Bol de tardor amb pollastre marcat, salmó, llenties i arrels rostides

Nota introductòria

Aquest bol està pensat per oferir profunditat més que no pas excés: proteïna neta, dolçor lenta i una riquesa mesurada que uneix cada element sense apagar-lo. L’estructura és deliberada, amb els cereals, les verdures de fulla i les verdures rostides sostenint el conjunt mentre les proteïnes es mantenen diferenciades i precises. És un plat complet en un sol bol, prou contundent per satisfer, però compost amb la disciplina d’un plat de restaurant.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Bol de cereals

Cuina o origen: Contemporània

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 2 racions

Mida de la ració: 475 g

Temps de preparació: 25 minuts

Temps de cocció: 35 minuts

Temps total: 60 minuts

Dificultat: Moderada

Equip

1 paella gruixuda, de 28 cm

1 cassó mitjà, de 2 litres

1 safata de forn

1 bol de barreja

1 colador fi

1 ganivet de xef

1 taula de tallar

1 espàtula

1 bol de servei per a cada ració

Ingredients

Verdures rostides i cereals

180 g de moniato, pelat i tallat a daus de 2 cm

160 g de patates, tallades a daus de 2 cm

120 g de bròcoli, tallat en floretes petites

80 g de pebrots, tallats a tires

60 g de tomàquets, tallats per la meitat

20 g d’oli d’oliva

Llenties i verdures de fulla

140 g de llenties, esbandides

320 g d’aigua

80 g d’espinacs

Proteïnes

180 g de pit de pollastre

140 g de salmó

120 g de vedella, tallada ben fina

Elements finals

120 g de iogurt

60 g d’alvocat, laminat

40 g d’ametlles, lleugerament torrades

40 g de formatge, ratllat fi

Mètode

1. Escalfeu el forn a 220°C. Poseu el moniato, les patates, el bròcoli, els pebrots i els tomàquets a la safata de forn. Afegiu-hi l’oli d’oliva i remeneu les verdures fins que quedin ben recobertes. Esteneu-les en una sola capa i rostiu-les durant 28 a 32 minuts, girant-les una vegada a mitja cocció, fins que les vores siguin daurades i l’interior sigui tendre.

2. Poseu les llenties i l’aigua al cassó. Porteu-ho a una ebullició constant i després abaixeu el foc fins a un xup-xup suau. Coeu-ho durant 18 a 22 minuts, remenant de tant en tant, fins que les llenties siguin tendres però encara mantinguin la forma i el líquid s’hagi absorbit. Incorporeu-hi els espinacs durant l’últim minut, just fins que s’estovin i quedin brillants. Manteniu-ho calent.

3. Mentre es couen les llenties, amaniu lleugerament el pit de pollastre, el salmó i la vedella amb sal si es desitja, però no es permet afegir ingredients de fora de la llista; per tant, coeu-los sense més i confieu en el control de la calor. Escalfeu la paella a foc mitjà-alt. Marqueu el pit de pollastre durant 4 a 5 minuts per costat, fins que quedi ben daurat i el centre arribi a 74°C. Retireu-lo i deixeu-lo reposar 5 minuts abans de tallar-lo.

4. A la mateixa paella, marqueu el salmó amb la pell cap avall si en té, o amb la cara de presentació cap avall si no en té, durant 3 a 4 minuts; després gireu-lo i coeu-lo 1 a 2 minuts més. La carn ha de quedar just opaca i desfer-se netament al centre. Retireu-lo i manteniu-lo calent.

5. Marqueu la vedella a la paella calenta durant 1 a 2 minuts, remenant-la o girant-la una vegada, fins que quedi daurada a les vores i encara tendra al centre. Ha de quedar sucosa, no pas seca.

6. Escalfeu el iogurt suaument en un cassó petit o deixeu-lo a temperatura ambient perquè s’afluixi una mica i es pugui servir amb cullera netament. No el feu bullir.

7. Talleu el pit de pollastre. Si cal, retalleu el salmó en porcions netes. Manteniu separades les verdures rostides, les llenties i les proteïnes fins al moment d’emplatar perquè cada component conservi el seu caràcter.

Emplatat i servei

Repartiu la barreja de llenties i espinacs entre dos bols amples com a base. Disposeu el moniato rostit, les patates, el bròcoli, els pebrots i els tomàquets en seccions diferenciades sobre les llenties i al voltant. Col·loqueu el pollastre tallat, el salmó i la vedella amb intenció, deixant que cada proteïna continuï sent visible. Acabeu amb l’alvocat, les ametlles, el formatge i una cullerada ben posada de iogurt. Serviu immediatament mentre les verdures són calentes, les proteïnes són tendres i el bol manté l’equilibri de textures i temperatures.

Notes professionals

Rostiu les verdures en una sola capa; si s’amunteguen, les vores s’estovaran i el sabor perdrà definició.

Les llenties han de ser tendres però definides, mai desfetes en puré.

Manteniu les proteïnes diferenciades pel punt de cocció: el pollastre ben cuit, el salmó just al punt, la vedella lleugerament marcada i flexible.

Afegiu el iogurt al final perquè actuï com un contrapunt fresc i net, i no pas com una salsa que domini el bol.