Tuvastamatu toidupilt

Sissejuhatus

See magustoit on loodud selguse jaoks: jahe, sile kreem vastandub teravale vaarikale ning kuiv mandlipuru lisab kontrasti. Magusus on vaoshoitud, tekstuur täpne ja taldrikul esitus puhas. Tasakaal sünnib siidisuse, puuvilja ja krõmpsu pingest.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Magustoit

Köök või päritolu: kaasaegne Euroopa

Käigu tüüp: Magustoit

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 100 g

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 10 minutit

Koguaeg: 30 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vajalikud vahendid

Väike kastrul

Peen sõel

Segamiskauss

Väike vispel

Lusikas

100 g serveerimistaldrik või madal kauss

Koostisosad

Valge šokolaadi kreem

40 g valget šokolaadi

25 g vahukoort

Vaarikageel

20 g vaarikaid

Mandlipuru

15 g mandleid

Valmistamine

1. Aseta valge šokolaad kuumakindlasse kaussi. Kuumuta koor väikeses kastrulis madalal kuumusel, kuni see on kuum ja aurab, kuid ei kee, umbes 2 minutit.

2. Vala kuum koor valgele šokolaadile ja lase 1 minut seista. Sega õrnalt keskelt väljapoole, kuni segu on sile, läikiv ja täielikult emulgeerunud. Kreem peab olema piisavalt paks, et hoida pehmet lusikajälge.

3. Suru vaarikad läbi peene sõela, et saada sile püree, jättes seemned alles. Püree peab olema erksa värviga ja voolav, ilma jämedate osakesteta.

4. Haki mandlid jämedalt, seejärel rösti neid kuival pannil keskmisel kuumusel 4 kuni 5 minutit, pidevalt segades, kuni need on aromaatsed ja kergelt kuldsed. Tõsta kohe pannilt ja jahuta; need peavad jääma krõbedad, mitte tumedad.

5. Tõsta valge šokolaadi kreem lusikaga taldriku keskele kompaktse ovaalina.

6. Tõsta vaarikapüree lusikaga kreemi kõrvale ja osaliselt selle ümber kontrollitud kaarena, hoides servad puhtad.

7. Puista röstitud mandlid kreemi peale ja ümber nii, et taldrikul säiliks tekstuurikontrast ilma ülerahvastatud muljeta.

Serveerimine

Serveeri kohe jahutatud taldrikul. Kreem peab jääma domineerivaks elemendiks, vaarikas lisab kirkust ja mandlid annavad kuiva, täpse lõpu. Kompositsioon peab jääma minimaalne ja tasakaalus.

Professionaalsed märkused

Kreem tuleb emulgeerida õrnalt; liigne töötlemine muudab selle viimistluse tuhmiks. Vaarikas tuleks puhta maitse ja puhta taldrikupildi nimel läbi sõeluda. Rösti mandleid ainult aromaatseks muutumiseni, sest liigne värv lisab kibedust ja rikub magustoidu vaoshoitust.