Hình ảnh món ăn không xác định

Lời dẫn

Món tráng miệng này được xây dựng trên sự rõ ràng: lớp kem mát, mượt đặt cạnh vị chua sắc của mâm xôi và vụn hạnh nhân khô giòn để tạo tương phản. Độ ngọt được tiết chế, kết cấu được kiểm soát chính xác, và tổng thể được sắp đặt để hiện lên gọn gàng trên đĩa. Sự cân bằng nằm ở độ căng giữa độ mượt như lụa, trái cây và độ giòn.

Thông tin công thức

Phân loại món: Món tráng miệng

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Âu đương đại

Loại món ăn: Món tráng miệng

Khẩu phần: 1 phần

Kích thước khẩu phần: 100 g

Thời gian chuẩn bị: 20 phút

Thời gian nấu: 10 phút

Tổng thời gian: 30 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Nồi nhỏ

Rây mịn

Tô trộn

Phới lồng nhỏ

Muỗng

Đĩa phục vụ 100 g hoặc bát nông

Nguyên liệu

Kem sô-cô-la trắng

40 g sô-cô-la trắng

25 g kem tươi béo

Gel mâm xôi

20 g mâm xôi

Vụn hạnh nhân

15 g hạnh nhân

Cách làm

1. Cho sô-cô-la trắng vào tô chịu nhiệt. Đun ấm kem trong nồi nhỏ trên lửa nhỏ đến khi nóng và bốc hơi, nhưng không sôi, khoảng 2 phút.

2. Rót kem nóng lên sô-cô-la trắng và để yên 1 phút. Khuấy nhẹ từ giữa ra ngoài cho đến khi hỗn hợp mịn, bóng và nhũ hóa hoàn toàn. Kem phải đủ đặc để giữ được vết muỗng mềm.

3. Ép mâm xôi qua rây mịn để thu được phần xay nhuyễn mượt, giữ lại hạt. Phần nhuyễn phải có màu tươi sáng, độ chảy nhẹ và không còn hạt thô.

4. Băm thô hạnh nhân, rồi rang trong chảo khô trên lửa vừa trong 4 đến 5 phút, khuấy liên tục, đến khi dậy mùi thơm và vàng nhẹ. Lấy ra ngay và để nguội; hạnh nhân phải giòn, không sẫm màu.

5. Múc kem sô-cô-la trắng vào giữa đĩa, tạo thành hình bầu dục gọn.

6. Múc phần mâm xôi xay nhuyễn bên cạnh và bao quanh một phần kem theo một đường cong có chủ ý, giữ mép trình bày sạch sẽ.

7. Rắc hạnh nhân rang lên trên và xung quanh phần kem để đĩa vẫn giữ được độ tương phản về kết cấu mà không trông chật chội.

Trình bày và phục vụ

Phục vụ ngay trên đĩa đã làm lạnh. Phần kem nên vẫn là yếu tố chủ đạo, với mâm xôi tạo độ tươi sáng và hạnh nhân mang lại điểm kết khô, gọn. Tổng thể trình bày phải tối giản và cân bằng.

Ghi chú chuyên môn

Phần kem phải được nhũ hóa nhẹ nhàng; khuấy mạnh sẽ làm giảm độ bóng bề mặt. Mâm xôi nên được lọc rây để đạt độ thuần khiết về hương vị và cho phần trình bày sạch sẽ. Chỉ rang hạnh nhân đến mức dậy mùi, vì màu quá đậm sẽ tạo vị đắng và phá vỡ sự tiết chế của món tráng miệng này.