Lời giới thiệu

Đây là đĩa ăn Thụy Điển kinh điển ở dạng chỉn chu nhất: thịt viên mềm, khoai tây nghiền mịn, sốt gravy sẫm màu cân bằng, và độ tươi sáng chua sắc của lingonberry. Món ăn này phụ thuộc vào sự tiết chế; mỗi thành phần phải được nêm nếm chính xác để tổng thể vẫn mềm mại, đậm đà và thanh sạch. Khi được làm đúng cách, món ăn sẽ béo ngậy mà không nặng nề, chuẩn xác mà không khắc khổ.

Thông tin công thức

Phân loại món: Món mặn từ thịt

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Thụy Điển

Loại món ăn: Món chính

Khẩu phần: 2 phần ăn

Kích thước khẩu phần: 260 g mỗi phần

Thời gian chuẩn bị: 25 phút

Thời gian nấu: 30 phút

Tổng thời gian: 55 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Tô trộn lớn

Nồi vừa

Chảo sauté lớn

Dụng cụ nghiền khoai tây hoặc dụng cụ ép khoai mịn

Muỗng gỗ

Phới lồng

Rây mịn, tùy chọn

Muỗng nhỏ hoặc muỗng múc

Đĩa hoặc tô nông để phục vụ

Nguyên liệu

Thịt viên

Thịt bò, 150 g

Thịt heo, 150 g

Vụn bánh mì, 25 g

Trứng, 50 g

Hành tây, 60 g, bào nhuyễn

Sữa, 40 g

Muối, 6 g

Tiêu đen, 1 g

Nhục đậu khấu, 0.5 g

Allspice, 0.5 g

Dầu ăn, 15 g

Bơ, 15 g

Khoai tây nghiền mịn

Khoai tây, 350 g, gọt vỏ và cắt miếng đều nhau

Bơ, 25 g

Kem béo, 40 g

Muối, 3 g

Sốt gravy

Bơ, 20 g

Nước dùng bò, 220 g

Kem béo, 30 g

Muối, 2 g

Tiêu đen, 0.5 g

Mứt lingonberry

Lingonberry, 80 g

Đường, 20 g

Hoàn thiện

Mùi tây, 6 g, băm nhuyễn

Cách làm

1. Chuẩn bị mứt lingonberry.

Cho lingonberry và đường vào một nồi nhỏ trên lửa vừa. Nấu trong 6 đến 8 phút, thỉnh thoảng khuấy, đến khi quả mềm ra và hỗn hợp trở nên bóng, hơi sánh lại. Mứt nên vẫn đủ lỏng để có thể múc gọn bằng muỗng, với phần quả vẫn còn nhận thấy rõ. Để sang một bên.

2. Nấu khoai tây.

Cho khoai tây vào nồi và đổ nước lạnh ngập. Chỉ thêm muối cho phần nghiền sau khi nước bắt đầu sôi lăn tăn. Nấu trên lửa vừa trong 15 đến 18 phút, đến khi khoai mềm hoàn toàn và dao xuyên qua không gặp lực cản. Chắt ráo kỹ rồi cho lại vào nồi còn nóng trong 1 phút để làm bay hơi lượng ẩm dư.

3. Trộn hỗn hợp thịt viên.

Trong một tô lớn, cho thịt bò, thịt heo, vụn bánh mì, trứng, hành tây bào, sữa, muối, tiêu đen, nhục đậu khấu và allspice. Trộn bằng tay hoặc bằng muỗng chỉ đến khi hòa đều và hơi kết dính, khoảng 30 đến 45 giây. Không trộn quá tay; hỗn hợp nên vẫn mềm dẻo, không đặc nặng.

4. Nặn thịt viên.

Chia hỗn hợp thành 12 phần bằng nhau và vo mỗi phần thành viên tròn mịn. Mỗi viên nên gọn chắc nhưng không bị nén chặt. Đặt lên khay trong khi làm nóng chảo.

5. Áp chảo cho thịt viên xém nâu.

Đun nóng dầu ăn và bơ trong chảo sauté lớn trên lửa vừa đến khi bơ sủi bọt rồi bắt đầu lắng xuống. Cho thịt viên vào thành một lớp và nấu trong 8 đến 10 phút, nhẹ nhàng trở mặt để chúng xém nâu đều mọi phía. Bên ngoài nên có màu đẹp còn phần giữa vẫn mềm; chuyển ra đĩa.

6. Làm sốt gravy.

Chắt bỏ mỡ thừa khỏi chảo, giữ lại phần cặn nâu dưới đáy. Thêm nước dùng bò và đun đến mức sôi lăn tăn, cạo kỹ đáy chảo. Nấu 4 đến 5 phút đến khi giảm bớt nhẹ. Thêm kem béo, muối và tiêu đen, rồi đun liu riu thêm 2 đến 3 phút nữa đến khi sốt gravy áo nhẹ được mặt sau của muỗng.

7. Hoàn thiện thịt viên trong sốt gravy.

Cho thịt viên trở lại chảo và nấu nhẹ trong 3 đến 4 phút, trở một lần, đến khi nóng đều và được phủ lớp sốt mịn, đậm vị. Sốt nên bám vào thịt viên mà không trở nên nặng nề.

8. Hoàn thiện khoai tây nghiền mịn.

Nghiền hoặc ép khoai tây khi còn nóng cho đến mịn. Trộn bơ, kem béo và muối vào khi khoai vẫn còn nóng. Chỉ làm đến khi phần nghiền trở nên mượt như nhung và kết khối đồng nhất; nó nên giữ dáng mềm mại trên đĩa.

Trình bày và phục vụ

Múc khoai tây nghiền mịn sang một bên của mỗi đĩa nóng và miết thành hình bầu dục mượt. Xếp thịt viên bên cạnh, rồi chan sốt gravy lên sao cho bề mặt thịt vẫn còn nhìn thấy. Thêm một muỗng mứt lingonberry gọn gàng và hoàn thiện bằng cách rắc nhẹ mùi tây lên thịt viên và khoai tây.

Ghi chú chuyên môn

Bào hành tây thật mịn giúp thịt viên có kết cấu đồng đều hơn và tránh các miếng hành gắt trong thành phẩm.

Hỗn hợp chỉ nên được xử lý nhanh; trộn quá nhiều sẽ làm thịt viên chắc và dai nảy thay vì mềm.

Chỉ cô sốt gravy đến khi vị trở nên đậm hơn và áo nhẹ được nguyên liệu. Nếu quá đặc, nó sẽ lấn át toàn bộ đĩa ăn.

Lingonberry nên vẫn giữ được độ tươi sáng và hơi chua; độ sắc này là yếu tố thiết yếu cho sự cân bằng của món ăn.