Kvinojas bļoda ar ceptu saldo kartupeli, avokado, edamame, sarkanajiem kāpostiem, sarkano papriku, humusu un laimu

Ievads

Šīs bļodas pamatā ir kontrasts: silta kvinoja un saldais kartupelis pret vēsu avokado, kraukšķīgiem kāpostiem un spilgtu laimu. Humuss savieno sastāvdaļas ar neuzkrītošu bagātīgumu, savukārt kaņepju sēklas piešķir noslēdzošu, tīru riekstainumu. Tas ir pārdomāti veidots ēdiens ar atturību un līdzsvaru, kur katrs elements paliek atšķirīgs, tomēr pilnīgs.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Graudu bļoda
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Iznākums: 1 bļoda
Porcijas lielums: 575 g
Sagatavošanas laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 25 minūtes
Kopējais laiks: 40 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

1 vidējs katliņš ar vāku
1 cepamā panna
1 maisīšanas bļoda
1 ass nazis
1 griešanas dēlītis
1 karote
1 servēšanas bļoda

Sastāvdaļas

Kvinojas daļa
Kvinoja, noskalota: 70 g
Ūdens: 140 g
Smalkais sāls: 2 g

Cepto dārzeņu daļa
Saldais kartupelis, nomizots un sagriezts 2 cm kubiņos: 150 g
Olīveļļa: 12 g
Smalkais sāls: 2 g

Svaigā daļa
Edamame, izlobītas: 60 g
Sarkanie kāposti, smalki sagriezti: 50 g
Sarkanā paprika, sagriezta plānās strēmelēs: 50 g
Avokado, nomizots un sagriezts šķēlēs: 80 g
Laims, miziņa smalki sarīvēta: 1 g
Laims, sula: 12 g

Nobeigumam
Humuss: 70 g
Kaņepju sēklas: 8 g
Olīveļļa: 5 g

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C. Izklāj cepamo pannu. Sajauc saldo kartupeli ar 12 g olīveļļas un 2 g sāls, tad izklāj vienā kārtā. Cep 20 līdz 25 minūtes, vienu reizi apmaisot cepšanas vidū, līdz kubiņi centrā ir mīksti un malas ir izteikti apbrūnējušas.

2. Katliņā liec kvinoju, ūdeni un 2 g sāls. Uz vidējas uguns uzvāri, tad uzliec vāku un samazini karstumu līdz zemam. Vāri 12 minūtes, līdz ūdens ir uzsūcies un graudiem redzams baltais dīglis. Noņem no uguns un atstāj, pārklātu, uz 5 minūtēm. Uzirdini ar dakšiņu; kvinojai jābūt vieglai, atsevišķai un tikko mīkstai.

3. Blanšē edamame verdošā ūdenī 2 minūtes, tad rūpīgi notecini. Tām jāsaglabā spilgti zaļa krāsa un stingrums.

4. Bļodā sajauc sarkanos kāpostus, sarkano papriku, laima miziņu, laima sulu un 5 g olīveļļas. Īsi apmaisi, lai dārzeņi būtu viegli spīdīgi un kāposti sāktu nedaudz mīkstināties gar malām.

5. Iemaisi cepto saldo kartupeli kvinojā, kamēr tas vēl silts. Graudiem vajadzētu pārņemt nedaudz saldā kartupeļa krāsas un siltuma, nezaudējot savu struktūru.

6. Ar karoti liec humusu servēšanas bļodas pamatnē un izlīdzini to seklā pusmēness vai ovāla formā. Vienā pusē sakārto kvinoju ar saldo kartupeli kaudzītē, pēc tam atsevišķās daļās izkārto kāpostus, papriku, edamame un avokado, lai bļoda izskatītos skaidri strukturēta.

7. Nobeigumā vienmērīgi pārkaisi virsmu ar kaņepju sēklām. Gatavajai bļodai jābūt līdzsvarotai temperatūras ziņā, saglabājot mīkstas, kraukšķīgas un krēmīgas tekstūras.

Pasniegšana

Pasniedz platā bļodā tā, lai humuss būtu redzams zem graudiem un dārzeņiem. Avokado atstāj neskartu, un dārzeņus izkārto glīti, nevis iemaisi kopā. Gala iespaidam jābūt dāsnam, bet disciplinētam, ar laimu un olīveļļu, kas piešķir tīru, skaidru noslēgumu.

Profesionālas piezīmes

Cep saldo kartupeli pietiekami intensīvi, lai izveidotos krāsa; bāli kubiņi padarīs ēdienu plakanu.
Nepārvāri kvinoju, citādi tā zaudēs nepieciešamo atdalītību, kas bļodai piešķir struktūru.
Kāpostus garšo viegli un īsi, lai tie saglabātu spilgtumu un kraukšķīgumu, nevis kļūtu ūdeņaini.