Kinoakauss röstitud bataadi, avokaado ja edamamega

Sissejuhatus

See kauss põhineb kontrastidel: soe kinoa ja bataat vastanduvad jahedale avokaadole, krõmpsuvale kapsale ja särtsakale laimile. Hummus seob komponendid tagasihoidliku rikkalikkusega, samal ajal kui kanepiseemned lisavad lõppu puhta pähklise nüansi. See on vaoshoitud ja tasakaalukas tervikroog, kus iga element jääb eristatavaks, kuid moodustab siiski terviku.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Teraviljakauss
Köök või päritolu: Kaasaegne
Toidukorra tüüp: Pearoog
Kogus: 1 kauss
Portsjoni suurus: 575 g
Ettevalmistusaeg: 15 minutit
Küpsetusaeg: 25 minutit
Koguaeg: 40 minutit
Raskusaste: Keskmine

Vajalikud vahendid

1 keskmine kaanega kastrul
1 ahjuplaat
1 segamiskauss
1 terav nuga
1 lõikelaud
1 lusikas
1 serveerimiskauss

Koostisosad

Kinoa komponent
Loputatud kinoa: 70 g
Vesi: 140 g
Peen sool: 2 g

Röstitud köögivilja komponent
Bataat, kooritud ja 2 cm kuubikuteks lõigatud: 150 g
Oliiviõli: 12 g
Peen sool: 2 g

Värske komponent
Edamame, kaunadest eemaldatud: 60 g
Punane kapsas, peeneks ribastatud: 50 g
Punane paprika, õhukesteks ribadeks lõigatud: 50 g
Avokaado, kooritud ja viilutatud: 80 g
Laim, koor peenelt riivitud: 1 g
Laimimahl: 12 g

Viimistlus
Hummus: 70 g
Kanepiseemned: 8 g
Oliiviõli: 5 g

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 220°C-ni. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga. Sega bataat 12 g oliiviõli ja 2 g soolaga, seejärel laota ühe kihina plaadile. Rösti 20–25 minutit, pöörates poole küpsetusaja peal ühe korra ümber, kuni kuubikud on keskelt pehmed ja servadest tugevalt pruunistunud.

2. Pane kinoa, vesi ja 2 g soola kastrulisse. Kuumuta keskmisel kuumusel keemiseni, siis kata kaanega ja alanda kuumus madalaks. Keeda 12 minutit, kuni vesi on imendunud ja teradel on näha valge idu. Tõsta tulelt ja lase kaane all 5 minutit seista. Kergita kahvliga kohevaks; kinoa peab jääma kerge, sõmer ja parajalt pehme.

3. Blanšeeri edamame keeva veega 2 minutit, seejärel nõruta hoolikalt. See peab jääma erkroheline ja tihke.

4. Sega kausis punane kapsas, punane paprika, laimikoor, laimimahl ja 5 g oliiviõli. Sega lühidalt, et köögiviljad saaksid kergelt läikiva katte ja kapsas hakkaks servadest veidi pehmenema.

5. Sega röstitud bataat veel soojana kinoa hulka. Terad peaksid võtma bataadilt veidi värvi ja soojust, ilma et need kokku vajuksid.

6. Tõsta hummus serveerimiskausi põhja ja määri see madalaks poolkaareks või ovaaliks. Tõsta kinoa ja bataat ühele poole kuhjana, seejärel säti kapsas, paprika, edamame ja avokaado eraldi osadeks, et kauss mõjuks selge ja korrastatuna.

7. Viimistle, puistates kanepiseemned ühtlaselt üle pinna. Valmis kauss peab olema temperatuurilt tasakaalus ning pehmed, krõmpsuvad ja kreemjad tekstuurid peavad säilima.

Serveerimine

Serveeri laias kausis nii, et hummus jääb teravilja ja köögiviljade alt nähtavale. Hoia avokaado tervena ja köögiviljad korralikult paigutatuna, mitte läbisegatuna. Lõppmulje peab olema külluslik, kuid distsiplineeritud, kus laim ja oliiviõli annavad puhta ja selge viimistluse.

Professionaalsed märkused

Rösti bataati piisavalt tugevalt, et tekiks värv; kahvatud kuubikud muudavad roa lamedaks.
Ära keeda kinoad üle, muidu kaob vajalik sõmerus, mis annab kausile struktuuri.
Maitsesta kapsast kergelt ja lühidalt, et see jääks erksaks ja krõmpsuvaks, mitte vesiseks.