முன்னுரை

இந்த உணவின் அடிப்படை கட்டுப்பாடே: மென்மையான சிக்கன், ஆழமான காளான் கிரேவி, மற்றும் சரியாக வேகவைத்த வெள்ளை சாதம். சாஸ் பளபளப்பாக, உமாமி நிறைந்து, சுத்தமான சுவையுடன் இருக்க வேண்டும்; ஒருபோதும் கனமாக இருக்கக் கூடாது. அதன் கீழ் இருக்கும் சாதம் தானியங்கள் தனித்தனியாக இருந்து, அமைப்பையும் சமநிலையையும் தர வேண்டும். துல்லியமாக செய்தால், எளிய பொருட்களின் பட்டியல் கூட ஒழுங்கான மற்றும் திருப்திகரமான ஒரு தட்டாக மாறும்.

செய்முறையின் முக்கிய அம்சங்கள்

உணவு வகை: சிக்கன் மற்றும் கிரேவியுடன் அரிசி கிண்ணம்

சமையல் வகை அல்லது தோற்றம்: நவீன வீட்டுச் சமையல் பாணி

பாட வகை: முக்கிய உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 360 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 25 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 40 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: மிதமானது

உபகரணங்கள்

மூடியுடன் நடுத்தர சாஸ்பான்

சிறிய sauté pan

கூர்மையான கத்தி மற்றும் நறுக்கும் பலகை

மரக் கரண்டி அல்லது வெப்பத்தைக் தாங்கும் ஸ்பாடுலா

சிறிய விச்க்

சமையலறை எடைப்பலகை

தேவையான பொருட்கள்

சாதம்

120 g வெள்ளை அரிசி

240 g தண்ணீர்

2 g உப்பு

சிக்கன் மற்றும் காளான் கிரேவி

140 g சிக்கன் பிரெஸ்ட்

60 g காளான், மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கியது

25 g வெங்காயம், நுணுக்கமாக நறுக்கியது

8 g பச்சை வெங்காயம், மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கியது

6 g பூண்டு, நுணுக்கமாக நறுக்கியது

12 g வெண்ணெய்

8 g தாவர எண்ணெய்

10 g கோதுமை மாவு

12 g soy sauce

2 g உப்பு

1 g கருப்பு மிளகு

70 g தண்ணீர்

செய்முறை

1. வெள்ளை அரிசியை குளிர்ந்த தண்ணீரில் கழுவி, தண்ணீர் பெரும்பாலும் தெளிவாக வரும் வரை சுத்தம் செய்யவும். நடுத்தர சாஸ்பானில் அரிசி, 240 g தண்ணீர், மற்றும் 2 g உப்பை சேர்க்கவும். நடுத்தர சூட்டில் கொதிக்க விடவும்; பின்னர் நன்றாக மூடி, மிகக் குறைந்த சூட்டிற்கு குறைத்து, 12 நிமிடங்கள் வேகவிடவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, மூடியுடன் 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். தானியங்கள் மென்மையாகவும், தனித்தனியாகவும், மேற்பரப்பில் உலர்ந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

2. சிக்கன் பிரெஸ்டை துடைத்து உலர்த்தி, 1 g உப்பும் 0.5 g கருப்பு மிளகும் தூவி சுவையூட்டவும். சிறிய sauté pan-இல் தாவர எண்ணெய் மற்றும் 6 g வெண்ணெயை நடுத்தர-அதிக சூட்டில் வெண்ணெய் நுரைக்கும் வரை சூடாக்கவும். சிக்கனை சேர்த்து, முதல் பக்கத்தில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள், பின்னர் இரண்டாம் பக்கத்தில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் லேசாக பழுப்பாகி, உள்ளே வெந்துவரும் வரை சுடவும். ஒரு தட்டிற்கு மாற்றி, சூடாக வைத்திருக்கவும்.

3. சூட்டை நடுத்தரமாக குறைக்கவும். பானில் வெங்காயத்தை சேர்த்து, கிளறிக்கொண்டே 2 நிமிடங்கள், வெளிச்சமான தோற்றம் வரும் வரை சமைக்கவும். காளான்களை சேர்த்து, அவை தங்களின் ஈரத்தை வெளியிட்டு நிறம் எடுக்கத் தொடங்கும் வரை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பூண்டை சேர்த்து, மணம் வரும் வரை மட்டும் 30 விநாடிகள் சமைக்கவும்.

4. மீதமுள்ள 6 g வெண்ணெய் மற்றும் கோதுமை மாவை சேர்க்கவும். வெளிர் நிற roux உருவாக 1 நிமிடம் இடையறாது கிளறவும். கட்டிகள் உருவாகாமல் இருக்க, 70 g தண்ணீரை தொடர்ந்து ஊற்றிக்கொண்டே விச்க் செய்யவும். soy sauce, மீதமுள்ள உப்பு, மற்றும் மீதமுள்ள கருப்பு மிளகை சேர்க்கவும். கிரேவி மென்மையாகவும், லேசாக கெட்டியாகவும், பளபளப்பாகவும் ஆகும் வரை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் மெதுவாக கொதிக்கவிட்டு, கிளறவும்.

5. சிக்கனையும் ஓய்வெடுத்தபோது வெளியான சாறுகளையும் மீண்டும் பானில் சேர்க்கவும். சிக்கன் முழுவதும் கிரேவியில் மூடப்பட்டு நன்றாக சூடாகும் வரை, ஒருமுறை திருப்பி, 1 நிமிடம் மெதுவாக சமைக்கவும். இறுதியில் பச்சை வெங்காயத்தை மெதுவாக கலக்கவும்; அப்போது அது பசுமையாகவும் தெளிவான நிறத்துடனும் இருக்கும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடான தட்டு அல்லது ஆழமில்லாத கிண்ணத்தின் நடுவில் சாதத்தை ஒழுங்காக மேடுபோல் வைக்கவும். விருப்பமிருந்தால் சிக்கனை நறுக்கி, சாதத்தின் மேல் அடுக்கவும். காளான் கிரேவியை சிக்கன் மேல் மற்றும் அதைச் சுற்றி ஊற்றவும்; சிறிது சாதம் தென்படும் வகையில் விடவும். சாஸ் இன்னும் பளபளப்பாகவும் சாதம் இன்னும் தனித்தனியாகவும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

கிரேவியை மிக அதிகமாக சுண்டவிட வேண்டாம்; அது கரண்டியை லேசாகப் படர வேண்டும், உறைந்து நிற்கக் கூடாது.

மாவை சேர்ப்பதற்கு முன் காளான்களின் கச்சை ஈரம் முழுவதும் குறைய வேண்டும்; இல்லையெனில் சாஸ் சுவை மந்தமாக இருக்கும்.

சாதத்தை ஓய்வெடுக்க விடுவது அவசியம்; அதனால் அது ஆவியில் முழுமையாக வெந்து, தானியங்கள் சுத்தமாக தனித்தனியாக இருக்கும்.