முன்னுரை

இந்த பார் முரண்பட்ட அமைப்புகளுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது: நெகிழ்வான புரோட்டீன் கராமல், மொறுமொறு மையம், மற்றும் சுத்தமான சாக்லேட் நிறைவு. இதன் அமைப்பு அதிக இனிப்பாக அல்லாமல் கட்டுப்பாடுடன் இருக்கும்; ஒவ்வொரு கூறும் அமைப்புக்கும் சமநிலைக்கும் பயன்படுகிறது. இதை ஒரு சுருக்கமான கன்பெக்ஷனாக சாப்பிட வேண்டும்: முதல் கடியில் உறுதியாக இருந்து, பின்னர் கிரீமியான, லேசாக மெல்வதற்கான மையமாக தளர வேண்டும்.

செய்முறையின் அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: புரோட்டீன் கன்பெக்ஷனரி பார்

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: சமகால Nordic-ஐத் தூண்டலாகக் கொண்டது

பரிமாறும் வகை: சிற்றுண்டி

அளவு: 1 பார்

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 55 g

தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 8 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 45 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

டிஜிட்டல் எடை அளவுகோல்

சிறிய சாஸ்பான்

வெப்பத்தைக் தாங்கும் ஸ்பாட்சுலா

சிறிய கலக்கும் கிண்ணம்

55 g பார் மோல்ட் அல்லது சிறிய லைன் செய்யப்பட்ட செவ்வக மோல்ட்

பேக்கிங் ட்ரே

குளிர்சாதனப் பெட்டி

நுண் சல்லடை

தேவையான பொருட்கள்

புரோட்டீன் பூரணம்

16 g பால் புரோட்டீன்

6 g கொலாஜன் ஹைட்ரோலைசேட்

4 g சோயா புரோட்டீன்

3 g முழு பால் பொடி

2 g இனிப்பூட்டி

2 g கிளிசெரால்

2 g ஐசோமால்டோ-ஒலிகோசாக்கரைடு

1 g உப்பு

2 g சுவையூட்டி

மொறுமொறு மையம்

4 g கோதுமை மாவு

3 g ஐசோமால்டோ-ஒலிகோசாக்கரைடு

3 g சூரியகாந்தி எண்ணெய்

2 g கொழுப்பு குறைக்கப்பட்ட கோகோ பொடி

1 g எமல்சிபையர்

சாக்லேட் மேல்பூச்சு

3 g கோகோ பட்டர்

1 g கோகோ மாஸ்

1 g பாம் கர்னல் எண்ணெய்

1 g முழு பால் பொடி

1 g இனிப்பூட்டி

1 g கொழுப்பு குறைக்கப்பட்ட கோகோ பொடி

1 g எமல்சிபையர்

1 g சுவையூட்டி

செய்முறை

1. மொறுமொறு மையத்தைத் தயாரிக்கவும். சிறிய கிண்ணத்தில் கோதுமை மாவு, ஐசோமால்டோ-ஒலிகோசாக்கரைடு, சூரியகாந்தி எண்ணெய், கொழுப்பு குறைக்கப்பட்ட கோகோ பொடி, மற்றும் எமல்சிபையரை சேர்க்கவும். அனைத்தும் சமமாக ஈரமடைந்து மணற்போன்ற அமைப்பாகும் வரை கலக்கவும். இதை ஒரு சிறிய ட்ரேயில் மெல்லிய அடுக்காகப் பரப்பி, 160°C வெப்பத்தில் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை பேக் செய்யவும்; நடுப்பகுதியில் ஒருமுறை கிளறவும். கலவை உலர்ந்து, மொறுமொறுப்பாக, லேசாக வறுத்த நிறம் வரும் வரை சுடவும். முழுமையாக குளிரவிடவும்; இதன் அமைப்பு மென்மையாக அல்ல, உடையும் தன்மையுடன் இருக்க வேண்டும்.

2. புரோட்டீன் பூரணத்தைச் செய்யவும். ஒரு கிண்ணத்தில் பால் புரோட்டீன், கொலாஜன் ஹைட்ரோலைசேட், சோயா புரோட்டீன், முழு பால் பொடி, இனிப்பூட்டி, கிளிசெரால், ஐசோமால்டோ-ஒலிகோசாக்கரைடு, உப்பு, மற்றும் சுவையூட்டியை சேர்க்கவும். கலவை ஒன்றாக இணைந்து மென்மையாகும் வரை நன்றாக கலக்கவும். அழுத்தும் போது ஒன்றாக பிடித்திருக்க வேண்டும்; மீதமுள்ள உலர் பொடி இல்லாமல் நெகிழ்வாக உணரப்பட வேண்டும்.

