Kínóaskál með bökuðum sætum kartöflum, avókadó, edamame, rauðkáli, rauðri papriku, hummus og límónu

Formáli

Þessi skál byggir á andstæðum: heitt kínóa og sæt kartafla á móti köldu avókadó, stökku káli og skæru lime. Hummus bindur saman innihaldsefnin með hljóðlátri fyllingu, á meðan hampfræ bætir við hreinum, hnetukenndum lokatón. Þetta er samsett réttur sem einkennist af hófsemi og jafnvægi, þar sem hver þáttur helst aðgreindur en fullkominn.

Uppskrift í hnotskurn

Réttaflokkur: Kornskál
Matargerð eða uppruni: Nútímalegt
Tegund máltíðar: Aðalréttur
Magn: 1 skál
Skammtastærð: 575 g
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 25 mínútur
Heildartími: 40 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

1 meðalstór pottur með loki
1 bökunarplata
1 hræriskál
1 beittur hnífur
1 skurðarbretti
1 skeið
1 framreiðsluskál

Hráefni

Kínóa-hluti
Kínóa, skolað: 70 g
Vatn: 140 g
Fínt salt: 2 g

Ristað grænmetishluti
Sæt kartafla, afhýdd og skorin í 2 cm teninga: 150 g
Ólífuolía: 12 g
Fínt salt: 2 g

Ferskur hluti
Edamame, úr belg: 60 g
Rauðkál, fínt skorið: 50 g
Rauð paprika, skorin í þunnar ræmur: 50 g
Avókadó, afhýtt og skorið í sneiðar: 80 g
Lime, börkur fínt rifinn: 1 g
Lime, safi: 12 g

Til að klára
Hummus: 70 g
Hampfræ: 8 g
Ólífuolía: 5 g

Aðferð

1. Hitið ofninn í 220°C. Klæðið bökunarplötu. Veltið sætu kartöflunni upp úr 12 g af ólífuolíu og 2 g af salti, dreifið henni síðan í einu lagi. Ristið í 20 til 25 mínútur, snúið einu sinni þegar eldunartíminn er hálfnaður, þar til teningarnir eru mjúkir í miðjunni og vel brúnaðir á köntunum.

2. Setjið kínóa, vatn og 2 g af salti saman í pott. Látið suðuna koma upp við meðalhita, setjið þá lok á og lækkið hitann. Eldið í 12 mínútur, þar til vatnið hefur sogast upp og kornin sýna hvíta kímrönd sína. Takið af hitanum og látið standa, með loki, í 5 mínútur. Losið upp með gaffli; kínóað á að vera létt, aðskilið og rétt mátulega mjúkt.

3. Hitið edamame snöggt í sjóðandi vatni í 2 mínútur, hellið síðan vel af. Það á að haldast skærgrænt og stinnt.

4. Blandið saman rauðkáli, rauðri papriku, lime-berki, lime-safa og 5 g af ólífuolíu í skál. Veltið stuttlega saman svo grænmetið verði létt gljáandi og kálið byrji að mýkjast á jöðrunum.

5. Blandið ristuðu sætu kartöflunni varlega saman við kínóað á meðan það er enn heitt. Kornin eiga að taka í sig örlítið af lit og yl sætu kartöflunnar án þess að falla saman.

6. Setjið hummus í botn framreiðsluskálarinnar með skeið og dreifið því í grunnan hálfmána eða sporöskju. Hlaðið kínóa og sætri kartöflu á aðra hliðina, raðið síðan káli, papriku, edamame og avókadó í aðskilda hluta svo skálin virki skýr og skipulögð.

7. Ljúkið réttinum með því að dreifa hampfræi jafnt yfir yfirborðið. Lokaskálin á að vera í jafnvægi hvað hitastig varðar, með mjúkri, stökkri og kremkenndri áferð sem helst óskert.

Framreiðsla

Berið fram í víðri skál þannig að hummus sjáist undir korninu og grænmetinu. Haldið avókadóinu heilt og grænmetinu snyrtilega röðuðu, ekki blönduðu saman. Heildaráhrifin eiga að vera rausnarleg en agað, með lime og ólífuolíu sem gefa hreinan og skýran endi.

Athugasemdir fagfólks

Ristið sætu kartöfluna nógu vel til að hún fái lit; ljósir teningar draga úr réttinum.
Ofeldið ekki kínóað, annars missir það þá aðgreiningu sem gefur skálinni byggingu.
Kryddið kálið létt og stutt svo það haldist skært og stökkt frekar en vatnskennt.