ และล้อมรอบครีมบางส่วนเป็นเส้นโค้งอย่างควบคุม โดยรักษาขอบให้สะอาด

7. โรยอัลมอนด์คั่วบนครีมและรอบ ๆ ให้จานยังคงมีความตัดกันของเนื้อสัมผัสโดยไม่ดูแน่นเกินไป

การจัดจานและการเสิร์ฟ

เสิร์ฟทันทีบนจานแช่เย็น ครีมควรยังเป็นองค์ประกอบหลัก โดยมีราสป์เบอร์รีช่วยเพิ่มความสดใส และอัลมอนด์ให้ตอนจบที่แห้ง คมชัด องค์ประกอบโดยรวมต้องคงความมินิมอลและสมดุล

หมายเหตุสำหรับมืออาชีพ

ครีมต้องอิมัลซิไฟด์อย่างนุ่มนวล; การกวนแรงเกินไปจะทำให้ผิวสัมผัสดูหม่น ราสป์เบอร์รีควรถูกกรองเพื่อให้ได้รสชาติที่บริสุทธิ์และจานที่สะอาด คั่วอัลมอนด์เพียงจนมีกลิ่นหอมเท่านั้น เพราะสีที่เข้มเกินไปจะเพิ่มความขมและรบกวนความยับยั้งชั่งใจของของหวานจานนี้