3. பாரை வடிவமைக்கவும். புரோட்டீன் பூரணத்தின் பாதியை மோல்டில் சமமான அடுக்காக அழுத்தி பதிக்கவும். அதன் மேல் குளிர்ந்த மொறுமொறு மையத்தை தூவவும்; ஓரங்களில் குறுகிய விளிம்பு விடவும். மீதமுள்ள புரோட்டீன் பூரணத்தை மேலே போட்டு, நன்றாக மூடப்படுமாறு உறுதியாக அழுத்தவும். மேற்பரப்பு சமமாகவும் சுருக்கமாகவும் இருக்க வேண்டும்.

4. குளிர்விக்கவும். வடிவமைக்கப்பட்ட பாரை 20 நிமிடங்கள் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கவும்; வடிவம் மாறாமல் சுத்தமாக மோல்டிலிருந்து எடுக்கக்கூடிய அளவுக்கு உறுதியாகும் வரை குளிர்விக்கவும்.

5. மேல்பூச்சைத் தயாரிக்கவும். கோகோ பட்டர், கோகோ மாஸ், பாம் கர்னல் எண்ணெய், முழு பால் பொடி, இனிப்பூட்டி, கொழுப்பு குறைக்கப்பட்ட கோகோ பொடி, எமல்சிபையர், மற்றும் சுவையூட்டியை மிதமான சூட்டில் ஒன்றாக உருக்கவும்; மென்மையாகவும் பளபளப்பாகவும் ஆகும் வரை கிளறவும். மேல்பூச்சு சீராக ஓடும் தன்மையுடனும், ஒரே மாதிரியாகவும், துகள்கள் இல்லாமலும் இருக்க வேண்டும்.

6. பாருக்கு மேல்பூச்சு பூசவும். குளிர்ந்த பாரை மோல்டிலிருந்து எடுத்து ரேக் அல்லது ட்ரேயில் வைக்கவும். மேல்பூச்சை மேற்பரப்பில் சமமாக ஊற்றவும் அல்லது பரப்பவும்; தேவையெனில் அனைத்து பக்கங்களும் மூடப்படுமாறு ஒருமுறை திருப்பவும். அதிகப்படியான பூச்சு தானாகச் செட்டாக விடவும். நிறைவு மெல்லியதாகவும் சமமாகவும், விளிம்பு சுத்தமாகவும் இருக்க வேண்டும்.

7. செட் ஆக விடவும். மேல்பூச்சு பூசப்பட்ட பாரை மீண்டும் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வைக்கவும்; மேல்பூச்சு முழுமையாக செட் ஆகி, பார் முழுவதும் உறுதியாக உணரப்படும் வரை குளிர்விக்கவும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

பாரை குளிரவைத்தபடி அல்லது குளிர்ச்சியான அறை வெப்பநிலையில் பரிமாறவும். இதை ஒரு குறுகிய தட்டில் முழுவதுமாக வைக்கலாம், அல்லது மொறுமொறு மையம் தென்படுமாறு சாய்வாக சுத்தமாக வெட்டி பரிமாறலாம். நிறைவு பளபளப்பாகவும், ஓரங்கள் ஒழுங்காகவும், உள்ளமைப்பு தெளிவான அடுக்குகளுடன் இருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

ஒன்றுசேர்ப்பதற்கு முன் மொறுமொறு மையம் முழுமையாக குளிர்ந்திருக்க வேண்டும்; மீதமுள்ள எந்தச் சூடும் அமைப்பை மென்மையாக்கும்.

பூரணத்தை கட்டுப்பாட்டுடன் அழுத்தி பதிக்கவும்: போதிய அழுத்தம் இல்லையெனில் பார் எளிதில் உடையும்; மிகையாக கையாளினால் அது அடர்த்தியாகிவிடும்.

மேல்பூச்சு மெல்லியதாகவே இருக்க வேண்டும். தடிமனான ஓடு, இந்த பாருக்காக நினைத்திருக்கும் அமைப்பு முரண்பாட்டை மறைத்து, நிறைவை சீரற்றதாக மாற்றும்.