Dr Pepper-brus

Innledning

Dr Pepper er en studie i tilbakeholdenhet: brus, sødme og et mørkt, krydret inntrykk båret helt av balanse. Servert ordentlig avkjølt skal den oppleves som frisk ved første kontakt, deretter rund og vedvarende i munnen. Appellen ligger i presis karbonering og den rene avslutningen til en vellaget brus.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Kullsyreholdig leskedrikk

Kjøkken eller opprinnelse: Amerikansk

Rettstype: Drikke

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 280 g

Forberedelsestid: 5 minutter

Koketid: 0 minutter

Total tid: 5 minutter

Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Digital vekt

Avkjølt serveringsglass, 350 g kapasitet

Røreskje

Ingredienser

Kullsyreholdig vann, 250 g

Maissirup med høy fruktose, 30 g

Fremgangsmåte

1. Avkjøl serveringsglasset til det er kaldt å ta på. Dette bevarer kullsyren og holder drikken frisk.

2. Hell det kullsyreholdige vannet i glasset først, og vær nøye med å bevare mest mulig brus.

3. Tilsett maissirupen med høy fruktose i en tynn stråle langs siden av glasset. Rør forsiktig i 10 til 15 sekunder, akkurat til den er helt oppløst. Drikken skal fortsatt være livlig, klar og jevnt søt, uten at sirup samler seg i bunnen.

4. Server umiddelbart mens kullsyren fortsatt er skarp og overflaten fremdeles har et fint perlebånd av bobler.

Anretning og servering

Server i det avkjølte glasset uten garnityr. Drikken skal fremstå som klar, sprudlende og ren, med balansert sødme og en frisk avslutning.

Faglige merknader

Kullsyren er strukturen i drikken; håndter den varsomt og unngå hard omrøring. Sirupen må løses helt opp, men væsken skal ikke røres flat. Server med én gang for den mest presise gjengivelsen av tekstur og løft.