Tanımlanamayan yemek görseli

Giriş notu

Bu tatlı, berraklık üzerine kuruludur: serin, pürüzsüz bir krema; buna karşılık keskin ahududu ve kontrast için kuru bir badem kırıntısı. Tatlılıkta ölçülüdür, dokuda hassastır ve tabakta temiz okunacak şekilde kurgulanmıştır. Denge; ipeksilik, meyve ve çıtırlık arasındaki gerilimde yatar.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Tatlı

Mutfak veya köken: Çağdaş Avrupa

Öğün türü: Tatlı

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 100 g

Hazırlık süresi: 20 dakika

Pişirme süresi: 10 dakika

Toplam süre: 30 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Küçük sos tenceresi

İnce süzgeç

Karıştırma kasesi

Küçük çırpıcı

Kaşık

100 g servis tabağı veya sığ kase

Malzemeler

Beyaz çikolatalı krema

40 g beyaz çikolata

25 g krema

Ahududu jeli

20 g ahududu

Badem kırıntısı

15 g badem

Yöntem

1. Beyaz çikolatayı ısıya dayanıklı bir kaseye koyun. Kremayı küçük bir sos tenceresinde kısık ateşte, kaynamadan sıcak ve buharlı olana kadar yaklaşık 2 dakika ısıtın.

2. Sıcak kremayı beyaz çikolatanın üzerine dökün ve 1 dakika bekletin. Karışım pürüzsüz, parlak ve tamamen emülsifiye olana kadar ortadan dışa doğru nazikçe karıştırın. Krema, kaşığın bıraktığı yumuşak izi tutacak kadar yoğun olmalıdır.

3. Ahududuları ince bir süzgeçten geçirerek çekirdekleri geride bırakın ve pürüzsüz bir püre elde edin. Püre canlı renkli ve akışkan olmalı, iri parçacık içermemelidir.

4. Bademleri iri iri doğrayın, ardından kuru bir tavada orta ateşte 4 ila 5 dakika boyunca sürekli karıştırarak, kokusu çıkana ve hafifçe altın rengi alana kadar kavurun. Hemen ocaktan alın ve soğutun; koyu değil, çıtır olmalıdır.

5. Beyaz çikolatalı kremayı tabağın ortasına kompakt bir oval şeklinde kaşıklayın.

6. Ahududu püresini kremanın yanına ve kısmen etrafına kontrollü bir yay halinde kaşıklayın; kenarları temiz tutun.

7. Kavrulmuş bademleri kremanın üzerine ve çevresine serpiştirin; böylece tabak kalabalık görünmeden doku kontrastını korur.

Tabaklama ve servis

Soğutulmuş bir tabakta hemen servis edin. Krema baskın unsur olarak kalmalı; ahududu parlaklık sağlamalı ve bademler kuru, net bir bitiş vermelidir. Kompozisyon minimal ve dengeli kalmalıdır.

Profesyonel notlar

Krema nazikçe emülsifiye edilmelidir; fazla hareket, yüzey parlaklığını köreltir. Ahududu, lezzet saflığı ve temiz bir tabak görünümü için süzülmelidir. Bademleri yalnızca aroması çıkana kadar kavurun; fazla renk acılık katacak ve tatlının ölçülü karakterini bozacaktır.