تعارفی نوٹ

یہ کلاسیکی سویڈش پلیٹ اپنی مکمل ترین صورت میں ہے: لذیذ میٹ بالز، ریشمی آلو کی پیوری، اور ایک کریمی گریوی جو اس ڈش کو نرم سی گہرائی کے ساتھ یکجا کرتی ہے۔ توازن کا دارومدار اعتدال پر ہے—اچھی طرح مصالحہ دار گوشت، بائنڈر کے استعمال میں ہلکا ہاتھ، اور ایسی ساس جو بھاری ہونے کے بجائے ملائم رہے۔ یہاں لِنگن بیری جام محض سجاوٹ نہیں؛ یہ ضروری روشن توازن ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: مین کورس

کھانے کی طرز یا ماخذ: سویڈش

کورس کی قسم: ڈنر

مقدار: 2 سرونگز

فی سرونگ مقدار: 215 g فی سرونگ

تیاری کا وقت: 20 منٹ

پکانے کا وقت: 30 منٹ

کل وقت: 50 منٹ

مشکل: درمیانی

آلات

مکسنگ باؤل

درمیانی سوس پین

بڑا اسکلٹ

پوٹیٹو میشر یا رائسر

وِسک

باریک چمچ یا چھوٹا اسکوپ

میٹ بالز کو رکھنے کے لیے پلیٹ

اجزاء

میٹ بالز

بیف، باریک قیمہ: 150 g

پورک، باریک قیمہ: 150 g

پیاز، بہت باریک کدوکش کی ہوئی: 40 g

بریڈ کرمب: 20 g

انڈا: 25 g

ہیوی کریم: 30 g

نمک: 4 g

کالی مرچ، باریک پسی ہوئی: 1 g

جائفل، بہت باریک کدوکش کیا ہوا: 0.5 g

ویجیٹیبل آئل: 15 g

میشڈ آلو

آلو، چھیلے ہوئے اور یکساں ٹکڑوں میں کٹے ہوئے: 300 g

دودھ: 40 g

مکھن: 20 g

نمک: 2 g

کریم گریوی

مکھن: 15 g

گندم کا آٹا: 12 g

بیف اسٹاک: 180 g

ہیوی کریم: 40 g

نمک: 1 g

کالی مرچ، باریک پسی ہوئی: 0.5 g

پیش کرنے کے لیے

لِنگن بیری جام: 30 g

پارسلے، باریک کٹی ہوئی: 4 g

طریقہ

1. آلو کو درمیانی سوس پین میں رکھیں، ٹھنڈے پانی سے ڈھانپ دیں، اور پانی میں ہلکا سا نمک شامل کریں۔ ہلکی آنچ پر ابال تک لائیں اور 15 سے 18 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ ٹکڑے چاقو کی نوک سے آسانی سے کٹ جائیں اور کنارے ٹوٹنے لگیں۔

2. جب آلو پک رہے ہوں، مکسنگ باؤل میں بیف، پورک، پیاز، بریڈ کرمب، انڈا، ہیوی کریم، نمک، کالی مرچ، اور جائفل ملا دیں۔ صرف اتنا ملائیں کہ سب یکساں طور پر یکجا ہو جائیں؛ آمیزہ مربوط نظر آئے مگر ہلکا رہے، گھنا نہ ہو۔

3. آمیزے کو 16 چھوٹے میٹ بالز کی شکل دیں، ہر ایک تقریباً 20 g کا ہو۔ انہیں پلیٹ پر رکھیں اور اگر آمیزہ نرم محسوس ہو تو 5 منٹ کے لیے مختصراً ٹھنڈا کریں؛ اس سے پین میں ان کی گول اور صاف شکل برقرار رہتی ہے۔

4. بڑے اسکلٹ میں درمیانی آنچ پر ویجیٹیبل آئل گرم کریں۔ میٹ بالز کو ایک ہی تہہ میں ڈالیں اور 8 سے 10 منٹ پکائیں، بار بار پلٹتے رہیں، یہاں تک کہ ہر طرف سے یکساں براؤن ہو جائیں اور اندر تک پک جائیں۔ درمیان سے مضبوط محسوس ہونے چاہییں، اور رس صاف نکلنا چاہیے۔ میٹ بالز کو گرم پلیٹ میں منتقل کر دیں۔

5. آلو کو اچھی طرح نتھاریں اور اضافی نمی خشک کرنے کے لیے 30 سیکنڈ کے لیے دوبارہ گرم سوس پین میں رکھیں۔ پھر میش کریں یا رائسر سے گزاریں یہاں تک کہ بالکل ہموار ہو جائیں، پھر اس میں دودھ، مکھن، اور نمک پھینٹ کر شامل کریں۔ تیار شدہ پیوری نفیس، ملائم، اور اتنی نرم ہونی چاہیے کہ بغیر سختی کے ہلکا سا ڈھیر بنا سکے۔

6. اسی اسکلٹ میں جس میں میٹ بالز پکائے تھے، آنچ کو درمیانی سے ہلکی کر دیں۔ مکھن شامل کریں اور اسے مکمل پگھلنے دیں، پھر وِسک سے آٹا ملا دیں۔ 1 منٹ تک مسلسل ہلاتے ہوئے پکائیں، یہاں تک کہ آمیزے سے ہلکی سی گری دار خوشبو آئے اور اس کا رنگ ہلکا سنہرا رہے۔

7. آہستہ آہستہ وِسک کرتے ہوئے پہلے بیف اسٹاک، پھر ہیوی کریم شامل کریں، یہاں تک کہ گریوی ہموار ہو جائے۔ 3 سے 4 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں، بار بار وِسک کرتے رہیں، یہاں تک کہ یہ ہلکی سی گاڑھی ہو جائے اور اتنی چمکدار ہو کہ چمچ کی پشت پر تہہ جما سکے۔ نمک اور کالی مرچ سے ذائقہ درست کریں۔

8. میٹ بالز کو دوبارہ گریوی میں ڈالیں اور 2 منٹ نرمی سے گرم کریں، ایک بار پلٹیں تاکہ وہ یکساں طور پر گریوی میں لپٹ جائیں اور بغیر سخت ہوئے اچھی طرح گرم ہو جائیں۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

ہر گرم پلیٹ میں میشڈ آلو کا ایک نفیس سا ڈھیر ذرا مرکز سے ہٹا کر رکھیں۔ اس کے ساتھ میٹ بالز سجائیں اور اوپر سے کریم گریوی ڈالیں۔ آخر میں کٹی ہوئی پارسلے اور پلیٹ کے کنارے پر نپی تلی ایک چمچ لِنگن بیری جام رکھیں، تاکہ ہر لقمہ قابو کے ساتھ گہرائی سے تازگی کی طرف جا سکے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

پیاز بہت باریک کدوکش ہونی چاہیے؛ موٹے ٹکڑے میٹ بالز کو توڑ دیں گے اور ساس کی نفاست کو متاثر کریں گے۔

گوشت کے آمیزے کو زیادہ نہ ملائیں۔ ایک عمدہ سویڈش میٹ بال بندھا ہوا ہوتا ہے، دبا ہوا نہیں۔

گریوی کو ہلکا رنگ اور ہموار رکھیں؛ زیادہ براؤننگ اسے بھاری بنا دے گی اور ڈش کے مزاج کو کند کر دے گی۔