Skleda s kvinojo, pečenim sladkim krompirjem in avokadom

Uvodna opomba

Ta skleda temelji na kontrastu: topla kvinoja in sladki krompir nasproti hladnemu avokadu, hrustljavemu zelju in živahni limeti. Humus poveže sestavine z umirjeno bogatostjo, medtem ko konopljino seme doda končno, čisto oreškasto noto. To je premišljeno sestavljena jed zadržanosti in ravnovesja, kjer vsak element ostane razločen, a celovit.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: skleda z žiti
Kuhinja ali izvor: sodobna
Vrsta obroka: glavna jed
Količina: 1 skleda
Velikost porcije: 575 g
Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 25 minut
Skupni čas: 40 minut
Zahtevnost: srednja

Oprema

1 srednje velika kozica s pokrovom
1 pekač
1 mešalna skleda
1 oster nož
1 deska za rezanje
1 žlica
1 servirna skleda

Sestavine

Sestavni del s kvinojo
Kvinoja, sprana: 70 g
Voda: 140 g
Drobna sol: 2 g

Sestavni del s pečeno zelenjavo
Sladki krompir, olupljen in narezan na 2 cm kocke: 150 g
Olivno olje: 12 g
Drobna sol: 2 g

Sveži sestavni del
Edamame, oluščen: 60 g
Rdeče zelje, drobno narezano: 50 g
Rdeča paprika, narezana na tanke trakove: 50 g
Avokado, olupljen in narezan na rezine: 80 g
Limeta, lupinica drobno naribana: 1 g
Limeta, sok: 12 g

Zaključek
Humus: 70 g
Konopljino seme: 8 g
Olivno olje: 5 g

Postopek

1. Pečico segrejte na 220°C. Obložite pekač. Sladki krompir premešajte z 12 g olivnega olja in 2 g soli, nato ga razporedite v eni plasti. Pecite 20 do 25 minut in ga enkrat obrnite na polovici časa, da bodo kocke v sredini mehke, po robovih pa močno zapečene.

2. V kozici zmešajte kvinojo, vodo in 2 g soli. Na srednjem ognju zavrite, nato pokrijte in zmanjšajte ogenj na nizko stopnjo. Kuhajte 12 minut, dokler se voda ne vpije in zrna ne pokažejo svojega belega kalčka. Odstavite z ognja in pustite pokrito počivati 5 minut. Razrahljajte z vilicami; kvinoja mora biti rahla, ločena in ravno prav mehka.

3. Edamame blanširajte v vreli vodi 2 minuti, nato ga temeljito odcedite. Ostati mora svetlo zelen in čvrst.

4. V skledi zmešajte rdeče zelje, rdečo papriko, limetino lupinico, limetin sok in 5 g olivnega olja. Na hitro premešajte, da se zelenjava rahlo sveti in da se zelje začne mehčati po robovih.

5. Pečeni sladki krompir, še ko je topel, nežno vmešajte v kvinojo. Zrna naj prevzamejo nekaj barve in topline sladkega krompirja, ne da bi se sesedla.

6. Humus naložite na dno servirne sklede in ga razmažite v plitev polmesec ali oval. Na eno stran naložite kvinojo in sladki krompir, nato pa zelje, papriko, edamame in avokado razporedite v ločene dele, da bo skleda delovala jasno in pregledno.

7. Zaključite tako, da po površini enakomerno potresete konopljino seme. Končna skleda mora biti temperaturno uravnotežena, pri čemer se ohranijo mehke, hrustljave in kremaste teksture.

Postrežba

Postrezite v široki skledi, tako da je humus viden pod žiti in zelenjavo. Avokado pustite nepoškodovan, zelenjavo pa lepo razporedite, ne vmešajte je med druge sestavine. Končni vtis mora biti radodaren, a discipliniran, pri čemer limeta in olivno olje prispevata čist, jasen zaključek.

Strokovne opombe

Sladki krompir pecite dovolj intenzivno, da razvije barvo; bledo pečene kocke bodo jed sploščile.
Kvinoje ne prekuhajte, sicer bo izgubila potrebno ločenost, ki daje skledi strukturo.
Zelje začinite rahlo in na kratko, da ostane živahno in hrustljavo, ne pa vodeno.