Kinoa činija sa pečenim batatom, avokadom i edamameom

Uvod

Ova činija je zasnovana na kontrastu: topla kinoa i batat naspram hladnog avokada, hrskavog kupusa i sveže limete. Humus povezuje komponente tihom punoćom, dok seme konoplje dodaje završnu, čistu orašastu notu. To je skladno komponovano jelo uzdržanosti i ravnoteže, u kojem svaki element ostaje zaseban, a ipak zaokružen.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Činija sa žitaricama
Kuhinja ili poreklo: Savremena
Vrsta obroka: Glavno jelo
Prinos: 1 činija
Veličina porcije: 575 g
Vreme pripreme: 15 minuta
Vreme kuvanja: 25 minuta
Ukupno vreme: 40 minuta
Težina: Srednje zahtevno

Oprema

1 srednja šerpa sa poklopcem
1 pleh za pečenje
1 činija za mešanje
1 oštar nož
1 daska za sečenje
1 kašika
1 činija za serviranje

Sastojci

Komponenta sa kinoom
Kinoa, isprana: 70 g
Voda: 140 g
Sitna so: 2 g

Komponenta pečenog povrća
Batat, oljušten i isečen na kocke od 2 cm: 150 g
Maslinovo ulje: 12 g
Sitna so: 2 g

Sveža komponenta
Edamame, oljušten: 60 g
Crveni kupus, sitno iseckan: 50 g
Crvena paprika, isečena na tanke trake: 50 g
Avokado, oljušten i isečen na kriške: 80 g
Limeta, sitno narendana korica: 1 g
Limeta, sok: 12 g

Završnica
Humus: 70 g
Seme konoplje: 8 g
Maslinovo ulje: 5 g

Postupak

1. Zagrejte rernu na 220°C. Obložite pleh. Pomešajte batat sa 12 g maslinovog ulja i 2 g soli, pa ga rasporedite u jednom sloju. Pecite 20 do 25 minuta, okrećući jednom na polovini pečenja, dok kocke ne omekšaju u sredini i ne dobiju tamnu boju po ivicama.

2. Pomešajte kinoa-u, vodu i 2 g soli u šerpi. Pustite da provri na srednjoj vatri, zatim poklopite i smanjite na tiho. Kuvajte 12 minuta, dok se voda ne upije i zrna ne pokažu svoju belu klicu. Sklonite sa vatre i ostavite, poklopljeno, da odstoji 5 minuta. Rastresite viljuškom; kinoa treba da bude lagana, rastresita i tek omekšala.

3. Blanširajte edamame u ključaloj vodi 2 minuta, zatim ga dobro ocedite. Treba da ostane jarko zelen i čvrst.

4. U činiji pomešajte crveni kupus, crvenu papriku, koricu limete, sok limete i 5 g maslinovog ulja. Kratko promešajte tako da povrće dobije lagan sjaj i da kupus počne blago da omekšava po ivicama.

5. Umešajte pečeni batat u kino-u dok je još topla. Zrna treba da poprime malo boje i topline batata, a da se pritom ne raspadnu.

6. Stavite humus kašikom na dno činije za serviranje i razmažite ga u plitak polumesec ili oval. Preko jedne strane naspite kino-u i batat, a zatim rasporedite kupus, papriku, edamame i avokado u jasno odvojene celine tako da činija deluje pregledno.

7. Završite ravnomerno posutim semenom konoplje po površini. Završna činija treba da bude temperaturno uravnotežena, uz očuvane meke, hrskave i kremaste teksture.

Serviranje

Poslužite u širokoj činiji tako da humus bude vidljiv ispod žitarice i povrća. Ostavite avokado netaknutim, a povrće uredno raspoređenim, bez mešanja kroz celo jelo. Završni utisak treba da bude izdašan, ali disciplinovan, uz limetu i maslinovo ulje koji daju čist i jasan završetak.

Profesionalne napomene

Pecite batat dovoljno jako da razvije boju; blede kocke će učiniti jelo ravnim.
Ne prekuvajte kino-u, jer će izgubiti potrebnu rastresitost koja činiji daje strukturu.
Kupus začinite lagano i kratko kako bi ostao živahan i hrskav, a ne vodenast.